陕西凉皮麻酱怎么弄好吃？陕西凉皮醋水怎么调制

大家好，今天给各位分享陕西凉皮麻酱怎么弄好吃的一些知识，其中也会对陕西凉皮醋水怎么调制进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 陕西凉皮醋水怎么调制
2. 陕西又厚又黄的凉皮怎么做
3. 在哪能学到西安麻酱凉皮
4. 新疆凉皮汤汁配方

陕西凉皮醋水怎么调制

感谢邀请！

我们一直是凉皮的经营者，还做了自己的一个小品牌，在几年的实践中对凉皮的调料制作等，有自己的一份心得。

原本是到陕北去偶然吃到的一份凉皮，那种美味让我难以忘怀，后来从陕北学到了凉皮的手艺，回到自己家乡开始了小吃创业之路。

在一次次的实践中，纠正了自己的路，有了真正的市场体会，也把从陕北学回来的技术结合当地的口味，一次次进行了改良，形成了最适合地方的独有的风味。

一般人们说到凉皮，主要调料都会想到红油，料水，麻酱等，实际上醋作为凉皮的必不可少的调料，同样有着举足轻重的地位。

我在前几天自己的账号里，曾经把我们多年实践所得的凉皮配方，和大家进行了分享。

既然在今天的问题里，您具体问到醋，我就把我们自己熬制复合醋的方法说一下。

按我们自己的体会，醋在凉皮里，如果想起到最好的调味作用，不应该简单的用普通的市场上的醋，而是应该自己制作的复合醋。

我们由于身在保定，有着我们自己的本地名产，槐茂香醋。

批量制作时，我们一般用槐茂香醋10斤，锅内放入少许水，放红糖二斤，熬制到融化粘稠，加入槐茂香醋，加入香料花椒25克，陈皮20克，小茴香30克，砂仁5克，丁香5克，熬制20分钟，之后放入鸡精50克，不停搅拌，熬制10分钟。

再加入生姜400克，香葱100克，蒜仁200克，香菜200克，熬制15分钟，最后加入白醋一斤，陈醋一斤，加盖放置两小时以上，捞清料渣即可。

最后的陈醋和白醋是为了弥补香醋熬制过程中酸味的损失，这种香料熬制过的复合醋，在实际经营中，效果非常好，也是我们实际检验过的

供您参考使用。

陕西又厚又黄的凉皮怎么做

面团材料：高筋面粉300克、清水150克、盐2克

(做5张10寸批萨盘的量)凉拌蔬菜类：绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根花椒水材料：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克辣椒油材料：辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克大蒜汁材料：大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克其它调味料：陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙1.将盐2克放入清水中溶化2.一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和3.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时4.在盆内放入半盆的清水，开始洗面团5.用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白6.当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用7.重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水，洗出来的淀粉水都收集在大盆内8.洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时9.面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了10.在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用11.将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣12.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀13.取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态14.取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上15.蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来16.将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油17.待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用18.取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用19.大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化20.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块21.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可

在哪能学到西安麻酱凉皮

西安麻酱凉皮一款很好吃同时又很具有特色的一款小吃，西安麻酱凉皮芝麻酱搭配原有的美味的陕西凉皮风味更是一种别具一格的特色小吃。西安麻酱凉皮推荐去西安澜丰小吃培训班，总结了以下3点原因：

@青云计划1正规小吃培训班

西安澜丰是一家正规的小吃培训班，可以在这里学习到正宗的专业的小吃麻酱凉皮技术。

2麻酱凉皮的全套技术都能学会？

麻酱凉皮皮子的做法，辣椒油调料水的核心配方，芝麻酱的做法等全套一系列的技术都能够掌握。

3学会麻酱凉皮技术之后就可以独自的经营生意了

西安澜丰小吃培训班让每个学员学会麻酱凉皮技术之后都能够独立的开店独立的摆摊独立的经营，带着技术自己做生意。

西安澜丰小吃培训班200多种小吃可以任意选择搭配的。可联系澜丰小敏18809221948

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新疆凉皮汤汁配方

汤汁配方：

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，

(有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

2、辣椒油的做法。平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！

3、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

好了，关于陕西凉皮麻酱怎么弄好吃和陕西凉皮醋水怎么调制的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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