手感粉条怎么弄好吃的窍门(手擀红薯粉条做法)

大家好，今天给各位分享手感粉条怎么弄好吃的窍门的一些知识，其中也会对手擀红薯粉条做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 炒芹菜手擀粉的做法
2. 手擀红薯粉条家常做法
3. 臊子面的汤怎么调
4. 手擀红薯粉条做法

炒芹菜手擀粉的做法

材料粉条一小把，芹菜300克，猪肉100克，蒜两瓣，生抽，花椒粉，盐，鸡精

做法

1.把粉条用温水泡软备用2.芹菜去叶留梗洗净切寸段备用

3.猪肉切丝备用，蒜切碎备用

4.炒锅注油烧热，下入蒜碎爆香，中火，下入猪肉丝煸炒变色后，倒少许花椒粉和生抽，炒至上色

5.倒入芹菜煽炒，调入适量盐

6.接着放入粉丝，向锅内倒少许水，将粉丝炒软，最后调入少许鸡精即可出锅

手擀红薯粉条家常做法

用料

红薯粉适量

开水适量

快手自制红薯粉条的做法步骤

步骤1

红薯粉分几次加入开水，揉搓成光滑薯粉团，用擀面杖擀成长方形薄片，切成长条就可以了

步骤2

如果不想等可以在揉粉前提前烧一锅水，水开后把步骤一的粉条放水里煮到浮起来后，捞出来过冷水。

步骤3

最后调一碗自己喜欢的口味的汤煮开后加入粉条就可以开吃了??

臊子面的汤怎么调

本期导读：臊子面的汤汁怎样调才香？

行走陕西，在当地流传这样一句话：“面白薄筋光，油汪酸辣香”，说的就是陕西特色面食臊子面。前一句是形容面，面条薄而细长，筋道有韧性而不断，润滑而适口；后一句是形容臊子汤，红油浮面，口感酸辣开胃，臊子汤鲜香（咸香）味美。每到逢年过节，婚丧嫁娶等重要时刻，宴席上都不可缺少臊子面。

》》一道正宗的臊子面，讲究的是汤多面少，突出的是臊子汤的油润，酸辣香味。要做好臊子面，臊子汤才是重点。

臊子汤一般由四部分组成，肉臊子，漂臊子，底臊子和底汤。制作肉臊子挑选的是三分瘦七分肥的五花肉，用醋作底料熬出“酸辣红油”的肉臊子，可以保存较长时间。漂臊子的制作就是煎鸡蛋皮，煎熟后切成小块。底臊子就是各种食材的搭配，有胡萝卜，土豆，豆腐和木耳，炒熟即可。最后的底汤用醋熬制，加开水煮开做成底汤。将三道臊子和底汤混合后，臊子汤就制作而成。

