苦瓜炒田鸡湘菜做法窍门

湘菜苦瓜炒田鸡的做法窍门及适用人群如下:
## 湘菜苦瓜炒田鸡的做法窍门
### 配方
- 苦瓜(1根)
- 田鸡(1只)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 青红椒(适量)
- 料酒(适量)
- 盐(适量)
- 生抽(适量)
- 白糖(适量)
- 鸡精(适量)
- 水淀粉(适量)
### 做法流程

1. 苦瓜去皮、切去中心的籽,切成薄片,加少许盐腌制5分钟,挤出苦瓜的水分备用;
2. 田鸡去内脏,清洗干净,切成块状;
3. 姜、蒜切末,青红椒切丝备用;
4. 热锅凉油,下姜末和蒜末爆香;
5. 加入腌制好的苦瓜,翻炒至软化;
6. 加入田鸡,翻炒至变色;
7. 加入适量的料酒、生抽、白糖、鸡精,翻炒均匀;
8. 倒入适量的清水,盖上锅盖焖煮10分钟,直到苦瓜变软;
9. 最后加入青红椒丝,继续翻炒均匀,加一些水淀粉勾芡即可。
### 适用人群
适宜夏季食用。
## 湘菜苦瓜炒田鸡的做法注意事项

1. 苦瓜腌制时间不宜过长,否则会影响口感;
2. 田鸡的处理要干净,否则会影响口感;
3. 炒田鸡时火候要适中,不要过旺,否则容易糊锅;
4. 清水的用量要适中,不要过多,否则容易煮糊;
5. 苦瓜和青红椒的颜色要搭配均匀,以免影响视觉效果。

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