鹅脖卤怎么弄好吃窍门(卤鹅的部位名称)

大家好，今天给各位分享鹅脖卤怎么弄好吃窍门的一些知识，其中也会对卤鹅的部位名称进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 顺德的盐焗鹅掌亦怎么做
   
   （尽量详细点）
2. 卤鹅的部位名称
3. 八大碗是什么，怎么做的
4. 海兴十大名小吃

顺德的盐焗鹅掌亦怎么做

（尽量详细点）

顺德的盐焗鹅掌

顺德的盐焗鹅掌的食材和调料：

鹅掌盐焗粉姜黄粉盐姜片料酒

一、主材料全部洗净

二、锅里烧水,放入姜片和盐

三、水开后把主材料倒入,鸡脚容易熟要后

四、淖去血水后用冰水洗净

五、沥干

六、洒上盐焗粉和姜黄粉拌匀

七、密封后冷藏腌制一晚

八、锡纸上抹油,摆上腌好的材料

九、再盖上另一张锡纸,150度60分钟

卤鹅掌

材料

鹅掌500克。调料白卤水2000克，葱段10克，姜片5克。

做法

1、将鹅掌用温水浸泡后，刮洗干净，捞出备用。

2、将锅内放入清水烧沸，放入鹅掌焯透捞出，投凉。

3、锅内放入卤水，加入葱、姜和鹅掌，大火烧开后转入小火，卤约25分钟捞出即可。

材料替换

原料鹅掌可换成鹅脖、鹅胗等，则成卤鹅脖、卤鹅胗。

口味变化

调味料中可增加辣椒节，则成为香辣鹅掌。

卤鹅的部位名称

鹅头绝对是卤鹅里面最具代表性的部位，堪称卤鹅界的“劳力士”。

八大碗是什么，怎么做的

作为一个兰州人，我也介绍一下我们兰州的八大碗，走进舌尖上的“金城”兰州

外地人说起兰州时，会想到黄河，会想到《读者》，也可能会想到骆驼。当然，说起美食，自然不能少了牛肉面，牛肉面已经成为兰州人每日生活必不可少的一份子。但在兰州人心中，“兰州八大碗”也是占有举足轻重的位置的。

一、兰州糟肉

兰州糟肉是一道特色传统名菜，肥而不腻、艳红如火，肉质软烂，入口即化。蒸好的糟肉，颜色很是喜庆，一片肉配一杯酒，或者夹在荷叶馍里，就是老兰州口中的年味。

用料：

五花肉、葱、姜、干辣椒、料酒、香叶、桂皮、八角、陈皮、腐乳、高度白酒、白糖、胡椒粉、生抽

做法：

1、五花肉冲洗干净

2、锅中放入凉水，加肉，料酒，八角，几粒花椒，桂皮，姜，葱，陈皮大火煮开，转小火30分钟，关火后，捞出后趁热在猪皮表面抹点生抽上色，放凉。

3、煮肉的时候，可以做腐乳汁。红腐乳块捣碎，加糖，鸡精，高度白酒拌匀，将晾凉的肉切片

（0.5厘米薄厚），一片一片放到腐乳汁中搅合腌制，将腌制好的肉片逐片码放在一个碗里，最后倒入剩下的汤汁。大料和姜片葱丝也放在最上面。中火蒸60分钟即可。

二、糖醋夹沙

“夹沙肉”是用猪肥膘肉、豆沙、糖、鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、猪油等经过几道工序烹制而成，吃起来外酥里嫩，肉烂绵软，香甜可口，令人垂涎欲滴。

用料：

夹沙、木耳、胡萝卜、青红甜椒、口蘑、大葱、蒜瓣、料酒、生抽、白砂糖、香醋、水、玉米淀粉

做法：

1、木耳泡发洗净，撕成小朵备用；青红椒与胡萝卜，切成菱形；口蘑切薄片；再切葱、蒜瓣备用。

2、调糖醋汁。小碗中加入清水五勺，醋四勺，白砂糖三勺，生抽两勺，料酒

（若有红酒可用红酒替代）一勺，搅拌均匀备用。

3、勾粉芡。小碗中加入玉米淀粉一勺，再加入清水，粉水比例约为1：2，搅拌均匀。

4、开火倒油，葱蒜下锅爆香，再倒入胡萝卜、青红椒、口蘑与木耳翻炒，待炒到稍软后倒入夹沙翻炒。

5、夹沙炒软后，均匀倒入糖醋汁，再倒入淀粉水勾芡，关小火，翻炒至汤汁渐浓，即可出锅。

三、红烧肘子

猪肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常常带皮烹制，肥而不腻，是逢年过节必吃的美食之一。

用料：

肘子、料酒、冰糖、葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐、鸡精、八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒

