排骨四季豆湘菜做法窍门

排骨四季豆是湘菜中常见的一道菜,制作起来有一定的窍门。下面我们来介绍其中的一种做法。
材料:
- 排骨 500 克
- 四季豆 200 克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 排骨洗净,放入锅中加水煮沸,去除血沫,捞出沥干水分备用。
2. 四季豆洗净,去除蒂头和两端的芽,放入锅中加 1 杯水煮熟。
3. 姜和蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入排骨煸炒至变色,加入姜末、蒜末煸炒出香味。
5. 加入适量的料酒、盐、鸡精、生抽和老抽,继续煸炒至汁浓稠。
6. 加入煮熟的四季豆,翻炒均匀。
7. 最后加入适量的水,煮沸后转小火焖煮 20 分钟,直到排骨和四季豆煮熟烂。
8. 最后收汁,让汤汁浓稠,即可装盘食用。
这种排骨四季豆的做法窍门主要有以下几点:

1. 煮四季豆时,需要加入足够的水,避免四季豆煮烂糊。
2. 炒排骨时,需要加入适量的料酒和姜蒜末,去除排骨的腥味。
3. 炒四季豆时,需要加入适量的盐、鸡精和生抽,调味均匀。
4. 焖煮排骨和四季豆时,需要加入适量的水,避免煮干糊锅。
通过以上做法,我们可以制作出一道美味的排骨四季豆。

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