纯水煮肉片怎么弄好吃？咋样做才好吃

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于纯水煮肉片怎么弄好吃和水煮肉片用什么肉，咋样做才好吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享纯水煮肉片怎么弄好吃以及水煮肉片用什么肉，咋样做才好吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 云阿朵水煮肉片怎么做
2. 水煮肉片用什么肉，咋样做才好吃
3. 水煮肉做法是怎样的
4. 水煮肉片好吃吗

云阿朵水煮肉片怎么做

食材：

猪里脊肉

配菜：

素毛肚、竹笋

辅料：

大蒜、干辣椒、花椒、鸡蛋

调料：

食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、豆瓣酱、鸡粉、水淀粉

云阿朵水煮肉片的做法:

1.下面开始准备配菜

准备适量的素毛肚，切成丝。

准备竹笋几根，斜刀切成片。

2.下面开始准备食材

准备猪里脊肉一块，把里脊肉切成3毫米左右的片，不要太薄上浆的时候容易碎，把肉片放入清水中抓洗干净，沥干水分备用。

3.下面开始准备辅料

准备大蒜一小把，拍扁切成末。

准备适量的干辣椒和花椒备用。

4.下面把肉片腌制一下

盆中放入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，少许料酒去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进肉片里面，肉片打出胶质抓起来比较黏手的时候，再打入一个蛋清，继续拌匀腌制10分钟，蛋清能使肉片更加嫩滑。

10分钟以后，在肉片中加入适量的水淀粉，让淀粉均匀裹在肉片表面，锁住肉片中的水分，再淋入一点食物油拌匀备用，植物油能起到润滑的作用，防止滑煮肉片的时候粘连。

5.下面开始制作刀口辣椒

锅内烧油，油温五成热时，倒入干辣椒和花椒，开小火慢慢地炒香，把里面的水分炒出来，辣椒和花椒炒成焦褐色倒出来控油，晾凉的花椒和辣椒变得非常焦脆，再倒在案板上用刀剁碎就可以了。

刀口辣椒最好现做现用，以免香味散失，成菜时香辣味不足。

6.下面开始炒配菜

锅内再烧油，油烧热以后，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒出红油，放入适量的蒜末继续翻炒，炒出蒜香味，把竹笋和素毛肚放入锅中，转大火翻炒30秒钟。

配菜断生以后，沿锅边淋入适量的清水，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再煮一会儿让配菜吸收汤汁入味，配菜煮熟以后捞出来，放在盘中垫底。

7.下面开始煮肉片

把汤烧至微开下入肉片，汤汁过于沸腾的话肉片容易脱欠，大约滑煮1分钟，肉片煮定型变得很滑溜即可，出锅前再勾入一点水淀粉会更加入味，把肉片盛出来，撒上准备好的刀口辣椒和蒜末等待激油。

煮制时间不要超过1分钟，否则肉片不够滑嫩。

锅内倒入适量的辣椒红油，油温烧至7成热时，起锅浇在刀口辣椒上面激出香辣味，最后放上香菜美味即成。

水煮肉片用什么肉，咋样做才好吃

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安

(1887-1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

言归正传，水煮肉片推荐使用猪里脊肉！！

记住两个小技巧

1??里脊肉最好急冻半小时到达合适的硬度后取出切薄片

2??面糊要用淀粉+冷水+蛋清搅拌

（剩下的蛋黄可以不打散在出锅前倒入锅内）

水煮肉做法是怎样的

“水煮肉片，一道非常经典的川菜，也是川菜中著名的家常菜。做好后的成品红彤彤的一盘子，很喜庆。”

用料主料里脊肉400克辅料料酒15克辣椒粉5克花椒2克食盐4克淀粉3克黄豆芽60克莴笋80克花椒粉3克姜片20克食用油60毫升酱油10毫升水煮肉片的做法1.

里脊肉切成薄片，加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀，腌半小时

2.

莴笋和生姜切片，黄豆芽洗净

3.

锅中热油，把莴笋、黄豆芽炒熟捞起

4.

锅中再倒油，放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香

5.

兑入适量清水烧开，倒入酱油

6.

然后把肉片放入小煮至肉片完全变色

7.

把煮好的肉片连汤带肉一起倒入铺垫有黄豆芽的盘里

8.

面上放入花椒粉、辣椒粉，然后淋入一勺烧至冒青烟的热油，炝出麻辣的味道即可

水煮肉片成品图烹饪技巧

挂桨是为了防止肉片在高温时脱水，所以加不淀粉时无需太多，只需薄薄的一层就可以了。

水煮肉片好吃吗

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的纯水煮肉片怎么弄好吃和水煮肉片用什么肉，咋样做才好吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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