下饭菜湘菜川菜的做法

湘菜川菜的做法
湘菜是以湖南、四川两地的菜肴为主,口味麻辣、香辣,具有浓郁的地方特色。下面介绍两种经典的湘菜川菜做法。
湘菜的代表之一是剁椒鱼头,它的做法如下:
材料:
- 鱼头1个
- 辣椒适量
- 葱姜蒜适量
- 剁椒适量
- 盐、糖、料酒、生抽、醋适量
- 植物油适量
步骤:

1. 鱼头洗净,用刀在鱼头两侧切几刀,用盐、料酒和葱姜蒜腌制10分钟。
2. 辣椒、葱姜蒜切碎备用。
3. 锅中加入适量油,烧热后加入葱姜蒜爆香,再加入剁椒煸炒。
4. 将炒好的剁椒和鱼头放入锅中,加入适量水,盖上锅盖,中火炖煮15分钟。
5. 加入盐、糖、生抽、醋调味,继续炖煮5分钟。
6. 最后收汁,撒上葱花即可。
川菜的代表之一是水煮鱼,它的做法如下:
材料:
- 鱼片(草鱼、鲶鱼等)200克
- 豆芽100克
- 青蒜适量
- 老姜适量
- 蒜适量
- 辣椒面适量
- 辣椒籽适量
- 花椒适量
- 盐、糖、鸡精、生抽、料酒、醋适量
- 植物油适量
步骤:

1. 鱼片用盐、鸡精、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 老姜、蒜切末,辣椒面、辣椒籽备用。
4. 锅中加入适量油,烧热后加入姜末、蒜末、辣椒面、辣椒籽煸炒出香味。
5. 加入适量水,烧开后加入豆芽、鱼片,焯水至变色。
6. 捞出鱼片和豆芽,沥干水分备用。
7. 锅中加入适量油,加入花椒煸炒出香味,加入盐、糖、鸡精调味。
8. 加入生抽、料酒、醋,煮开后加入蒜末、姜末,煮至汤汁浓稠。
9. 最后加入豆芽、鱼片,翻炒均匀即可。

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