排骨蒸小米怎么弄好吃(小米肉蒸排骨的做法)
大家好,关于排骨蒸小米怎么弄好吃很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于小米肉蒸排骨的做法的知识,希望对各位有所帮助!
本文目录
小米肉蒸排骨的做法
材料:排骨500克,小米200克,香菇适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,蚝油豆瓣酱玉米淀粉葱姜各少许
做法:
1.排骨洗净切块,加入半勺老抽、两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、两勺玉米淀粉,翻拌均匀
2.葱姜切成段加入排骨中,腌制30分钟
3.小米浸水30分钟,香菇洗净,小米沥干水放在碗中,腌好的排骨均匀裹上小米,盘中放入香菇,将裹好小米的排骨放在香菇上,上锅蒸40分钟即可
排骨烝小米怎样做好吃
材料:排骨500克,小米200克,香菇适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,蚝油豆瓣酱玉米淀粉葱姜各少许
做法:
1.排骨洗净切块,加入半勺老抽、两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、两勺玉米淀粉,翻拌均匀
2.葱姜切成段加入排骨中,腌制30分钟
3.小米浸水30分钟,香菇洗净,小米沥干水放在碗中,腌好的排骨均匀裹上小米,盘中放入香菇,将裹好小米的排骨放在香菇上,上锅蒸40分钟即可
小米排骨蒸肉做法
用料
主料:猪小排250克小米50克
辅料:叉烧酱30毫升蚝油15毫升葱粒少许
1.猪肋排斩件,用叉烧酱和蚝油拌匀
2.小米洗净,投入猪肋排里,拌匀
3.把猪肋排和小米腌制4小时以上,我腌制了一晚上,然后把腌制好的小米排骨放在大的碟子里
4.小米排骨上蒸锅,大火烧开后,转中小火蒸20分钟左右
5.这道小米蒸排骨,没有放油,夏天蒸菜无油烟,无油的蒸菜清清爽爽的,小米的软糯,排骨的肉香,吃着无负担。
小米蒸排骨的正宗做法是什么
【小米蒸排骨】小米蒸排骨是很家常的一道菜,在蒸排骨的基础上增加了小米,小米与排骨的搭配不但使营养价值提升,同时使这道菜的味道与口感更好,小米包裹排骨吸收排骨中味道吃起来更加软糯鲜香,同时排骨经过腌制变得更加鲜嫩而且入味透骨,是一道真正味道与口感并存的“硬菜”。
小米蒸排骨的味道清淡符合大众的口味,与普通的蒸排骨相比这道菜更增加了软糯鲜嫩的口感,吃起来的口感饱满而又不失味道,制作这道菜看似工序很简单,但制作起来满满的都是技巧,首先排骨就要经过腌制,腌制可以使排骨入味透骨,同时使排骨带有鲜嫩的口感,其次小米的处理也很重要,小米需要提前浸泡至发软,这样与排骨一起蒸才会更好成菜,详细制作方法下面分享。
【小米蒸排骨做法】●【食材】:排骨两条、小米适量
●【配料】:香葱、生姜、蛋清一个
●【调料】:盐、鸡粉、白糖、淀粉、食用油
~【制作步骤】~
①【小米的处理】:小米淘洗两遍清洗干净,然后小米加入清水浸泡30分钟,30分钟后把小米捞出沥干水分,加入少许盐腌制备用。
②【排骨去血水】:排骨清洗干净,然后砍成均匀的块,再把排骨放入清水中浸泡,使排骨的血水排出,浸泡的过程中当排骨的血水排出清水变的浑浊然后再换水,直至浸泡出来的水变清就可以
(大约需要浸泡一个小时),然后再把排骨沥干水分备用。
③【备料头】:香葱清洗干净,切少许的葱花,剩下的香葱保持整条,生姜切片,然后把整条的香葱和姜片放入盘中,加入少许的清水用手挤出姜葱汁,然后把姜葱浸泡在清水中备用。
④【腌制排骨】:排骨沥干水分后放入盘中,加入盐、鸡粉、白糖调味,然后搅拌使排骨吸收味料,然后再加入少许的姜葱水搅拌使排骨吸收水分,最后加入少许淀粉和一个蛋清搅拌,使排骨的表面被淀粉和蛋清包裹,最后加入少许食用油搅散,把排骨封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时备用。
⑤【排骨粘上小米】:排骨腌制入味后把排骨从冰箱取出,然后把排骨一块块放入小米中,使排骨表面均匀裹上一层小米,然后把排骨放入一个宽大的盘子中摆放好,备用。
⑥【蒸制】:蒸锅中的水煮开,把排骨放入蒸锅中,大火蒸15分钟,蒸好后把排骨取出把盘中的水分倒出不要,然后撒上少许的葱花点缀,这样一道美味的小米蒸排骨就制作完成。
(成品图,蒸出来的小米蒸排骨色泽金黄、口感软糯、排骨鲜嫩入味)
①小米为什么要提前用水浸泡。
答:小米提前浸泡目的是使蒸出来的小米口感更软糯,同时缩短蒸制的时间。排骨蒸的时间不能过长否则就会使排骨失去鲜嫩的口感,而小米如果不提前泡软的话,小米蒸制的时间较长,这样排骨也会因为蒸的时间过长导致肉质变老,所以制作这道菜小米必须要提前泡软使排骨与小米蒸制的时间一致,这样味道与口感才更好。
②小米可以加入到排骨中同时腌制吗?
