粤菜红烧大排骨的做法

粤菜红烧大排骨的做法详细介绍
【1】制作流程
材料：
- 猪排骨 500 克
- 姜 3 片
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤：

1. 猪排骨洗净切小块，用开水焯水去血水后捞出备用。
2. 热锅凉油，加入姜蒜爆香，加入排骨煸炒至表面微黄。
3. 加入料酒，煮至香味挥发，再加入生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，水量以刚好没过排骨为宜。
5. 加入八角、桂皮和香叶，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至 40 分钟，直到排骨软烂。
6. 最后收汁，加入适量的食用油，翻炒均匀即可。
适合人群：
这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌：

1. 孕妇和哺乳期妇女不宜多吃排骨。
2. 排骨忌与柿子同吃。
3. 排骨忌和鲶鱼、茄子一起食用。
【2】营养成分
这道菜富含蛋白质、维生素 B、铁、钙、磷等营养成分。
【3】口感特点
粤菜红烧大排骨是一道色香味俱佳的传统粤菜，肉质鲜嫩多汁，入口即化，配合浓郁的酱汁和香气四溢的香料，让人回味无穷。
【4】制作技巧

1. 煮排骨时，可以先用开水焯水去血水，然后再用清水冲洗干净备用。
2. 冰糖是这道菜的关键，一定要加入足够的冰糖，才能让排骨的颜色更加鲜艳。
3. 八角、桂皮和香叶是这道菜的调味关键，一定要加入足够的调料，才能提升这道菜的口感。
【5】注意事项

1. 制作过程中不要过度翻炒，否则会导致排骨表面焦糊。
2. 煮排骨的时间要根据排骨的大小来确定，一般情况下，排骨需要煮 30 分钟至 40 分钟。
3. 收汁时要掌握好火候，不要太过干燥，否则会影响口感。

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