做法：

1、准备一块肘子

（把毛去除干净），洗干净备用

2、冷水下锅，倒入2勺料酒，放入葱段，姜片去腥。

3、煮出血沫，捞出，冲干净备用。

4、准备配料：冰糖，葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮。

5、起锅烧油，小火放入冰糖，没有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化将肘子让入锅中，主要是给肘子上色。放入配料，炒出调料的香味。

6、倒入老抽1勺

（上色），生抽1勺

（提鲜），加入热水。

7、加热水没过肘子，小火炖2个小时。中途可适当加开水，必须加入开水，多给肘子翻身，以防粘锅。

8、根据个人口味，放少许盐，鸡精调味，大火收汁，完美出锅.

四、八宝饭

八宝饭作为“兰州八大碗”之一，人们习惯叫它为“甜饭”，软糯香甜。兰州人的甜饭将糯米、蜂蜜、红枣、莲子、蜜饯一起蒸制好，再辅以白糖和干果便成了。如今大多数家庭已经无暇自制甜饭，但甜饭仍然是兰州人过年不可或缺的一道菜。

用料：

糯米、白糖、蜜枣、葡萄干、核桃、食用油

做法：

1、糯米淘洗几遍，泡一晚上，

2、上锅蒸20分钟，

3、蒸好后趁热加入适量食用油和白糖，我没有称具体的量，都是大概放的，糖可以根据自己的喜好加，

4、碗里刷一层油，防粘，蒸熟后容易取出。

5、在碗底铺上蜜枣、葡萄干和核桃仁，再铺上一层蒸好放凉的糯米；

6、再铺一层豆沙，最后再把剩余的糯米铺在豆沙上面；

7、上面盖个盘子，上锅蒸50分钟就可以吃了.

五、清炖丸子

“丸子”也叫圆子，南北通食、花样百变，是用猪、牛、羊肉制成的，口味咸鲜，做法简单，营养丰富，过年必备的美食之一。

用料：

五花肉、葱、姜、鸡蛋、盐、味精、鸡粉、白糖、淀粉

做法：

1、五花肉洗净去皮切成小粒状。

2、提前泡好的葱姜花椒水放入肉馅中，葱姜花椒水不要一次放入，分次加入；

3、加入盐，味精，鸡粉，白糖向一个方向搅动，觉得肉馅干可以加点水，待肉馅上劲后加入鸡蛋继续搅动至肉馅上劲，加入淀粉拌匀即可。

4、锅中的水烧制似开非开，将肉馅团成大小均匀丸子放入锅中。

5、用几片大白菜将丸子盖住，水温保持似开非开的状态炖制三个小时就可以了。

6、炖完后挑出大白菜，就是这样啦，肥而不腻，特别清爽。

六、梅菜扣肉

梅菜扣肉这道菜经过多道工序，肉的大部分肥油已经被化解，再加上梅菜帮助吸油，肉质软烂、肥而不腻，梅菜浓郁芳香，淋上黏稠鲜美的酱汁，每一口都香得让人陶醉。

用料：

五花肉、梅干菜、葱、蒜头、香叶、八角、姜、生抽、老抽、水淀粉、米酒、香油、糖、白胡椒

做法：

1、带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟，捞出来，趁热在肉皮上扎一些小孔，用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干

2、起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量，肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，防止油溅出伤到自己；

3、关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉，五花肉静置冷却，切成均匀8mm厚的肉片

4、老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁，将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿

5、梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎

6、起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香，梅干菜入锅炒香后，放香叶、八角翻炒，倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟，关火，将香叶和八角捞出来

7、腌制过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中，煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角

8、上蒸锅蒸1个半小时，端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角

9、将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外一个碗中，将梅菜扣肉汤汁加水淀粉，煮至浓稠

10、取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去

七、蒸排骨

蒸排骨，汤清味美、色泽美观、肉质鲜嫩，而又不过分油腻。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

用料：

排骨、料酒、蚝油、老干妈、豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮，盐、白糖、鸡精、生抽、干辣椒、香叶

