肉类粤菜做法大全

(1)肉类粤菜做法大全

1.1 红烧肉
红烧肉是广东传统名菜之一，以五花肉为主料，经过长时间的炖煮，肉质软烂，肥而不腻，入口即化。制作红烧肉需要以下几个步骤：
材料：
- 五花肉 500 克
- 生姜 2 片
- 葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 清水 适量
制作步骤：

1. 将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫。
2. 热锅冷油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 放入焯水后的五花肉块煸炒，煸炒至肉块表面微微变色。
4. 加入料酒，翻炒几下。
5. 加入清水，水量以刚好没过肉块为宜。
6. 加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。
7. 大火烧开后转小火炖煮 40 分钟，直到肉熟软。
8. 收汁：将肉块盛出，把锅中的汁水烧干即可。
适合人群：红烧肉适合所有人群食用，尤其适合老年人、儿童和素食者。
禁忌：红烧肉虽然美味，但也有一些食用禁忌，如患有肝病、心脏病、高血压等疾病的人不宜多食用。

1.2 清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是一道健康美味的粤菜，以鲈鱼为主料，配以葱姜蒜和清蒸汁，口感鲜美，肉质细嫩。制作清蒸鲈鱼需要以下几个步骤：
材料：
- 鲈鱼 1 条
- 生姜 2 片
- 葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 清蒸汁 适量
- 食用油 适量
制作步骤：

1. 将鲈鱼去鳞、去鳃，斜着切几刀，用盐、料酒和姜丝腌制 10 分钟。
2. 将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，用大火蒸 10 分钟。
3. 取出蒸好的鲈鱼，撒上葱花，淋上适量的食用油。
4. 继续放回锅中蒸 5 分钟，让葱花和清蒸汁更加入味。
适合人群：清蒸鲈鱼适合所有人群食用，尤其适合孕妇、儿童和老年人。
禁忌：在制作清蒸鲈鱼时，注意不要将蒸汁淋到鲈鱼皮上，以免引起皮肤过敏。

1.3 红烧鸡翅
红烧鸡翅是一道经典的粤菜，以鸡翅为主料，配以姜蒜和酱汁，口感香醇，肉质鲜嫩。制作红烧鸡翅需要以下几个步骤：
材料：
- 鸡翅 200 克
- 生姜 2 片
- 葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 清水 适量
制作步骤：

1. 鸡翅放入碗中，加入料酒和生姜片腌制 10 分钟。
2. 热锅冷油，放入姜蒜末煸炒出香味。
3. 放入腌制好的鸡翅煸炒，煸炒至鸡翅表面微微变色。
4. 加入清水，水量以刚好没过鸡翅为宜。
5. 加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。
6. 大火烧开后转小火炖煮 30 分钟，直到鸡翅熟软。
7. 收汁：将鸡翅盛出，把锅中的汁水烧干即可。
适合人群：红烧鸡翅适合所有人群食用，尤其适合孕妇、儿童和老年人。
禁忌：在制作红烧鸡翅时，注意不要将汁水淋到鸡翅皮上，以免引起皮肤过敏。

1.4 香煎牛排
香煎牛排是一道口感鲜嫩的粤菜，以牛排为主料，配以葱、姜和酱汁，口感香醇，肉质鲜嫩。制作香煎牛排需要以下几个步骤：
材料：
- 牛排 200 克
- 葱 2 根
- 姜 1 片
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤：

1. 牛排放入碗中，加入料酒和生姜片腌制 10 分钟。
2. 热锅冷油，放入葱和姜片煸炒出香味。
3. 放入腌制好的牛排煸炒，煸炒至牛排表面微微变色。
4. 加入清水，水量以刚好没过牛排为宜。
5. 加入生抽、老抽和盐，翻炒均匀。
6. 大火烧开后转小火炖煮 5 分钟，直到牛排熟软。
7. 收汁：将牛排盛出，把锅中的汁水烧干即可。
适合人群：香煎牛排适合所有人群食用，尤其适合孕妇、儿童和老年人。
禁忌：在制作香煎牛排时，注意不要将汁水淋到牛排皮上，以免引起皮肤过敏。

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