湘菜扣肉多种做法

湘菜扣肉是一道经典的湖南菜,口感鲜美,肥而不腻。以下是几种湘菜扣肉的做法,供您参考:

1. 传统扣肉
- 材料:五花肉,葱,姜,料酒,生抽,老抽,盐,糖,八角,桂皮,香叶等。
- 做法:将五花肉切成大小适中的块,放入锅中加水煮沸,撇去浮沫,加入葱、姜、料酒煮至五成熟,取出放入冷水中,待冷却后切成薄片备用。
- 热锅凉油,将肉片放入锅中煸炒,加入盐、糖、酱油、八角、桂皮、香叶等调味料,煸炒至表面微黄。
- 将炒好的肉片放入锅中,倒入适量清水,大火烧开后转小火炖煮约2小时左右,直到肉烂软。
- 最后将肉捞出,放入盆中,将煮好的汤汁倒入盆中,待汤汁浓稠后即可食用。
2. 烤箱扣肉
- 材料:五花肉,葱,姜,料酒,生抽,老抽,盐,糖,八角,桂皮,香叶等。
- 做法:将五花肉切成大小适中的块,放入锅中加水煮沸,撇去浮沫,加入葱、姜、料酒煮至五成熟,取出放入冷水中,待冷却后切成薄片备用。
- 将肉片放入烤盘中,放入预热至200°C的烤箱中烤约20分钟。
- 取出烤肉,将汤汁倒入盆中,再将烤肉扣在汤汁中,待汤汁浓稠后即可食用。
3. 红烧肉扣肉
- 材料:五花肉,葱,姜,料酒,生抽,老抽,盐,糖,八角,桂皮,香叶等。
- 做法:将五花肉切成大小适中的块,放入锅中加水煮沸,撇去浮沫,加入葱、姜、料酒煮至五成熟,取出放入冷水中,待冷却后切成薄片备用。
- 热锅凉油,将肉片放入锅中煸炒,加入盐、糖、酱油、八角、桂皮、香叶等调味料,煸炒至表面微黄。
- 将炒好的肉片放入锅中,倒入适量清水,大火烧开后转小火炖煮约2小时左右,直到肉烂软。
- 最后将肉捞出,放入盆中,将煮好的汤汁倒入盆中,待汤汁浓稠后即可食用。
4. 香煎扣肉
- 材料:五花肉,葱,姜,料酒,生抽,老抽,盐,糖,鸡蛋,油等。
- 做法:将五花肉切成大小适中的块,放入锅中加水煮沸,撇去浮沫,加入葱、姜、料酒煮至五成熟,取出放入冷水中,待冷却后切成薄片备用。
- 将鸡蛋打散,加入适量的盐和油,将肉片放入鸡蛋液中拌匀,煎至两面金黄。
- 将煎好的肉片放入锅中,倒入适量清水,大火烧开后转小火炖煮约2小时左右,直到肉烂软。
- 最后将肉捞出,放入盆中,将煮好的汤汁倒入盆中,待汤汁浓稠后即可食用。

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