四川菜系家常菜做法窍门

【四川菜系家常菜做法窍门】
四川菜系是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。以下是一个简单的四川菜系家常菜的做法,供您参考。
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1. 【川菜回锅肉】
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1.1 食材
- 猪五花肉 500克
- 辣椒 2个
- 姜 1小块
- 蒜 6瓣
- 青蒜 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
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1.2 制作步骤

1. 将五花肉切成厚度大约0.5厘米的片,用料酒、生抽、盐、淀粉腌制15分钟;
2. 辣椒切段,姜、蒜切末备用;
3. 热锅凉油,将肉片放入煸炒,煸炒至变色后捞出备用;
4. 锅中留底油,加入姜蒜末煸炒出香味,加入豆瓣酱和辣椒段翻炒均匀;
5. 加入适量的水,烧开后加入肉片,煮至肉片熟透;
6. 加入适量的糖、鸡精调味,撒上青蒜末翻炒均匀即可。
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1.3 适合人群
这道菜适合所有人食用,特别是高血压、心脏病、肥胖症患者。
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1.4 禁忌

1. 不要在烹调过程中加入过多的盐,以免影响口感;
2. 不要在烹调过程中加入过多的辣椒,以免影响健康;
3. 肉片不要炒得太久,以免影响口感和肉质。
## 2. 【水煮鱼】
### 2.1 食材
- 草鱼 1条(约500克)
- 豆芽 适量
- 青蒜 适量
- 辣椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 豆腐皮 适量
- 花生 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
### 2.2 制作步骤

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约2.5厘米的段,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟;
2. 豆芽焯水备用;
3. 豆腐皮切丝备用;
4. 辣椒切段,姜、蒜切末备用;
5. 花生炸熟备用;
6. 锅中留底油,加入姜蒜末煸炒出香味,加入豆瓣酱和辣椒段翻炒均匀;
7. 加入适量的水,烧开后加入豆芽、鱼块,煮至鱼块变色;
8. 加入适量的糖、鸡精调味,加入豆腐皮丝、花生翻炒均匀即可。
### 2.3 适合人群
这道菜适合所有人食用,特别是老年人、儿童、高血压、心脏病患者。
### 2.4 禁忌

1. 不要在烹调过程中加入过多的盐,以免影响口感;
2. 不要在烹调过程中加入过多的辣椒,以免影响健康;
3. 鱼块不要炒得太久,以免影响口感和肉质。

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