湘菜辣椒炒苦瓜肉丝的做法

湘菜辣椒炒苦瓜肉丝的做法如下:
配方:
- 苦瓜(1根)
- 瘦肉(100克)
- 青红椒(各半个)
- 干红辣椒(5个)
- 蒜(2瓣)
- 姜(1小块)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 淀粉(适量)
- 食用油(适量)
做法流程:

1. 苦瓜去皮、切去中心的籽,切成薄片,加少许盐腌制5分钟,挤出苦瓜的水分备用;
2. 瘦肉切成丝,加少许盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟;
3. 青红椒洗净切丝,干红辣椒去掉蒂头,切成小段,蒜、姜切末备用;
4. 热锅凉油,下入瘦肉丝煸炒至变色,盛出备用;
5. 锅中留底油,加入干红辣椒段、蒜末、姜末,煸炒出香味后加入青红椒丝翻炒;
6. 加入腌制好的苦瓜片,翻炒至软化;
7. 加入适量的盐、糖,翻炒均匀;
8. 倒入炒好的瘦肉丝,炒匀后即可出锅。
适用人群:
适合所有人群,尤其适合苦瓜爱好者和素食者。
注意事项:

1. 腌制苦瓜时,加入少许盐和腌制时间,可以去除苦瓜的苦涩味道;
2. 炒苦瓜时,稍微多加一些盐,可以保持苦瓜的水分和脆度;
3. 瘦肉丝腌制时,加入少许淀粉拌匀,可以让瘦肉更加嫩滑;
4. 辣椒的数量可以根据自己的口味进行调整。

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