答:小米是不可以加入到排骨中同时腌制的。排骨需要腌制较长的时间才可以充分入味,如果加入小米一起腌制,在腌制的过程中小米会吸收排骨中的汁水米粒变的膨胀,这样小米会吸收调料的味道,腌制的时间越长小米就会越咸,这样制作出来的小米蒸排骨味道就不好了。小米与排骨应该单独分开腌制,排骨腌制的时间较长,而小米浸泡过后米粒膨胀是很容易入味的,只需要加入少许的盐腌制底味就可以。
③在腌制排骨的时候加入淀粉和蛋清有什么作用?
答:腌制排骨的时候加入淀粉和蛋清主要的作用有以下两点:
【使排骨口感鲜嫩】:在腌制排骨的时候加入淀粉和蛋清可以锁住排骨中的水分不被流失,同时还可以增加排骨的嫩滑程度,这样制作出来的排骨就带有鲜嫩的口感。【使排骨更好粘上小米】:排骨表面包裹上一层淀粉和蛋清这样排骨表面就会带有黏性,这样小米可以很好的就粘在排骨表面不容易脱落,排骨下锅蒸制遇热后淀粉和蛋清就会凝固,这样小米就会与排骨表面的蛋清、淀粉产生粘连成为一个整体,这样小米就不会与排骨分离。如果不加入淀粉和蛋清小米很难粘在排骨表面,制作出来的小米蒸排骨两者容易分离,这样吃起来味道与口感都变差。【制作小贴士】①在腌制排骨前一定要把排骨中的血水去除,这样腌制出来的排骨才不会带有腥味。
②小米一定要泡软才蒸制,这样蒸出来的小米蒸排骨口感才会软糯、同时排骨口感也鲜嫩,如果小米浸泡的时间不够、没有泡软,那么蒸制的时间较长这道菜就失去了口感。
③在腌制排骨的时候不需要加入料酒去腥,因为料酒中的酒精成分会覆盖这道菜的鲜香味,主要的去腥工序就是以去血水和加入姜葱水腌制就可以。
④要想制作出来的小米蒸排骨色泽更好看、看起来金黄色,在腌制的时候建议不要加入酱油,因为加入酱油腌制排骨会发黑,这样就影响了这道菜的色泽。
⑤在蒸排骨的时候要用宽大而且浅的盘子蒸,蒸的时候把排骨摊散,这样更容易把排骨蒸熟,不要使用小而且深的盘,排骨堆叠在一起是很难均匀受热蒸熟的。
⑥蒸排骨的时候可以在排骨的底部加入一些易熟的配菜打底
(土豆片或香芋、香菇都是可以的),配菜吸收排骨中的汁水吃起来味道会更美味。
小米蒸排骨是一道很家常、营养的菜品,在制作的时候小米和排骨的处理都很重要,同时学会以上的制作小技巧,这样制作出来的小米蒸排骨口感细腻软糯,排骨入味透骨,以上就是今天的分享,欢迎点赞支持哦,谢谢你的阅读。
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