热窝鸡怎么弄好吃？热窝鸡怎么做才好吃

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本文目录

1. 蒜苗热窝鸡做法
2. 热窝鸡的做法四川
3. 热窝鸡怎么做才好吃
4. 龙泉驿有啥好吃的

蒜苗热窝鸡做法

主料鸡腿两个辅料青花椒适量芹菜一根青椒两个蒜三颗嫩姜适量郫县豆瓣一大勺白糖一勺醋适量芡粉适量盐适量鸡精适量大葱一根老抽一勺

步骤
1.鸡腿肉煮半个小时捞起切块，鸡汤留用

2.蒜拍细，姜切丝大葱切段，芹菜连叶切条备用

3.油热锅，入郫县豆瓣

4.豆瓣小火炒出红油，入青花椒蒜姜大葱青椒炒香

5.入鸡肉，翻炒片刻6.入鸡汤，大火煮开7.入老抽上色，盐，

8.入鸡精，白糖一勺，醋刚好淹没白糖加两勺芡粉调制芡汁，加入芡汁快速搅匀

9.加入芹菜煮熟起锅

热窝鸡的做法四川

川味-麻辣热窝鸡

所需材料：土鸡半只、姜适量、淀粉1勺、豆瓣酱2-3勺、葱2根、酱油1勺（提色）、盐适量（自己尝着放）花椒粒1小把、白糖1小勺（提鲜用）辣椒粉适量（喜欢吃辣就多加）花椒粉1小勺。

做法：1、鸡洗净，切大块到锅里煮！煮到用筷子可以轻松戳穿就可以了！（煮鸡的时候可以加一些时令蔬菜一起煮，一会就多加一个菜了）

2、这时准备其他配料、姜切粒、葱切成小段、备用

3、煮好捞起后、晾到不烫手在切，切块大小按照自己喜好、中等大小入味好！切好放碗里备用.

4、将姜粒、花椒粒、豆瓣酱、辣椒面放在一个碗里、锅热下油、把这些调料一并倒入锅内、中小火炒出红油、感觉香味出来了、放入切好的鸡块、火调大、翻炒一下、放入少量白糖提鲜、再翻炒几下、放入开水或者鸡汤（要没过鸡块的水量）、中火煮开、这时尝尝汤的盐味够不够、不够再加盐巴、倒适量酱油或者老抽提色、中火煮五分钟，中途适当翻一下！

5、汤汁煮的差不多、把葱段、少量淀粉，花椒粉（怕麻的不加）、加入清水、倒入锅内收汁（这个不是浓汁、就是轻微的收让汤看起来有一点黏、淀粉不要放多、最多不超过两勺、根据你锅里汤汁多少情况添加）、收汁完毕大火煮十秒就可以起锅了！

热窝鸡怎么做才好吃

热窝鸡是川菜中的传统名菜，以姜汁味为特色，成菜效果姜醋味浓，特别下饭，也非常适合下酒，此菜操作最难的环节是调味，由于其重用姜米，调味的鲜味较足，烹入醋使其风味独特，但要注意醋通常是在最后才烹入。此菜是川菜的传统菜，利用此做法，可做姜汁鸭、姜汁拐肉、姜汁肘子等菜品。

一、原料

（1）主料：熟公鸡肉400g，此处用熟公鸡肉各部位均可，如果做小份菜肴可选鸡腿。

（2）调辅料：姜米30g、精盐2g、葱花20g、酱油10g、醋25g、料酒10g、鲜汤200g、水淀粉15g、香油5g、菜油70g

二、工艺流程

三、操作程序

（1）刀工成形

熟鸡肉切成75px见方的块，其余原料可根据原料形状改成条也可。

（2）烧至成菜

锅内下油烧至150度，下鸡块煸炒，加姜米炒香，烹入料酒，掺鲜汤，加精盐、酱油烧入味，用水淀粉勾芡，加醋、葱花、香油起锅装盘即成。

四、技术要点

1．鸡斩均匀，烧透入味，鸡肉既可斩成块，也可斩成条，注意大小要均匀。

2．起锅时放醋才能突出酸味，此菜用不同的醋，风味也不同，四川常用保宁醋，颜色略深，此菜用大红浙醋效果也比较好。

3．姜米用量要满足菜肴的需要，餐厅批量制作可加入姜汁。

五、成品质量要求

色泽黄亮，姜醋味浓香，肉质细嫩，带汁亮油。

六、品种变化

变化主辅料，可制作姜汁肘子、姜汁肚条、姜汁蹄花

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龙泉驿有啥好吃的

龙泉驿区美食有回锅肉、砣砣鸡肉、龙泉桃片、凉糍粑、麻辣兔头等。

1、回锅肉：以猪后臀肉为主料，先煮后炒而成，因其烹调两次而得名，色泽红亮、肥而不腻、口味独特。2、砣砣鸡肉：以整鸡为原料，辅以鲜花椒，腌制、拉油、煸炒三道工序制作而成，现拈、现蘸、现吃，肉质紧实、椒麻鲜香。

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