竹笋干炒牛肉粤菜做法窍门

竹笋干炒牛肉是一道经典的粤菜，下面是它的制作步骤和窍门：
材料：
- 牛肉：200克
- 竹笋干：100克
- 葱姜蒜：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：

1. 牛肉切成薄片，用盐、糖、生抽、料酒和淀粉腌制15分钟。
2. 竹笋干用清水泡发，去掉杂质，然后切成段。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，下腌制好的牛肉煸炒，炒至变色捞出备用。
5. 留底油，加入葱姜蒜爆香，加入竹笋干翻炒，加入适量盐和鸡精调味。
6. 加入炒好的牛肉翻炒均匀，最后加入适量生抽和少量水，焖煮5分钟即可。
窍门：

1. 腌制牛肉的时间不宜过长，否则会影响口感。
2. 竹笋干泡发的时间不宜过长，否则会影响口感。
3. 炒竹笋干时，要快速翻炒，以免炒糊。
4. 炒牛肉时，要快速翻炒，以免炒糊。
5. 在加入适量的水时，要慢慢加入适量的水，以免烧干。
以上就是竹笋干炒牛肉的制作步骤和窍门，希望对您有所帮助。

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