白鳝鱼怎么弄好吃(白鳝的做法王刚)

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本文目录

1. 东水黄鳝做法
2. 白鳝的做法王刚
3. 炒白鳝仔的做法
4. 清蒸白鳝鱼的正确吃法

东水黄鳝做法

料

鳝鱼1斤

白皮蒜1-2头

姜1块

葱两根

老抽2汤匙

黄酒两汤匙

白胡椒粉1小勺

糖1小勺

盐适量

香油适量

大蒜烧鳝鱼的做法步骤

步骤1

鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄

步骤2

倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

步骤3

开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可

白鳝的做法王刚

原料：白鳝2条960克，阳江豆豉20克，蒜头4粒，姜4片，葱4条。

制作过程：

1、剥好白鳝，用盐洗擦过，洗净，斩成寸许长段待用。豆鼓、蒜头、姜同捣烂。葱洗净，切段。

2、烧热瓦缸下油，爆香捣烂之豆豉、蒜头、姜，放下鳝件同爆，倾下一碗半清水，调适味，加盖煲五分钟，再调味，下些粉芡，加下葱段即可。

炒白鳝仔的做法

—食材清单—

主料:白鳝500g

辅料:青椒1个，独子蒜1粒，豆豉10g，姜片2片，蠔油1茶匙，白胡椒粉少许

—烹饪步骤—

1·白鳝鱼买回后必有要先用开水烫一下鱼身，把鱼身上的那层白色的物质去掉，再切块洒入少许盐、胡椒粉、鸡精腌制20分钟让鱼入味

2·锅内放入油、姜片爆炒加入白鳝块煎至两面金黄捞出备用

3·锅内放入蒜蓉、压出味的豆豉爆香后放入青椒，加入一茶匙蠔油调味

4·加入煎好的白鳝块继续翻炒几分钟就可以出锅了。

清蒸白鳝鱼的正确吃法

主料：白鳝鱼1000克

辅料：火腿50克口蘑25克大蒜100克猪网油100克

调料：料酒50克盐15克味精3克胡椒粉2克醋100克大葱25克姜25克鸡油50克各适量

步骤：

1.熟火腿切成薄片；口蘑用水泡去蒂去泥沙洗净片成片，蒜子去蒂去皮，葱白切段，姜一半切末，余下的葱和姜拍破。

2.将活白鳝放在木案上，用刀剁下头部

（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分装入汤盘内，然后放入火腿、口蘑、蒜子、葱、姜、盐、料酒和鸡油，再将网油盖在白鳝上。

3.食用前15分钟，将白鳝上笼蒸熟取出，另外，将清鸡汤1000毫升、盐和味精放入锅内烧开，加入盛有白鳝的汤盘内，撒上胡椒粉和葱段，另上两小碟姜醋汁即成

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