新竹笋怎么弄好吃而且不麻，笋要怎么样处理吃了才不会麻

很多朋友对于新竹笋怎么弄好吃而且不麻和笋要怎么样处理吃了才不会麻不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 鲜竹笋怎么做不麻嘴
2. 春笋麻嘴味如何消除
3. 干竹笋怎么去涩去麻
4. 笋要怎么样处理吃了才不会麻

鲜竹笋怎么做不麻嘴

【基本食材】竹笋一支，蘑菇，红椒，葱花，姜末，五花肉，食盐，生抽，蚝油，老抽、白糖，黄酒。

【基本步骤】

先把备好的竹笋放平，然后用刀在笋壳竖着划一条线，不要太深，否则就不能得到完整的笋，接着就在那条线处下手掰开，这样很轻松就去皮了，有些人也是用蛮力两边拔掉。然后用刀把竹笋一分为二，再翻过来切成片，片要切薄，不要太大块，切好后盛放在碗中待用。

2.然后来准备其他的食材：先把清洗好的蘑菇在案板上切成片，放入盘中待用；洗净的红椒顺着长边切成两半，再切成细条，放入盘中，然后将洗净的五花肉切成大块，然后顺着纹理下刀，切成小片，一般五花肉的肥瘦比例都在七比三，正常的切出来也应该差不多，盛出来和红椒丝放在一起。

3.锅中烧开水，加入一勺食盐和适量的黄酒，把竹笋片倒进去焯水，一边煮一边用漏勺翻动，这里加入食盐是为了让焯过水的竹笋更加的脆嫩，加入黄酒是为了让笋片不麻嘴，没有苦涩味，大概翻动三分钟吧，用漏勺把笋片控水捞出，盛在碗里待用。紧接着把切好的蘑菇片倒进去焯水一分钟，一分钟后控水捞出来，盛放在碗里待用。

4.起锅倒入食用油，等食用油烧热后加入肉片煸炒，煸炒出油后加入葱花和姜末，缓慢的翻动锅铲，炒出配料的香味来。炒香加入竹笋片，开大火，翻炒一分钟，观察到锅内的食材拌均匀后加入蘑菇片，继续翻炒，再加入食盐，生抽，蚝油，白糖和黄酒调味，不停翻炒均匀，再放点老抽翻炒上色，然后再加入红椒丝，炒至红椒颜色变深

（八成熟）后淋入水淀粉，勾芡一下，大火收汁，汤汁变浓稠后，关火出锅。出锅后撒点葱花提色，

春笋麻嘴味如何消除

一种常见的方法是进行焯水处理，但这并不能完全去除麻涩味。以下是两个消除春笋麻嘴味的方法：

用姜汁消除麻味。可以将姜切成丝，挤出姜汁，然后倒入焯好水的春笋中拌匀。这样做可以有效地消除麻嘴味，并且也能增加春笋的香味。

用面粉消除麻味。可以将面粉和水混合成糊状，倒入焯好水的春笋中拌匀，然后用油锅爆炒即可。这样做可以使春笋口感更脆嫩，并且还能消除麻嘴味。

需要注意的是，不同的厨师可能会有不同的处理方法，这些方法也可能因地区、口味等因素而异。此外，如果您使用的是冬笋，需要煮的时间更长

（约20-30分钟）。

干竹笋怎么去涩去麻

1、清水浸泡：去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。

2、开水煮制：去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。先在锅中加清水煮开，然后放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。

3、高温蒸制：把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味。蒸制以后要把笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。

4、用盐腌制：食用盐也能去除笋的苦味和涩味。把竹笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能把春笋的苦味和涩味去掉。

笋要怎么样处理吃了才不会麻

笋洗净切片，然后放入冷水锅中焯水，就不会麻了

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