糖油酥怎么弄好吃窍门视频油酥用热油还是凉油

小编原创阅读：- 2024-06-20 20:49:55

大家好，今天小编来为大家解答糖油酥怎么弄好吃窍门视频这个问题，油酥用热油还是凉油很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

酥饼是怎样和的面
烫面糖糕，怎样才能起酥皮、掉渣不跑糖
油苏烧饼怎么做又软又好吃甜的油苏烧饼视频
油酥用热油还是凉油

酥饼是怎样和的面

油酥烧饼跟普通烧饼不太一样，它的主要优点就是:香、酥、脆，特别适合中老年人及牙口不好的人群食用。但是它的做法要比普通烧饼的做法复杂的多。

主要材料有:

油酥、面粉、食用油、水、盐、味精、鸡精、调味料等、

(调味料含:花椒、大料、肉桂、肉扣、香叶、香果、草果、小混香、自然等等等二十余种调料，粉碎而成)。还要在准备一个烤箱。

具体操作如下:

1、炸油酥:

油酥使用的油是，鸡油。先把鸡油烧热，仔细观察着油温，烧到油稍等冒黑烟就关火。再另准备一个铁盆，里面根据自己的食用量倒入干面粉，然后把刚才烧的热油倒入干面粉里，再搅拌均匀，炸好的油酥类似于，超市里卖的八宝弱得浓度就可以了。炸多了也没事，可下次使用。

2、活面:

先准备一个容器，倒入适量的面粉

(面粉根据自己的食用量自己掌握)，再倒入:水、鸡油，

(鸡油是水的三分之0.2，也就是说:3斤水配0.2斤油就可以了)。活好的面类似于家里平时包饺活面，软硬度就可以了。

3、卷油酥:

准备一个大案板，把刚才活好的面放到案板上，再用一个大擀面杖，把刚才活好的面擀成一个大面片，然后把事先炸好的油酥摊到上面，记住薄薄的一屋就可以。在从面片的一面开始卷，直到卷完为止。

4、做饼:

把刚才卷成圆柱状的面，取出一小段，然后在案板上来回滚动，滚到面柱比自己的手脖子细点就可以了，下面开始揪成面坨，再简单的擀成小面片厚度为1公分最好，然后根据自己的口味在包上馅:

(油盐的、葱花肉的、白糖的、豆沙的等自己选择)。

5、烙饼:

(用烤箱)

先把烙饼的钢板烤箱锅烧热，温度控制在110度左右，不会控制温度的可用刷子粘点油，刷一下锅，锅稍微冒烟就可以了，然后用刷子粘上油满锅的刷一遍，再把刚才包好的饼，擀成1公分厚，满锅的贴一层，等到饼烤的有微黄点就翻翻面在烤，翻面后用刷子粘点油，简单的在饼上刷一点油，稍等1分钟就可以放到烤箱里面烤了，记住别忘了翻翻面，等到两面都烤到金黄色，这锅饼就可以吃了。

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烫面糖糕，怎样才能起酥皮、掉渣不跑糖

炸糖糕，我有个家传秘方！这可是个传统工艺，技术活，老辈子一代人一代人口碑相传，很少有外人知道的！感谢网络，感谢自媒体才有机会拿出来公开。

炸糖糕，三个问题:一，烫面。二，起酥皮。三，糖多而不流。

先说烫面，面盆里准备面粉，加入开水和面，这样和出的面基本上都已经熟了，看着都是接近透明的样子了。这时的面会很烫，把它从盆里挖出来，放到案板上，一边和面，一边把它撒开晾凉，就趁着这个热烫和面，加入一点食盐，和油继续和面，到最后这个面也不烫手了，也和均匀了，光滑了，单从烫面这个角度来说，就算是烫面和好了。

再说说起酥皮，和到均匀光滑的面撒入一大把干面粉，用手把面揉叠起来，叠进去了的干面粉，就是酥皮。这个时候就不需要多大力气揉搓了，就是反复的一遍遍把面压扁叠起，压扁叠起，直到看不见干面粉了。这些被叠进去的干面粉，就是未来糖糕外面的酥皮。

再说说糖多不流糖的技术，白砂糖放在碗里，加入一半以上的干面粉，拌匀，这样的糖基本都被面粉掺和包裹着，杆好的烫面皮，压出个窝，挖进去一勺糖面粉，这时的白糖是干的，面多糖少，包好了以后，遇热糖一化，面粉就被溶解在糖里了，浓浓的糖汁，饱饱一袋。

炸的时候油温不要太好，四成热就可以下了，顺着锅边一个一个丢下去，等它八成熟时自己就漂上来了！炸好的糖糕，金红色，外面一层酥皮，里面满满的一袋糖汁。这样做出来的糖糕，才是最民间，最传统的炸糖糕！

我是席侠客:我不是个大厨，我只是个超级吃货！感恩:点赞、转发、关注！谢谢您！