卤猪油怎么弄好吃(卤猪油做法)

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本文目录

1. 卤猪油去除异味的方法
2. 卤大油放什么又香又白
3. 卤猪油的正确方法
4. 卤猪油做法

卤猪油去除异味的方法

第一种办法，猪油重新回锅，猪油通常冷却后会变成固体状态，再次回锅后，猪油原本有的哈喇味也会随着水分的蒸发而被去掉。

第二种办法，是可适当的添加香料来掩盖这种味道，要再次加热，再次加热猪油之后，可在猪油里加入一点香料，比如花椒、葱姜蒜以及其他的大料等。那么猪油在重新回锅的时候，多余的水分会蒸发掉，也可以带走部分的气味。然后香料的香味也可以掩盖住哈喇味，新提炼的猪油不仅会没有哈喇味，而且会比之前的猪油闻起来更香，香料感更强，这是最好的处理方法。

猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

卤大油放什么又香又白

卤大油时放点花椒和葱花卤出来的大油是又香又白的，这是因为花椒和葱花在大油中卤一下，其芳香的味就会释放出来，所以要放花椒和葱花，

卤猪油的正确方法

工具/原料

板油

(适量)

大葱适量

方法/步骤

1/8分步阅读

首先是先将买回来的板油清洗一下，然后切成小块备用。

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将大葱和香菜洗干净，切碎备用

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然后开火，将切好的板油放进锅里面进行翻炒。

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不时的翻炒一下板油，使得板油尽快的出油。

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等板油渐渐变小了，已经没有什么油可以吐出来的时候，可以放入稍许的盐。

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然后将油好油渣分离出来。

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然后再在猪油当中放入备用的葱花以及香菜。

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最后就是等油温慢慢的冷却就可以了。这样猪油就卤好了。

注意事项

注意保持自己的安全，小心被油溅到！

卤猪油做法

准备食材：

猪板油500克、盐5克、干花椒2克、姜片20克、清水适量。

做法步骤：

1、把猪板油或者猪肥膘用温水冲洗两遍，洗去表面的杂质后切成2-3厘米左右的小块。洗猪油的时候不要用凉水，用凉水洗猪油容易沾手；如果想吃香酥的猪油渣，猪油切记不要切太小，否则就吃不到香酥的油渣了。

2、往锅里加入适量的清水，把切好的猪油放入锅中，开锅后用勺子翻动几下，煮30秒左右马上捞出，然后用温水冲洗干净，控干水分。

3、把焯过水、冲洗干净的猪板油放入锅中，再加入一碗清水，加入20克姜片，大火煮开后转为中小火慢熬。

4、熬猪油的过程比较漫长，需要10-15分钟左右，全程保持中小火，水在高温下挥发的过程中会带走猪油中的腥味。

5、把猪油渣炸至颜色金黄后加入5克盐搅拌均匀，就可以关火了；准备一个干净的容器，最好选择陶瓷罐，放入2克干花椒。

6、把猪油渣捞出后，等猪油稍微冷却一下倒入容器中，猪油完全凝固冷却后密封保存，随吃随取。

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