》》既然臊子汤这么重要，那么臊子面的汤汁怎样调才香呢？这其中有很多的细节和方法要去掌握。

首先，肉臊子制作，醋的量一定要足，还要浸润充足的红油，凸显肉臊子的酸辣味道。

其次，漂臊子制作，要保证蛋皮薄口感嫩，成型完好，煎的时候要注意技巧。

其三，底臊子制作，讲究的是食材炒制的先后顺序，保证每种食材都能均匀做熟入味，营养损失少。底汤的制作就相对简单，但是也是将醋作主料熬汤。

理清了做臊子汤的食材和方法，下面进入制作时间，为大家分享一道香味十足的臊子汤的做法。

---【臊子汤】---

【肉臊子主料】五花肉500克（三分瘦七分肥）

【漂臊子主料】鸡蛋1个

【底臊子主料】胡萝卜2根，土豆2个，豆腐1块，木耳2朵

【配料】干辣椒2条，辣椒面和葱姜各适量；食醋，油，食盐，生抽，十三香各适量

第一步：制作肉臊子

（1）买回的五花肉用清水洗一次，将肥肉和瘦肉分切开，再切成2公分的薄片，分开装碗。顺便将葱姜切丝，辣椒切小段。

（2）净锅后烧干锅中水分，加少量油润锅。开大火，油热后，下入姜葱炝锅炒出香味，先放入肥肉片，炒制出油后再放入瘦肉片，改中小火，不停地翻炒。

（3）当肉片变色后，盛出肉片。下入干辣椒，加1勺辣椒粉，1勺十三香，1勺盐混合，慢炒出香味出红油。这个时候倒入肉片，加醋浸过肉片，中小火慢煮。盖上锅盖焖10-15分钟收汁入味，汤汁变得浓稠，肉臊子就做好了。肉片裹满一层润亮的红油，食之酸中带辣，香味浓。

---》》#做好的肉臊子#

第二步：制作漂臊子

（1）将鸡蛋打入碗中，加鸡蛋液一半量的温开水，加适量食盐，沿着一个方向小幅度搅匀。

（2）再次净锅，加一层薄油，来回晃动锅身，让油润满锅身。开小火，油热后，沿着锅边倒入三分之一的蛋液，来回转动锅身，让蛋液均匀铺在锅底，小火慢煎1分钟。拿起锅稍稍晃动一下，如果蛋皮可以滑动，蛋皮就做好了。

（3）煎好的鸡蛋皮薄如纸片，趁热盛出，否则鸡蛋会煎老，按这样的方法做好剩下的鸡蛋皮。所有的鸡蛋皮做好后，盛出装盘，用刀切成菱形小片备用。

---》》#煎好的漂臊子#

第三步：制作底臊子

（1）胡萝卜切薄片，土豆去皮切薄片，豆腐切小丁，木耳泡发后撕成小朵，分开备用。

（2）开大火烧锅倒油，先下入土豆片，再下入胡萝卜片，翻炒1分钟后下入豆腐丁，加1勺食盐继续翻炒1分钟，最后下入木耳，加1勺生抽，添加开水淹过食材即可。煮开后改中小火焖煮2分钟，底臊子就做好了。

第四步：做臊子汤

净锅后烧干水分，多加些油，油滚热后加姜丝葱丝炝锅，煸炒出香味，多加些醋，加小半勺盐煮开后加开水，开水要多加一些，再次煮开后关火。将肉臊子，漂臊子和底臊子混合在一起后加入滚烫的底汤，臊子汤就算制作完成。

【成品图】臊子汤颜色鲜靓，食材丰富。汤汁表面漂浮着一层红油，看似肥油而不腻。汤汁酸辣咸香，看着都让人流口水。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么猪肉选的是三分瘦七分肥的五花肉呢？

臊子肉和臊子面一样，作为陕西的特色，讲究的是“油汪酸辣香”。其中“油”就是指的猪油，肥肉比较多才能煸炒出更多的油脂，凸显臊子面“油汪汪”的特色。另外猪油有特殊的油脂香味，相比其他的食用油香味更浓，更体现出”香味“，这是做臊子汤的两大关键，做熟后的肉臊子油亮香味浓。

（2）为什么五花肉要肥瘦分开呢？

》》有经验的人就知道，熬制猪油，需要将肥肉和瘦肉分开，这样才能熬出更多的猪油，做臊子肉也是一样。

首先：将肥肉和瘦肉分开，肥肉先单独煸炒，可以增加肥肉与热锅的接触面，如果再切成薄片，出油不仅快而且多，油脂味香浓。

其次：做臊子肉，要保证肉质的嫩滑爽口，那么就不能将肉炒老。做臊子肉要多出油，因为出油的时间长，肥肉油脂多水分多，肉质不容易炒老，而瘦肉的油脂少水分含量低，如果瘦肉和肥肉没有分开而是一起炒，容易将瘦肉炒老，肉片的口感就欠佳，还会影响出油的效率。

