川菜大排档特色菜品及做法

川菜是中国传统八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,是中国餐饮文化的重要组成部分。在川菜中,有很多特色菜品,下面介绍一款简单易学的川菜——水煮鱼。
水煮鱼是一道以鲜辣为主料的川菜,主要材料是鱼片和蔬菜,其特色在于煮鱼时所用的“水煮料”。水煮料包括辣椒油、花椒、蒜末、豆瓣酱、豆腐乳等多种调料,味道麻辣鲜香。
下面是制作水煮鱼的详细步骤:
材料:
鱼片(草鱼或鲶鱼) 500 克
蔬菜(豆芽、青蒜、芹菜、藕片等)适量
豆腐 1 块
姜 适量
蒜 适量
青蒜 适量
辣椒面 适量
花椒 适量
食用油 适量
盐 适量
料酒 适量
步骤:

1. 将鱼片用料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟左右。
2. 切好豆芽、青蒜、芹菜、藕片等蔬菜。
3. 锅中加入适量食用油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱、辣椒面、花椒煸炒出香味。
5. 倒入适量水,烧开后放入蔬菜。
6. 将腌制好的鱼片放入锅中,煮至变色。
7. 加入适量盐,翻炒均匀。
8. 最后放入青蒜,煮沸后即可出锅。
注意事项:

1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 煮鱼时加入了盐,鱼肉会更加鲜嫩。
4. 鱼片不要过度煮熟,否则会影响口感。
水煮鱼是一道美味可口的川菜,不仅口感麻辣,而且营养丰富,特别适合喜欢川菜的朋友尝试。但需要注意的是,水煮鱼属于辛辣食品,容易引起消化不良,特别是孕妇、小孩和脾胃虚弱的人应当少吃。

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