涮锅料怎么弄好吃窍门 涮锅蘸料制作方法与配料

大家好，关于涮锅料怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于涮锅蘸料制作方法与配料的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 火锅料怎么调好吃
2. 涮锅蘸料制作方法与配料
3. 火锅料怎么炒最香
4. 火锅料怎么做

火锅料怎么调好吃

【酸辣万能蘸料】蒜泥?香菜?葱花?小米辣?香油?生抽?醋这个调料真的是随便唰什么锅都好吃

步骤2

【麻酱万能蘸料】蒜泥?香菜?葱花?麻酱?白糖?蚝油?香油?生抽?醋火锅丸子用这个拌一拌就是麻辣拌的味道

步骤3

【蒜泥油碟蘸料】蒜泥?香油?香菜?葱花四川重庆老火锅必备，又香又解辣、

步骤4

【海鲜火锅蘸料】蒜泥?香菜?葱花?小米辣?香油?蚝油?白芝麻咸淡适中，非常香，特别适合用来涮海鲜火锅

步骤5

【清汤火锅蘸料】香菜?葱花?小米辣?生抽?醋吃清汤火锅的时候可以试试看，酸辣口味的蘸料

涮锅蘸料制作方法与配料

蘸料重要，那我们自己应该怎么调呢？今天就给大家推荐款常用蘸料配方，南北甜咸香辣，总有一款适合你！自己调蘸料，不仅能更好地适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣，动手起来开调吧！材料·

蒜30g/香菜5g

葱5g/熟芝麻10g

盐3g/花椒油5ml

香油15ml/水15ml

蒜茸与香油是对好搭档，它们可以大大削弱重庆火锅和四川火锅中涮料的辛辣味，还有杀菌功效。

制作步骤

将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。

火锅料怎么炒最香

1、将菜油倒入锅中，大火炼熟后关火，等待油温降至六成热，再分别投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来备用。

2、开中火继续加热，热油锅中放入一半的糍粑辣椒。然后推转炒制油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，把剩余的糍粑辣椒下锅，并不停地推转炒，炒制到糍粑辣椒有些发白并且略带焦香。

3、见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒。然后放入香料粗粒炒出香味后，再加入干青花椒炒出香味，接着放入豆豉粒炒至干香。

4、最后，淋入高度白酒，等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时再关火。晾冷以后，清油火锅底料便炒制成功。

火锅料怎么做

火锅大家都经常吃的。大至的分为红汤的，清汤的，还有鸳鸯锅。以四川，重庆的麻辣锅，和北京的铜锅涮羊肉比较著名。

火锅好吃，但制作火锅料比较麻烦，费时。各家都有各家的配方和制作流程。接下来分享一个我以前在酒店工作时用的配方。

一，先期处理，

1，

将香料提前两个小时用白酒泡制，用搅拌机打碎，但白蔻除外。

2，辣椒分两部分处理，一半用热水浸泡至软，用搅拌机打成细糍粑辣椒，目的是为了出红色和辣味，另一半辣椒剁成段备用。

二，炒制，按先后顺序投料

1，锅里先放牛油12000克，菜油8000克烧至150摄氏度，放入姜片2000克，葱2000克，辣椒段2500克炒香。

2，加入糍粑辣椒2500克炒香，

3，加剁成茸的郫县豆瓣酱1O代，丁香30克，香叶50克，白蔻75克，红蔻75克，山奈50克，八角50克，良姜100克，草果150克，香茅草100克，香果200克，千里香100克，砂仁50克，陈皮100克，肉桂200克，甘草100克炒香。

4紫苏50克，大红袍花椒1500克调色调麻，再加清汤10000克慢火炒制三小时。

三调制

将以上原料加入蒸好的红腐乳1000克，冰糖3000克，醪糟1千克，鸡精5百克，拌匀即成

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