（3）为什么我做的漂臊子太厚有时候还不平整？

》》漂臊子有两个特点，一是比较薄而透；二是表面比较平整平滑。煎出来的鸡蛋皮太厚或者不平整不平滑，很可能是在准备鸡蛋液和油煎的时候出了问题。

首先：很多人做煎鸡蛋的时候，蛋皮上会有很多气泡小孔造成不平整现象，那是什么原因呢？存在两个方面：

1》添加的水不是温水。做鸡蛋液的时候温水最适合，温水中的空气含量低，可以降低蛋液中气体含量，减少煎蛋过程中气泡的产生，增加蛋皮的平整度。如果用的是自来水（生水，含有大量的空气），在搅鸡蛋液的时候没有将空气赶出，煎鸡蛋皮就会出现很多气泡，蛋皮就不平整。

2》搅蛋液的力度太大。动作过大，大量的空气溶解在蛋液中，出现大面积的气泡。如果在煎蛋皮前气泡没有消失，后面煎蛋皮的时候就会出现不平整，坑洼现象。

其次：添加的油过多，锅身过于滑溜，造成蛋液挂不住，蛋液堆积蛋皮变厚。蛋液遇热会快速的凝固，蛋皮就煎得过厚。因此煎蛋皮的时候要少量油润锅即可。还有一点，倒蛋液的时候要沿着锅身转一圈，少量的倒入。

（4）为什么在做肉臊子和底汤的时候醋放那么多？

》》臊子面的特色就在于臊子汤上面，“酸爽”的味道。而酸的味道就体现在臊子肉和底汤上面。

臊子汤的肉臊子讲究的是“酸爽”口感，做臊子肉的时候不用水焖而是用醋焖，让肉充分吸收醋的酸味，让臊子肉达到酸爽的效果。

底汤，陕西人称之为“炝汤”，炝出食材的香味，还要用醋做调料，加水煮开后就是“酸汤”，醋如果加少了，酸味就比较淡，所以醋要多加。

---臊子汤制作之“技术TIPS"---

（1）做肉臊子挑选三分瘦七分肥的五花肉，这样做出来的肉臊子可以保存很长时间，做菜或者做汤当做调味料都是不错的。

（2）五花肉要肥瘦分开切，先煎肥肉再炒瘦肉，肉质不会炒老。

（3）做肉臊子的醋要多放一些，淹过猪肉是最好的。红油的炒制就是做出臊子的辣味，这一步不能少。

（4）煎蛋皮一定要少量油润锅小火煎，这样蛋皮成型好，不会破，不会将鸡蛋煎老。

（5）做底臊子的时候要掌握炒制食材的先后顺序，这样做出来的底臊子营养损失少。

（6）做底汤的时候加醋的量也要多一些，才能做出酸爽的味道。盐少量加，因为本身醋也是有咸味的。减少食盐的摄入，食之才健康。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

手擀红薯粉条做法

1、准备好新鲜的红薯，去皮洗净后切成小块，用豆浆机打磨成浆，如果第一次打磨的比较粗，可以再打磨第二次。

2、打磨好的红薯浆加点清水，用棉布过滤一次，用容器装好，放在冰箱冷藏静置1天，不能去晃动，因为要把红薯粉沉淀下来。

3、静置1天后红薯粉已经沉淀，把上面一层清水去掉，下面一层是红薯粉。

4、把红薯粉加一点水搅拌均匀，水不能太多，一点点就好，搅拌成糊状。搅拌时可以加点平时炒菜用的淀粉，这样做出来的红薯粉口感会比较好吃。

5、把搅拌好的红薯粉倒入平底的菜碟中，薄薄的一层就可以，再放入锅中用冷水蒸到红薯粉变透明，就可以了。

6、把蒸好的红薯粉取出，放在冷水中浸泡五分钟，把冷却好的红薯粉切成一条一条的长条状，纯天然的红薯粉就做好了。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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