做法：

1、将洗干净的排骨放入所有调料后，抓拌均匀，腌制30分钟；

2、腌制好的排骨放入碗中，腌制的料汁捞出料渣倒入碗中，排骨上面再放入干辣椒，葱姜蒜，八角。

3、将排骨放入锅中大火烧开，转中火蒸50分钟即可。

八、蒸酥肉

用蒸笼蒸到肉软，色泽黄亮、咸鲜微辣，肉肥而不腻、嫩而不糜、五香味浓郁，是兰州人饭桌上不可缺少的美食之一。

用料：

鸡蛋、八角、姜、干辣椒、水、油、淀粉、清水、生抽、盐、肉、花椒、葱、姜、辣椒、

面粉、香叶，五香粉，白糖

做法：

1、肉切成条。然后淀粉，盐，生抽腌制20分钟。

2、然后再拿一个碗，淀粉面粉各一半，一个鸡蛋，加一点清水，加入盐，五香粉，白糖，搅拌均匀，把腌制好的肉条放入，再把沾满面糊的肉条放入油锅中炸制，小酥肉就炸好了；

3、花椒，大料，干辣椒，香叶，葱姜水调制调料水；

4、把炸好的小酥肉放碗里，加入调好的调料水，上锅蒸1小时，出锅即可。

海兴十大名小吃

1、海兴羊汤

海兴羊汤可谓是众人所爱，它味道鲜美，鲜香爽口、滋补温润，是上等的特色小吃。羊汤滋补温润、营养丰富，更是大众喜食之物。秋冬季节更是喝羊汤的大好时节。羊汤汤白味鲜，香而不膻，水脂交融百年来深受广大顾客的喜爱。海兴羊汤根据个人口味调配，一般店面里提供孜然、自制辣椒面、味精、盐、韭菜花、还有芝麻酱。

2、海兴虾酱

虾酱是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱。以前，海兴的渔民们每次出海都会捕到很多的小虾米，将多余的虾米都会放到大缸中腌制起来，经过长时间腌制虾米就会发酵，变成虾酱。我国沿海凡产小虾地区均能生产。以河北沧州黄骅、海兴加工的虾酱质量较高，一般作调味用。

3、海兴卷煎饼

正宗的海兴煎饼是用当地的一种荆条烧做得，用一口特制的平底铁锅，直径大约半米。现在好多人已经改良了，有的用电，有的用液化气做燃料烧制。食材、做法极简单，把饼丝炒熟用提前烙好一张绿豆面煎饼卷起来包好，也可以加肉、鸡蛋、火腿一起吃。

4、海兴糟梭鱼

糟梭鱼出水后，将内脏清理好后，抹上盐，再抹一层植物油，码在坛子里，放在太阳下，等待它慢慢发酵成熟。做好的糟梭鱼只需要蒸一下就能上桌下酒，吃一口是浓重的咸，回味有一些芳香。糟梭鱼制作技艺已列入沧州市非物质文化遗产名录的项目之中。

5、生腌螃蟹

生腌螃蟹是渤海湾独特的一种佳肴，新出水的梭子蟹放入清水中浸泡十个小时，让其腹中的淤泥和排泄物排出来。再就是准备卤汁，其中少不了各种酱油、香料以及大量的盐，还要加入虾酱油，这是制作虾酱的附属物，味道鲜香，是调味的秘密。调好的卤汁静止放凉，把鲜活的梭子蟹放到里面，腌渍8个小时，生腌螃蟹就做好了。

6、虾酱鸡蛋饼

发酵好的虾酱盛出几勺来，放入鸡蛋，加入少许水、葱花、味精、食用油。均匀的搅拌后，在锅中烧油，七八成热时，倒入锅中，将糊状的混合物均匀的摊涂到锅底，成型后把饼反过来加热。最后用铲子根据个人爱好切割成任意形状盛出来，夹在饼里，放上小青葱，把大饼卷起来就可以吃了。虾酱鸡蛋饼味美可口、营养丰富，可为人体提供钙、铁、锌、蛋白质等营养物质。

7、海兴扣碗

海兴扣碗俗称“八大碗”，一般包括白肉扣碗，红肉扣碗、喇嘛扣碗、鹅脖扣碗、卷煎扣碗、藕夹扣碗、丸子扣碗、凉拌菜。将盛满蒸熟料子的小碗，倒扣到大碗里，然后浇上事先煮好的汤，即为扣碗。过去，每逢办红白事，海兴县农村村村都制作扣碗待客。因其经济实惠，味道纯正，口感鲜美，倍受客人的厚爱。

8、面花

在沧州市的盐山、黄骅、海兴等东部县市，每逢过年过节或者遇到婚丧嫁娶、老人过寿、小孩过满月过百岁等特殊的日子，家家户户都离不开花馍、寿桃、花糕，以及十二生肖、花鸟鱼虫等这些既有观赏性又具实用性的面食，人们称这种面食为“面花”。

9、老豆腐

老豆腐，又称北豆腐，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。老豆腐是海兴地区的特色早餐，深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。

10、炸老虎

炸老虎，是一种炸油饼夹上爽口的嫩滑鸡蛋的美味，这种油条最高风味吃法暗含着沧州人智慧的结晶。面皮金黄酥脆，外焦里嫩，鸡蛋鲜而爽口。

关于鹅脖卤怎么弄好吃窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。

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