鸡肉汁怎么弄好吃 蒸碗里的鸡块料汁怎么做

大家好，鸡肉汁怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括蒸碗里的鸡块料汁怎么做也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于鸡肉汁怎么弄好吃和蒸碗里的鸡块料汁怎么做的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 鸡汤干汁配方做法
2. 鸡肉泡的家常做法
3. 药膳鸡店里的糖醋水怎么做
4. 蒸碗里的鸡块料汁怎么做

鸡汤干汁配方做法

鸡肉用清水洗净，切块，香菇（或花菇）泡水，姜切片，葱洗净。

鸡块加入冷水锅中，开大火烧开，加两片姜，加一汤勺料酒去腥，煮约6分钟，出血水，撇去浮沫，捞出冲干净，备用。

砂锅加冷水，倒入飞水好的鸡块，姜片，小葱，大火烧开，转小火慢炖2小时。

期间，煮约半小时后，加入2个香菇（或花菇）不要太多，不然会夺了鸡汤的鲜味。还可以再加点虫草花一起煮。炖2小时后，出锅前10分钟加点盐调味，还可加12粒枸杞。

（冬天炖鸡汤还可以加4颗红枣，和6个桂圆，补气养血！）。盛入小碗，一起来喝鸡汤啦！鲜美，好喝！

鸡肉泡的家常做法

主料4人份

鸡(土鸡，家养)1200克

辅料

姜100克

葱1棵精盐1小勺花生油3汤匙生抽可选

步骤1

还是要再啰嗦一边，白切鸡一定要选好的走地鸡，也就是散养鸡。清理干净后2斤半左右的鸡，以未下过鸡蛋，或者差不多要下蛋的母鸡为最佳。（这种鸡粤语叫鸡巷）

步骤2

准备一口大锅，最好是深锅（一定要可以把整只鸡泡进去的），烧一锅水

步骤3

用手抓着鸡头，水开了以后把鸡放进去

步骤4

让鸡腹腔内充满水以后过几秒种，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，再轻轻抖一下，让腹腔内的水稍微甩干。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍泡的时间约为10秒（*注意，这三次提鸡甩水的时候，一直开大火）

步骤5

第四次泡鸡动作，把火收小，把鸡头也放进锅里，盖上盖子，泡8分钟

步骤6

捞起来抖一抖水。再放进去，泡8分钟，捞起来，抖水

步骤7

再次浸泡约5分钟，鸡就熟了。如不放心，可自行增加浸泡时长和次数。我用的鸡
1.1kg，这样的浸泡时间是ok的，鸡是熟的

步骤8

接下来准备一个大盘，装上冷水（有冰块最好）把鸡捞起来，放进冷水盘里泡凉，这一步我忘记拍照了。粤菜馆里一般是泡进大缸里，开着水龙头冲的，这个动作广东话叫“啤水”，但我们在家操作还是不要这么浪费水比较好，用冰块比较方便快捷

步骤9

泡鸡的过程如有需要可换几次水，要让鸡迅速凉透为最佳

步骤10

等待鸡冷却的时候可开始准备蘸料。姜削皮磨蓉，葱切碎。加上一小勺盐，把花生油烧滚烫，浇上去，姜蓉即完成

步骤11

鸡凉透以后剁好（我们叫斩件），摆好就可以吃了~

粵菜经典白切鸡泡鸡秘诀保证肉质嫩滑成品图space

烹饪技巧

其实菜谱开头和步骤里已经说得很清楚了。秘诀就是在于浸泡和时间的掌握。说难不算难，说容易也不是很容易，大家也可以根据自己的喜好略微调整浸泡的时间鸡的背部靠近尾部的地方，如果有一点“尾油”，黄黄的，这种鸡就最好吃有朋友担心，这样浸泡能不能把鸡肉泡熟，答案是肯定的。我专门去请教了一位香港有名的中菜行政总厨，大酒楼都是这样做的。如果不放心，最好还是延长一点浸泡的时间，但方法是不变的

药膳鸡店里的糖醋水怎么做

只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。

这个是有名的厨师做出的总结哦!记住2:1呵呵如果你做排骨的，把火关小,倒入兑好的糖醋汁,再倒如煎炸好的排骨，不停翻炒让排骨收汁,直到没有泡泡为止就可以出锅了。如果你做鲤鱼，先把鱼炸好放盘子里，倒入兑好的糖醋汁，勾好芡，然后直接倒在鱼上，趁热吃，非常鲜美。

蒸碗里的鸡块料汁怎么做

用料

腌制鸡肉：土鸡半只花生油适量白胡椒粉少量生抽一点点蚝油小半勺料酒小半勺生粉一勺蘸料：红葱头适量生抽适量

步骤

步骤1

鸡洗净斩小件，花生油、生抽、鸡粉、白胡椒粉、蚝油，一点生粉腌制10分钟。这道菜最后蒸完鸡肉是要蘸料吃的，所以这一步的腌制的调料不需要放太多，只需让鸡肉上点味。

步骤2

一般蒸个15-20分钟就熟了，我用蒸烤箱水汽不足需要蒸25分钟。水太多就倒掉一部分汤水。

步骤3

蒸的同时做蘸料，红葱头去皮切碎，稍微多点的花生油入锅热，倒入中小火热出香味，加生抽马上关火，拌匀即可。

步骤4

完成，蘸料吃，非常香！

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