虾皮炸酱怎么弄好吃，虾皮炸酱的正宗做法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于虾皮炸酱怎么弄好吃和虾皮炸酱的正宗做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享虾皮炸酱怎么弄好吃以及虾皮炸酱的正宗做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 虾皮炸酱的具体做法是什么
2. 鸡蛋酱怎么炸好吃
3. 虾皮炸酱的正宗做法
4. 虾米皮炸酱做法

虾皮炸酱的具体做法是什么

步骤1

虾皮炸酱面号称北京第一炸酱面，深受老北京的喜爱，这虾皮酱特别酥、脆、香一点也不腥，不皮、不糊、不腥、还焦，整个都能挂在那个面上，不油腻您来这一碗鲜而不腻的炸酱面岂不爽哉！号称第一，频临失传，鲜香不油的虾皮炸酱面，就让厨艺网叫大家做吧。首先锅内过一遍油，不易粘锅，炸虾皮的时候油不要多，一点就够了，少放一点油先煎虾皮油温不要太高煸炒，煎制焦黄点一点料酒，去一下腥，然后盛出晾凉备用。

步骤2

炸酱时多放油味更香，吃时撇出油更健康，有一个口诀叫油包着酱，酱包着肉，把油下入锅中，八成油温下入葱，等葱稍微有一点黄时，放入大约七两的黄酱，不停搅动防止扒锅，水分熬出后，油泡会有大变小，再加一点糖除去酱的苦味，再加入味精、香油提味，再加入生葱花，这叫反炝锅，等葱花变黄再放入虾皮，这就好了，您不妨试试看。

鸡蛋酱怎么炸好吃

鸡蛋酱主要是东北的餐桌上比较常见，都是用来蘸蔬菜、豆腐、馒头、拌饭等吃的，其他地方很可能都没听过鸡蛋酱。鸡蛋酱主要是用鸡蛋和大酱熬煮而成，味道鲜香浓郁，制作简单，相比其它肉酱，鸡蛋酱更实惠方便，而且味道也同样美味浓郁。

鸡蛋酱怎么炸好吃？

鸡蛋酱其实操作挺简单的，想要好吃主要是要把鸡蛋的鲜香，和大酱汁浓郁的味道完美结合，然后就是一定要控制好火候，千万不能烧焦了，这样做出来的鸡蛋酱就特别好吃。

——下面给大家分享鲜香浓郁的鸡蛋酱的详细做法：

备料

主料：鸡蛋、东北大酱。

辅料：葱、蒜、青椒、水、料酒、食用油。

调味料：食用盐、香油、糖、白胡椒粉。

烹饪

准备一个干净碗，先将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒，顺时针搅拌成蛋液。葱洗净切成葱花，蒜去皮切成蒜末，青椒洗净切成碎粒备用。再准备一个干净碗，把适量大酱倒进去，加入适量水和少许糖搅拌化开备用。锅中倒入适量油，油温三成热倒入蛋液，快速搅拌开，炒至鸡蛋分散开成鸡蛋碎，装出备用。锅中加入多一点油，油温三成热，把葱、蒜、青椒倒进去小火炒出香味。然后倒入大酱汁拌匀，中火烧开转中小火让酱汁继续沸腾2分钟左右，然后加入鸡蛋碎搅拌均匀，淋上适量香油翻炒均匀即可出锅。

——温馨提示：

没有东北大酱的朋友，可以用豆瓣酱或者其他黄豆酱来制作也行。

喜欢吃辣味一点的朋友，可以加一些小米辣进去。

倒蛋液之前的油温不要太高了，不然很容易会让先倒进去的蛋液烧焦。

下大酱之前的油可以多一点，这样炸出来的酱味道会更好。

炒葱、蒜、青椒粒的时候，也是小火，注意别烧焦了。

鸡蛋酱并不能长时间保证，所以做酱的时候一次别做太多了。

不喜欢吃青椒的朋友，可以把青椒换成韭菜碎、香菇碎等，是可以根据自己爱好调整的。

加少许糖能提鲜，让鸡蛋酱的味道也能更丰富，当然，不能吃糖或者不喜欢吃的朋友可以不放。

不喜欢吃蒜，或者觉得加蒜会影响味道的朋友可以不加。

不懂详解：

一、为什么搅拌蛋液的时候要加少许盐、白胡椒粉和料酒？

原因：加少许盐是让蛋液里面入味，鸡蛋酱是要蘸东西吃的，所以鸡蛋里面味道太淡就没有那个效果了，而加白胡椒粉和料酒是为了去腥增香的，鸡蛋本身还是有些许腥味的，这样能盖住腥味，成品也会更鲜香。

二、大酱为什么要加水化开？

原因：大酱直接加入锅中是很容易烧焦的，而且如果不加水的大酱，后面拌鸡蛋碎不但不怎么入味，还可能会烧焦。加了水之后的大酱可以和鸡蛋碎一起焖煮，能让鸡蛋更好的入味，而且鸡蛋的鲜香也能很好的融合酱汁中，这样的成品蘸东西吃就更美味。

三、为什么鸡蛋倒入锅中要快速搅拌开，炒成鸡蛋碎？

原因：鸡蛋一定要尽量炒碎一点，这样鸡蛋能更好的吸收酱汁入味，同时也能更好的把鸡蛋的鲜香味融入酱汁中，这样做出来的成品味道就会更香浓。

四、为什么大酱汁烧开后还要中小火继续沸腾2分钟？

原因：大酱用小火稍微多煮一下会更香浓，因为开始大酱只是和水化开，并没有很好的融合，多煮一下大酱的味道和水能更好的融合，这样煮出来才算是真正的酱汁。

一道鲜香味浓的鸡蛋酱就做好了。鸡蛋酱整体制作其实非常简单的，不过一定要注意好火候，只要控制好火候基本不会失败。家里吃早餐有喜欢吃一些面食，或者喜欢拿蔬菜蘸酱吃的朋友，可以自己在家做点鸡蛋酱尝尝，既简单又美味。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的鸡蛋酱。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

虾皮炸酱的正宗做法

工具/原料

黄酱250克，虾皮50克，葱花25克，姜末15克，白糖10克，色拉油250克。

方法/步骤

1

虾皮用温水洗一遍，挤干水分。

2

坐锅点火炙热，放入25克色拉油烧热，下入虾皮炒至色黄，烹料酒，炒匀盛出。

3

原锅重上火位，倒入色拉油烧热，下10克葱花和姜末炸黄。

4

下入黄酱炒干水气至油面冒均匀小泡。

5

调入白糖，加入虾皮和剩余葱花，炒匀即可盛出存用。

虾米皮炸酱做法

步骤1

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干辣椒用开水浸泡10分钟，然后去蒂剁碎成末，大蒜拍破去皮、生姜去皮、红葱头去头尾洗净，然后均切碎成末。

步骤2

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锅内放油，烧至大约四五成热，放入姜末、蒜末、红葱末，中小火，慢慢炒至微微发黄。

步骤3

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放入干辣椒末，小火，炒出辣味

步骤4

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放入虾皮，小火，炒至虾皮酥香

步骤5

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放入辣豆瓣酱，小火，炒匀出红油

步骤6

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放入料酒、蚝油、白糖、白胡椒粉炒匀。

步骤7

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关火，待放凉后装入干净的瓶中放冰箱冷藏保存。

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