夜市拌菜怎么弄好吃窍门，凉拌菜的万能汁

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本文目录

1. 兰州人的下酒凉菜都有什么
2. 拌菜的调料油怎么炸，有几种
3. 凉拌菜的万能汁
4. 想在夜市人多的地方卖小吃，大家帮我想想，干什么好

兰州人的下酒凉菜都有什么

兰州人的下酒凉菜，开启爽脆爽脆的生活

冬天，壹周君喝喝酒暖暖心，搞上点下酒菜，兰州是一个对美食不将就的城市，且不说那些著名小吃，家常的爱吃的凉菜，你知道几道？

蒜泥肘子

这道菜凉菜里的战斗机，老兰州喝小酒必备的传统硬菜。满满一大盘子，酱汁和蒜均匀地覆盖在肘子上，

肉质软烂，皮香肉筋道，不管是热着吃还是凉着吃都别有风味，而且还有丰富的胶质，吃吃更健康哦。

腌萝卜皮

萝卜洗净后先切段再切厚片，每片都要带皮；要说这道菜，很多牛肉面馆里面也有，来上一碗牛大，再要上一碗腌萝卜皮，美哉！

有人喜欢到骨子里，有人觉得难以下咽

或许这就是这道菜的神秘所在吧！

糖醋花生/椒盐花生

有人觉得光菜吃着没有嚼劲，来上一道有嚼头，就非兰州喜爱的糖醋花生莫属，有人喜欢吃椒盐味的，花生已成为凉菜桌上不可缺少的一道菜了！

凉拌猪耳朵

凉拌猪耳是一种常见的家常菜，也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，嚼起来嘎吱嘎吱的特别带感，放上作料，撒点儿香菜。

耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

凉拌皮冻

这道菜非常解馋，因为不仅Q弹，还有肉香，这道菜由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主料制成。

制作成本低，方法也很简单，

所以也称了在兰州最受欢迎的凉菜之一，补充胶原蛋白。

凉拌牛肉

兰州人常吃的凉菜里，最硬的就属酱牛肉了！将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱

（打结）、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。食用时，横着肉纹切成薄片装盘，淋上芝麻油，所谓大口喝酒大口吃肉，谈笑之间，最能体会到咱兰州人性格的爽直和待客的热情了！

凉拌三丝

凉拌三丝是一道以海带丝、青椒丝、红椒丝作为主要食材，以酱油、盐、醋、白糖、姜末、芝麻等

作为辅料制作而成的传统名菜。口味香脆。红绿白三色。鲜咸酸三味。

软、脆、滑多种口感，清香爽口不腻。

拌菜的调料油怎么炸，有几种

冬天的寒冷已经逐渐消失了，随着天气慢慢变暖，我们餐桌上自然少不了开胃可口的凉菜。但是要想做出营养又美味的凉拌菜，一定要注意凉拌菜调料，它可是制胜法宝，比如各种秘制的调料油会令菜肴变得与众不同。饭店常用到的料油有葱油，香油，红油，花椒油……。今天给大家介绍一款葱香味十足的葱油，不论是凉拌菜还是热菜小炒只要淋上几滴都会增添特殊的香气。这款料油也是我从厨十多年来做菜的法宝。下面就介绍给大家：

葱油的熬制方法：

1、准备大葱5斤，香葱2斤，香菜1斤，干葱

（小葱油头）1斤，姜半斤。以上原料清洗干净。葱和香菜不要去根。洋葱切大块，干葱从中间破开，在准备五个八角。

2、取一个不绣钢的桶倒入15斤色拉油，将所有原材料放入油中。油桶进行加热，待油冒泡时改小火慢慢熬制。熬制的时候不要盖锅盖，否则葱的水份散发不出去，熬出的葱油不仅不香还会有一股烂葱味。

5、一直熬到原料变干后将所有原料捞出。这时往桶里放入两根生葱加盖，晾凉即成。

正宗葱油制作要点：

1、油一定不能太多，就按照没过葱三分之二的比例刚刚好。

2、一定要用最小火慢慢熬，因为各家的火候不太一样，时间要自己撑握，我一般是熬制一个小时就可以了。

3、熬葱油一定不能盖锅盖，这样水份挥发不掉，葱香味出不来。

4、刚刚熬出的葱油味道不是最香的，加盖静置一天后味道会更浓香。

这款葱油学起来很简单吧，只要细心掌握，包你能做出美味可口的凉拌菜。

凉拌菜的万能汁

夏日炎炎，凉菜自然是家家户户必备的桌上美食，但是凉菜的灵魂就在于凉菜汁，下面给你分享我所喜爱的万能凉菜汁的做法。

根据不同人的口味，凉菜汁带来的口感也是不同的，我先说一种比较简单的。

【准备材料】

香油、生抽、香醋、辣椒面、葱花、白砂糖、食用盐、菜籽油、蒜末、香菜碎

【做法】

1、准备2-3颗大白蒜，用刀将蒜压扁后，切碎，切的越碎越好，越碎越更容易出味。或者用蒜臼捣碎。现在还有一种“拉蒜神器”，把蒜放进去拉几下就能切的碎碎的，很好用的。然后将蒜末放在碗中备用。

2、起锅炼油，将锅烧热，倒入菜籽油，开大火，看着微微冒烟后，将热油泼在刚才切好的蒜末上，立马会闻到浓郁的蒜香味扑鼻而来。

3、炼辣椒油

（虽然现在市面上有卖的，可以直接用，但是我喜欢自己炼的辣椒油，更香、味道更辣一些）

再次将锅烧热，倒入菜籽油，锅中放入少许花椒、八角、香叶、桂皮，开小火炒香，等闻到浓郁的调料香味后，关火，用漏勺

（网密一些，不是捞面的那种）将香料捞出，将刚才炼好的油倒入辣椒面中，搅拌均匀。

4、蒜油碗中加入1勺生抽、两勺香醋、半勺白砂糖，然后根据个人口味加入辣椒油，放入半勺盐，撒上葱花和香菜碎

（香菜碎更提味一些），然后顺时针搅拌，拌好后淋入少许香油。如果个人有条件放入一些花生碎和白芝麻更好。

一些制作完毕，一碗万能的凉拌汁就做好了，无论是拌绿菜，拌黄瓜，拌皮蛋，拌凉面，拌熟肉……都十分好吃。这个只是普通做法，如果喜欢吃辣或者口味比较重的友友们可以加入些小米辣。

对于酷热的夏天而言，有了这碗凉拌汁，吃什么都不怕没有胃口了，喜欢的朋友们可以尝试做一下，很好吃的。

喜欢吃美食的友友们试着做一下这个凉拌汁，保证你们喜欢。也可以关注我一下，一起探讨更多凉拌汁的做法。

想在夜市人多的地方卖小吃，大家帮我想想，干什么好

夜市做小吃，是个非常不错的选择，想在夜市做小吃，你要注意几个问题，位置是租的还是先到先摆，遇到城管你该怎么办。

如果确定做小吃，最好考察你们当地的夜市市场，都有什么小吃在做，主要消费人群是什么年纪的人，自己会做什么小吃，喜欢做什么小吃，怎么去学习，培训机构还是和做小吃的摊主学习，这些你都要考虑到。

我就是在我们这边夜市摆摊做小吃的，刚开始从摆摊做起，发展到和朋友一起合作开店，现在也做起了培训机构。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的夜市拌菜怎么弄好吃窍门和凉拌菜的万能汁问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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