卤味串串怎么弄好吃的窍门，卤味串串摆摊配方

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于卤味串串怎么弄好吃的窍门和卤味串串摆摊配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享卤味串串怎么弄好吃的窍门以及卤味串串摆摊配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 卤串串香的秘制配方配料
2. 卤味串串摆摊配方
3. 卤串串的做法
4. 冷卤串串做法摆摊

卤串串香的秘制配方配料

原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用;老姜也切片待用。

炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣

(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。

把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。

把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。

卤味串串摆摊配方

卤料包配制八角18克、小茴香14克、香叶12克、丁香3克、千里香10克、花椒25克、桂皮15克、草寇8克、白芷8克、白蔻10克、香茅草5克、排草6克、白胡椒粒4克、荜茇10克、良姜10克

卤串串的做法

1、食材预处理

肉类食材：首先用清水浸泡1-2小时，然后用开水煮3-5分钟，捞起清洗干净，将食材分割好，然后穿成串串备用

素菜食材：清洗干净、分割好，然后穿成串串备用

2、炒糖色做法

50克油下入锅中，下入冰糖500克，小火不停的翻炒，待冰糖完全融化，然后有白色的泡沫出来，数5秒，然后倒入开水300克，烧开关火，糖色即成

3、卤香油做法

锅中下入1000克油，小火烧开关火，下入八角5克、干辣椒300克，花椒300克，小茴香5克、丁香3克、蒜100克、姜100克，封存3-12小时，过滤出来，只留油

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4、香料包做法

荜茇30克，八角35克，香叶30，香茅草30，丁香15克，桂皮30克、山楂35克，小茴香35克，草寇28克，千里香35克，白芷30克，良姜35克

上面的香料装好，然后用开水泡10分钟，装入香料包就可以了。

5、调卤水

28斤清水倒锅中，开大火，下入，香料包，卤香油，花椒400克，辣椒400克，全部糖色、盐250-300克、豆瓣酱300克，黄豆酱300克，烧开后用小火煮50-60分钟即可

6、卤串串

卤水中倒入料酒60克，姜100克，然后将准备好的卤串串放入卤水之中卤熟即可，然后浸泡30-60分钟，捞起即可

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7、热卤串串方法

串串卤好以后，可以一直泡澡卤水里面，让卤水维持在60-70度即可，也可以用保温桶将热的卤串转好，或者用带有加热功能厨具，将卤好的串串放在里面、以上3个方法都可以

冷卤串串做法摆摊

1-穿串

肉类的食材：首先放入冷水浸泡2-3小时，捞起进行焯水，然后就可以把肉类的食材进行分割，然后穿成串即可。

素菜类食材：食材洗干净，分割好，即可穿成串。

穿串这个可以卤好以后穿，也可以卤之前穿。

2-卤料包制作

八角10克、荜茇3克、千里香8克，香叶8克、肉豆蔻5克、山楂10克、陈皮10克、砂仁10克、香茅草10克，丁香2克、香菜籽8克、白芷8克，小茴香9克、草果5克，白豆蔻3克。

以上香料球形拍破，放开水泡10分钟，捞起晾干放卤料包，即完成制作。

3-调卤水卤串

猪骨3斤洗干净焯水，放入15斤清水，大火烧开转中火熬2-3小时，熬白即可，然后放入卤料包1个，盐200克，麦芽糖100克，黄栀子20克，鸡精120克，料酒30克，姜蒜60克，中火烧30-40分钟，即可下入穿好的卤串，卤熟以后，关火，将卤串放卤水浸泡60分钟，捞起即可售卖

好了，关于卤味串串怎么弄好吃的窍门和卤味串串摆摊配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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