茄子煲肉末做法湘菜窍门

茄子煲肉末是湘菜中一道经典菜肴,制作茄子煲肉末需要一些窍门。首先,制作茄子煲肉末时,选用新鲜的茄子和优质的瘦肉是成功的关键。其次,在烹制过程中需要掌握好火候,使得肉酥汁浓,口感鲜美。此外,加入适量的调料和配菜,如辣椒、蒜苗等,也能提升菜肴的口感和风味。
下面是一份茄子煲肉末的做法,供您参考:
材料:
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 辣椒 2个
- 蒜 2瓣
- 姜 1小块
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 瘦肉末用料酒、盐、淀粉腌制10分钟左右。
3. 辣椒、蒜、姜切末备用。
4. 热锅凉油,加入瘦肉末煸炒至变色,捞出备用。
5. 在同一锅中留底油,加入蒜末、姜末煸炒出香味,加入辣椒末继续煸炒。
6. 加入茄子煸炒一会儿,炒至茄子变软。
7. 加入瘦肉末,翻炒均匀。
8. 加入适量的生抽、糖、鸡精,翻炒均匀。
9. 倒入适量清水,大火烧开后转小火炖煮10分钟左右,收汁至汤汁浓稠即可。
10. 装盘,撒上葱花即可。
湘菜窍门——制作茄子煲肉末,需要选用新鲜的茄子和优质的瘦肉,掌握好火候,加入适量的调料和配菜,提升菜肴的口感和风味。在烹制过程中,需要充分利用茄子的吸油性,让肉汁更好地渗透到茄子中。

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