湘菜春夏经典汤做法

湘菜春夏经典汤做法配方及流程如下:
【配方】
- 鲜虾汤底:鲜虾 50 克,生姜 2 片,大葱 1 段,料酒 1 汤匙,盐 1/4 茶匙,白胡椒粉 1/8 茶匙,鸡精 1/8 茶匙,植物油 2 汤匙。
- 蔬菜汤:胡萝卜 1/2 根,洋葱 1/4 个,西红柿 1 个,芹菜 1 根,生姜 1 片,大葱 1 段,盐 1/4 茶匙,白胡椒粉 1/8 茶匙,鸡精 1/8 茶匙,植物油 2 汤匙。
- 鲜虾球:鲜虾 200 克,鸡蛋 1 个,盐 1/2 茶匙,白胡椒粉 1/4 茶匙,料酒 1/4 汤匙,葱姜末适量。
【做法】

1. 汤底制作:将鲜虾洗净,去壳,用刀背轻轻拍几下,去掉虾线,然后切成小块。将生姜和大葱切成末,放入锅中,加入料酒,煮至虾熟透,捞出备用。将锅中的底油倒入,放入姜末和大葱末,煸炒出香味后,加入鲜虾块和胡萝卜块,煮至胡萝卜变软,再加入西红柿和芹菜,继续煮 5 分钟。
2. 蔬菜汤制作:将胡萝卜、洋葱、西红柿和芹菜分别切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。将鸡蛋打散,加入盐调味,搅拌均匀。将锅中的底油倒入,放入洋葱末和葱姜末,煸炒出香味后,加入蔬菜块,继续煮 5 分钟。
3. 鲜虾球制作:将鲜虾去壳,用刀背轻轻拍几下,去掉虾线,然后切成小块。将鸡蛋打散,加入盐和白胡椒粉,搅拌均匀。将虾块加入鸡蛋液中,搅拌均匀,然后捞出备用。
4. 将所有汤料混合在一起,加入鸡精,搅拌均匀即可。
【适用人群】
适合春夏季节食用。
【注意事项】

1. 汤底和蔬菜汤的制作过程中,应始终保持开水焯蔬菜和虾球,以保证食材的鲜嫩。
2. 鲜虾球的制作过程中,应严格按照配方要求,将鲜虾块和鸡蛋液中搅拌均匀,以确保虾球的鲜嫩口感。
3. 煮汤时,应注意火候和时间掌握,以保证汤的口感鲜美。

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