手拌面怎么弄好吃？搓面团的正确方法

今天给各位分享手拌面怎么弄好吃的知识，其中也会对搓面团的正确方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 搓面团的正确方法
2. 猕猴桃拌面的做法
3. 托克逊拌面正宗做法
4. 如何做干拌面

搓面团的正确方法

1；和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。

2；正确的和面法，和面时不能一次将水加足，面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。

3；温水和面，面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

4；热水和面，面粉倒入盆内，加热水（60-100度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。

5；冷水和面，面粉就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。

6；按所有方法和完面后揉时与揉面的方法一样，必须揉到有韧性为止。越揉越好，揉透后，做出的生胚皮子才不会裂缝露馅。

猕猴桃拌面的做法

主料

吐司150克

辅料

牛奶250克草莓适量香蕉适量猕猴桃适量芒果适量鸡蛋2个白砂糖20克香草精少许肉桂粉5克糖粉8克

步骤

1.牛奶小火加热至沸腾时关火，加入白砂糖搅拌均匀至糖溶化

2.鸡蛋打散，加入3-5滴香草精（没有可不加），搅打均匀

3.将牛奶慢慢加入蛋液中，一边加一边搅打均匀，即成布丁液

4.面包切成小丁

5.取一大烤碗，将面包丁装入碗中，并用手稍稍用力按紧实，使表面平整

6.将布丁液均匀的浇在面包表面

7.糖粉和肉桂粉混合均匀，制成肉桂糖

8.将肉桂糖均匀的筛在烤碗表面，烤盘中注入热水，烤箱预热，200度，中层，上下火，25-35分钟

9.烤布丁的同时，可将自选的各式水果洗净去皮，切成小丁

10.最后将烤好的布丁取出，将水果均匀的装饰在布丁表面即可

托克逊拌面正宗做法

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

白菜叶撕成小块洗净。

步骤/方式3

肉切片，用酱油，料酒，淀粉腌制15分钟。

步骤/方式4

胡萝卜切片，木耳，白菜叶焯水后拧干水分备用。

步骤/方式5

葱切段，姜蒜切片备用。

步骤/方式6

锅里多放点油，热锅凉油把肉片炒熟。

步骤/方式7

肉片儿变色炒熟后盛出备用。

步骤/方式8

锅中留底油，放葱姜蒜稍微炝锅，西红柿切丁放入锅中。

步骤/方式9

一定要把西红柿丁炒化。

步骤/方式10

放入配菜，略微翻炒?。

步骤/方式11

放入肉片，然后开始调味儿?。

步骤/方式12

根据菜的多少放酱油适量。

步骤/方式13

放入适量的番茄酱。

步骤/方式14

花椒粉，盐适量。

步骤/方式15

煮熟后备用。

步骤/方式16

面条煮好盛出备用。

步骤/方式17

把菜和汤浇在面上，美味的过油肉拌面做好了。

如何做干拌面

水煮鸡蛋，剥壳待用（煮熟后马上扔到凉水里泡一会儿更容易剥）。肉用凉水煮开，变色后捞出。

葱姜蒜用少许油爆香，倒入生抽5勺、老抽5勺、料酒2勺，冰糖若干，五香粉一包。将卤料投入锅中，沾上卤汁上色。

倒水没过材料，大火煮开后转入砂锅，小火炖40分钟左右，大肠可以用筷子戳过就是熟了。盖上盖子放凉2－3小时。

在冰箱中放一晚上再拿出来，颜色和味道就很ok啦！原来还不太好嚼的大肠，放一晚上也会变软很多。

卤肉饭：将卤料切片或切段，和炒好的青菜一起盖在米饭上，浇上一些卤汁即可

干拌面：在碗底里加上2勺花生酱，再加入几勺卤汁调开。超市买的拉面，在热水里煮3－4分钟捞出，放入碗内，和调好的花生酱拌匀。加上切好的卤料即可。干拌面最经典的卤料是猪蹄和大肠。

小贴士做卤味很费时间，所以一次可以做一锅放冰箱里。需要吃的时候乘一部分卤料和一小部分卤汁出来，单独加热。卤汁可以多次使用的，重新煮开后投入新的卤料。（除了卤豆腐，卤过豆腐以后的卤汁就不能用啦）

关于手拌面怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/CHkzHtpyljB4.html