烤鸡的脆皮怎么弄好吃？烤鸡脆皮水配方

本篇文章给大家谈谈烤鸡的脆皮怎么弄好吃，以及烤鸡脆皮水配方对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 炭烧鸡要怎么做才脆皮
2. 烤鸡脆皮水配方
3. 粤菜大厨教你做脆皮烧鸡
4. 脆皮烧鹅表皮怎样做到酥脆

炭烧鸡要怎么做才脆皮

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用牙签在鸡全身戳戳戳，戳小洞的目的是为了让调料更好入味。

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用酱油（老抽），盐，黑胡椒粉，混合香料（没有的话也可以不加）抹到鸡全身，特别是翅膀，腋下，鸡腿部分，都要抹到哦，套上保鲜袋，放入冰箱冷藏一晚。

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第二天早上拿出来，倒掉腌制的水，擦一下表面，用吹分机把鸡身吹干，我大概吹了10分钟的样子。这是“脆皮”的关键。

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抹一点食用油，然后穿上烤架。鸡翅和鸡腿部分我发现会往下掉，就用牙签固定了。

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送入烤箱，中层，底部放烤盘，记得铺锡纸（我家用完了就铺了油纸）。直接烤鸡模式，第一轮烤制，200度，50分钟。烤制期间时不时来看一下情况，因为每家烤箱脾气不同，焦了的话赶紧拿出来。

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第二轮烤制，230度，15分钟。

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出炉

烤鸡脆皮水配方

1.

配方一：麦芽糖1千克，放锅中蒸化，白醋4千克，大红浙醋750毫升，二锅头1千克，搅拌均匀。

2.

配方二：大红浙醋150克，米醋王2.5千克，细砂糖10克，清水600克，麦芽糖500克，食粉0.5克，柠檬1个切片，搅拌均匀。

3.

配方三：麦芽糖1千克加热融化，白醋
1.5千克，大红浙醋200毫升，米酒200毫升，食粉3克，搅拌均匀。

粤菜大厨教你做脆皮烧鸡

脆皮烧鸡非常好做，先要把脆皮用卤汁进行炖煮炖煮大概一个小时烧鸡就顿住好了，然后再拿出来晾干，晾干以后表皮抹上一层油，然后再下锅，要高温砸，大概5分钟就好了。要看一下皮是否变得脆了，变脆以后就可以捞出来脆皮烧鸡，非常好做，而且口感特别好，外皮酥脆烧鸡内部还特别好吃。

脆皮烧鹅表皮怎样做到酥脆

烧鹅怎么做才好吃，具体细节如下：

做烧鹅工序比较复杂，用材料、选鹅、必须广东清远《黑棕鹅》甚至要嫩鹅。要经过宰杀干净，清除内脏。入料、焯水、逢针、上皮水、风干、各方面之后、然后用烧鹅炉（240度）火温烤50分钟左右（另外要因鹅大小而定）具体实际操作还是要有师傅指导下完成才可以。因为涉及到炉火安全各方面细节。没有操作过的《勿试》

烧鹅的腌料（又名、环盐）配制：用五香粉、沙姜粉、十三香、各少许。精盐、白糖、味精，3/2/1的份量调配。

另外腌制腹腔时，用调制好的环盐约五十克。塞入腹腔、涂抹均匀。

用药材：香叶二片、八角、二粒。

辅料：姜片2片、蒜子2粒拍碎、小干葱头2粒拍碎。玫瑰露酒20克。

乳猪酱一汤匙。这些料同时塞入腹腔涂抹均匀即可。

乳猪酱配制方法：香滑磨豉酱1000克、海鲜酱1000克、花生酱250克、芝麻酱250克、沙茶酱250克、自制陈皮粉20克、蚝油500克、南乳5块、白糖500克《高山茶油500克加香叶、八角、桂皮、干葱、蒜子、一起炸。》捞起废料后全部生酱搅拌均匀下锅一起煮（用炆火）时不时搅动避免烧底。煮至水蒸气挥发干净，不能大火，甚至煮久会造成大干的酱料。具体细节还是现实操作实践才有用。

鹅的品种一定要选择黑棕鹅，不要大老，饲养2个月左右的嫩鹅。宰杀要十分细心，水不能超过75度，超过了会造成鹅皮大熟。造成上皮水粘不上。要保持整鹅表皮完好无损。

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