川菜家常菜做法大全猪肝

川菜家常菜做法大全:猪肝
【菜谱名称】川菜家常菜做法大全:猪肝
【菜谱编号】1
【制作流程】

1. 猪肝切成厚度约为0.5厘米的片,用刀在猪肝表面切几刀,使其更易入味。
2. 把切好的猪肝放入碗中,加入料酒、盐、白胡椒粉、生姜片、葱段腌制10分钟。
3. 把腌制好的猪肝放入清水中,煮至八成熟,捞出备用。
4. 锅中加入少量油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,然后加入豆瓣酱、辣椒油、花椒翻炒均匀。
5. 把煮好的猪肝放入锅中,加入适量的生抽、老抽、白糖、醋、料酒,翻炒均匀。
6. 最后加入适量的盐调味,翻炒均匀即可。
【适合人群】

1. 适宜心血管疾病、贫血、肝炎、蛔虫感染者食用。
2. 猪肝富含优质蛋白质、维生素和矿物质,但需要注意的是,猪肝中的胆固醇含量较高,高胆固醇人群应该适量食用。
3. 孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等人群更适合食用。
【禁忌】

1. 猪肝忌与鱼肉、雀肉、鸡蛋、木耳、茶叶、南瓜、葱、蒜、辣椒、牛奶等食品一起吃。
2. 猪肝忌与柿子同时食用。
3. 猪肝忌与酱油、豆瓣酱、醋、盐、胡椒粉、芥末等调料一起食用。
【注意事项】

1. 煮猪肝时要掌握好火候,煮至八成熟即可,过度煮熟会使猪肝口感变硬。
2. 炒猪肝时要加入足够的油,以免猪肝过于柴硬。
3. 调味时要掌握好用量,过度加盐会使猪肝口感过咸。

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