鱼杂碎怎么弄好吃？酸辣鱼杂鱼籽鱼泡做法

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本文目录

1. 酸辣鱼杂鱼籽鱼泡做法
2. 鱼杂炖酸黄瓜做法
3. 湘菜红烧鱼杂的做法
4. 锅仔鱼杂的做法

酸辣鱼杂鱼籽鱼泡做法

食材清单

鱼籽+鱼泡500克、紫苏少许、大蒜少许、生姜少许、小米椒少许、剁辣椒少许、干辣椒少许

烹饪步骤

1/5

鱼籽、鱼泡清洗干净，沥干水！

2/5

准备一锅清水，烧开，将鱼籽放入，直至7分熟，整块不散，筷子戳一下，软硬适中就可以了！捞出来沥干备用！

3/5

锅里倒入油，烧至7分热，倒入鱼籽，稍微炸一下，以不散为标准，再倒入鱼泡，稍炸一会，然后一起捞出备用！

4/5

锅里的油保持7分热，放入姜片、大蒜、干辣椒、小米椒、干紫苏叶，爆香，倒入过完油的鱼籽鱼泡，翻炒入味，再放入生抽、剁辣椒，翻炒一会儿，放入一点水，锅里能看到水即可！

最后一步

汁收得差不多了，就可以出锅了！

鱼杂炖酸黄瓜做法

一、原料

食材：鱼杂适量，酸黄瓜2根，生姜1块，蒜5瓣，红辣椒2个，薄荷叶1把

调料：食用油2勺，料酒3勺，甜酒酿

（醪糟）2勺，蚝油少量，盐适量

二、鱼杂炖酸黄瓜的做法步骤：

1、生姜切片，蒜瓣拍碎。调碗汁：小碗里加1勺生抽，1勺料酒，2勺甜酒酿，小半勺蚝油调匀。没有甜酒酿可用少量白糖替代

2、热锅加油，加少量姜蒜爆香，接着下入酸黄瓜块翻炒约2分钟，黄瓜有点变透明样，有浓浓的黄瓜清香味飘出，就将黄瓜块移入煮锅里，待用

3、煎锅刷油，温热后将鱼杂放入锅内，中火，变成微黄色

4、炒锅烧热加油，下入姜蒜红辣椒，小火煸香，接着加入煎好的鱼杂，倒入调好的碗汁，中火煮出料汁的酱香味，再沿锅边转圈烹入2勺料酒，去腥增香

5、加入开水，大火煮锅内沸腾

6、连鱼杂带汤都盛入装黄瓜的煮锅里，水量和鱼差不多齐平即可，加适量盐，大火煮锅内再次沸腾，调小火炖煮15分钟，关火，撒入薄荷叶即可。

湘菜红烧鱼杂的做法

原料：鱼杂200克、洋葱300克、大蒜瓣10克、葱25克、姜25克。

调料：料酒2汤匙

（30ml）、油2汤匙

（30ml）、老抽1汤匙

（15ml）、生抽3汤匙

（45ml）、盐1汤匙

（15克）。

做法

1、鱼杂杂清洗干净；全部放入锅中；

2、将所有调料，原料全部放入锅中；

3、加入适量的水，慢慢用中小火煮一个小时即可。

锅仔鱼杂的做法

主料：鱼杂

辅料：洋葱丝、芹菜段、小葱段

调料：四川泡辣椒、泡姜、泡辣椒末、野山椒、青红尖椒段、大蒜、葱段、盐、白胡椒粉、鲜青花椒、食用油

做法

1.锅仔中放入芹菜段、洋葱丝、小葱段垫底备用。

2.鱼杂清洗干净，锅中烧水加入料酒、姜葱汁，水烧开后放入鱼杂焯水20秒钟，去除多余鱼腥味捞出备用。

3.炒锅烧热放入食用油，下泡辣椒末炒出颜色，再放入泡椒段，泡姜片、姜葱、拍破的大蒜、青红尖椒段、野山椒，炒出酸辣味加入清汤烧开，放入焯水处理后的鱼杂，加盐少许、胡椒粉、鲜青花椒，小火煮六分钟，汤汁微微快收干起锅前淋麻油少许，装入提前准备好的锅仔中放入香菜点缀，点上酒精火继续加热。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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