川菜精髓回锅肉的做法

【川菜精髓回锅肉的做法】

1. 材料准备
回锅肉需要猪五花肉,葱,姜,蒜,辣椒,盐,糖,料酒,生抽,老抽,醋,豆瓣酱等调料。
2. 切肉片
将五花肉切成厚度大约0.5厘米的片状,用刀在肉片上划几刀,使其更易入味。
3. 烹饪
将肉片放入开水中焯水,煮煮煮,直到肉片变色,捞出沥干水分备用。
4. 热锅凉油
热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱,辣椒酱,煸炒出香味。
5. 加入肉片
翻炒均匀,让肉片吸收酱汁,直到肉片变色。
6. 调味
加入适量的盐,糖,料酒,生抽,老抽,醋等调料,翻炒均匀。
7. 加入清水
加入适量的清水,水量要能够淹没所有的肉片,加入清水后,继续翻炒均匀。
8. 大火烧开
大火烧开后,转小火慢炖,直到汤汁浓稠,肉片熟透。
9. 翻炒均匀
最后,翻炒均匀,让回锅肉均匀入味,即可装盘食用。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是心血管疾病、高血压、糖尿病等患者。
禁忌:
回锅肉虽然美味可口,但是由于五花肉中含有较高的脂肪,因此,血脂高、肥胖的人应该适量食用,以免增加体重。同时,由于回锅肉中含有较高的盐分,因此,患有高血压、心脏病等疾病的人应该谨慎食用。
注意事项:
在烹饪回锅肉时,一定要控制好火候,避免肉片煮老,同时也要注意翻炒的时间不要太长,以免肉片炒糊。
回锅肉是一道川菜中的经典之作,制作难度不大,但是味道却十分鲜美,口感香辣可口,是聚餐、聚会的必备菜肴之一。

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