川菜经典鱼头的做法大全

川菜经典鱼头的做法大全
(1)鱼头豆腐汤
【食材】
鱼头1个、嫩豆腐1块、姜3片、葱1根、盐1茶匙、鸡精1/4茶匙、白胡椒粉1/8茶匙、植物油适量
【制作步骤】

1.鱼头洗净,切成块状备用。嫩豆腐切成块状备用。
2.姜切成片,葱切成段备用。
3.锅中倒入适量植物油,加热至7成热,放入鱼头煎至两面金黄,盛出备用。
4.锅中留底油,加入姜葱爆香,放入豆腐煎至两面金黄,盛出备用。
5.倒入适量清水,将汤烧开,放入鱼头、盐、鸡精、白胡椒粉,搅拌均匀。
6.最后放入豆腐,再次搅拌均匀,待汤变温后即可饮用。
【适合人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童、孕妇和感冒患者。
【禁忌】
鱼头豆腐汤中含有较多的胆固醇,所以高胆固醇的人应该谨慎食用。同时,豆腐的消化吸收率较高,因此脾胃虚弱、腹泻、胃寒的人应该适量食用。
(2)酸辣鱼头
【食材】
鱼头1个、干红辣椒5个、蒜末1汤匙、姜末1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、生抽1汤匙、醋1汤匙、料酒1汤匙、植物油适量
【制作步骤】

1.鱼头洗净,切成块状备用。干红辣椒去籽,切末备用。蒜末、姜末备用。
2.锅中倒入适量植物油,加热至7成热,放入鱼头煎至两面金黄,盛出备用。
3.锅中留底油,加入干红辣椒末、蒜末、姜末,爆香。
4.加入适量清水,烧开后加入白糖、盐、生抽、料酒,放入鱼头,搅拌均匀。
5.最后加入醋,再次搅拌均匀,待汤变温后即可饮用。
【适合人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童、孕妇和感冒患者。
【禁忌】
酸辣鱼头这道菜比较辣,所以高血压、心脏病、糖尿病等病人应该谨慎食用。同时,脾胃虚弱、腹泻、胃寒的人应该适量食用。
(3)红烧鱼头
【食材】
鱼头1个、五花肉100克、姜片4片、葱段4根、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、白糖1/2茶匙、植物油适量
【制作步骤】

1.鱼头洗净,切成块状备用。五花肉切成块状备用。
2.锅中倒入适量植物油,加热至7成热,放入鱼头煎至两面金黄,盛出备用。
3.锅中留底油,加入姜片、葱段爆香,加入五花肉煸炒至变色,加入料酒、生抽、老抽、白糖,翻炒均匀。
4.倒入适量清水,烧开后转小火煮30分钟,最后加盐调味即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童、孕妇和感冒患者。
【禁忌】
红烧鱼头这道菜比较油腻,所以消化不良、胃胀的人应该谨慎食用。同时,感冒、发热、腹泻、口干等症状明显的人应该暂停食用。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/Jotv11ic677p.html