剩下的脆皮烧鹅还可以怎么弄好吃，避免鹅肉变柴老韧有什么妙招

大家好，如果您还对剩下的脆皮烧鹅还可以怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享剩下的脆皮烧鹅还可以怎么弄好吃的知识，包括脆皮烧鹅做法，避免鹅肉变柴老韧有什么妙招的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 脆皮烧鹅做法，避免鹅肉变柴老韧有什么妙招
2. 烧鹅的脆皮做法
3. 广东脆皮烧鹅做法怎样做皮才够脆呢
4. 白烧鹅的做法

脆皮烧鹅做法，避免鹅肉变柴老韧有什么妙招

脆皮烧鹅做法，避免鹅肉变柴老韧有什么妙招？

相信很多人喜欢烧鹅，但是你知道脆皮烧鹅做法吗？它是怎么做到皮脆而不韧的呢？若你所做的脆皮烧鹅吃起来带有韧性，一口咬不动或者皮薄如纸，那样的烧鹅美食就会大打折扣了。脆皮烧鹅做法让你的烧鹅吃起来脆脆香香的、不韧皮，制作之中需要注意哪些细节呢？

一、选料。怎么做烧鹅，在选料时要选择适当肥身一点的鹅子，不要太瘦的，瘦鹅体内脂肪少，鹅皮很容易干，烧制出来的鹅皮很薄了，甚至皮薄如纸，那样薄薄的一层鹅皮，又何来脆皮可言呢？

鹅子的选料不能太老，老鹅的皮很老柴，肉质吃起来也是很韧口，一口下去，咬都咬不动的！因此当你走到三鸟市场选购光鹅，就要特别注意询问他们，鹅子的养殖时间多少天了，不要捉到老鹅，也不要捉到太嫩的，一般在80-90天的鹅子就比较好，养殖越久越老柴。

二、皮水。脆皮烧鹅做法，有人说皮水加醋烧鹅比较深色，方法不当还易伤皮，皮水到底要不要加醋呢？当然是要加的，如果不加醋只加水的皮水，烧鹅的脆皮程度就会下降，并且等到鹅子放冷了，放置时间久一点了，就极容易回潮，烧鹅皮发韧了。

三、烧制火力。烧鹅控制火力怎么做，不少人也许习惯用小火力来烧制，美其名曰“稳稳妥妥”不会烧焦！殊不知那样所做的烧鹅也欠缺火候的干香味，欠缺脆皮。相反，较大一些的火力烧制出来的脆皮鹅更干香更厚脆！也不易因长时间烧制而老柴发韧。

四、出炉时间。脆皮烧鹅做法，一般可以控制在40-50分钟左右时间出炉，时间过长的烧鹅容易过度老柴变韧、汤汁失尽；烧制时间过短则鹅肉还没完全熟透。

烧鹅的脆皮做法

烧鹅脆皮水

一;白醋10斤,麦芽糖2斤,红醋1瓶,玫瑰露0.5斤

二,水10斤,红醋半瓶,麦芽糖1斤

(一次性)

三,红醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麦芽糖1.5斤

烧鹅:肚料:五香盐两勺,猪酱两勺,蒜米稍多,香菜两棵葱几根,八角

(大回)三棵,香叶两片,米酒适量,

吹气,过开水,上皮水,吹干,烤熟

(经验问题)

是柠檬黄色素加水再加老抽使颜色自然一点

酱料一

猪酱:1,海鲜酱10瓶,柱候酱3瓶,番茄沙司2瓶,南乳1瓶/斤,OK汁1瓶,全部混匀

2,芝麻酱,花生酱各2瓶,白糖4.5斤搓匀

花生油5斤下锅烧热加入1料煮到快开时加入2料煮开

注意别烧糊了,很容易粘锅

广东脆皮烧鹅做法怎样做皮才够脆呢

新鲜出炉的脆皮烧鹅，配上一叠特制酸梅酱，酸甜不腻五香风味十足！吃过烧鹅的人们十有八九会为之美味而折服，但也有人感叹烧鹅太贵了。不过贵的东西自然有贵的道理。

烧鹅肉嫩，鹅肉汤汁浓香，鹅肉味十足，一般烧腊店的烧鹅配方酱料五香味浓厚，结合烧鹅肉本身的味道发挥得淋漓尽致，让人吃一次想下次。做烧鹅味道有了，但美中不足的是，烧鹅皮不够脆！这是大多数新手师傅的通病！

脆皮烧鹅皮不够脆，原因是什么呢？今天我们来分析几点关键原因。

1、选料鹅本身瘦小，皮薄，火力稍大就干柴发硬。

之所以先说烧鹅选料很关键，是根据我们制作烧腊多年的经验来看，一般肥身的鸭鹅，烧出来的皮大多又亮又脆，很少出现烧鹅皮不够脆的现象。而选材瘦小鸭鹅，使尽了浑身技术，成品也是劣迹斑斑。

2、烧鹅皮水比例有误，醋浓度低影响烧鹅皮不够脆。

严格的烧鹅皮水，糖和醋的比例调配十分准确！糖，负责帮助烧鹅皮上色，醋，则担当烧鹅皮质的酥脆效果；两者比例多了少了都会影响后续的成品效果。很多人对皮水比例拿捏得当准确，但怕其不脆，还爱一样东西，食粉。

制作烧腊的朋友们，相信对食粉、明矾等非常熟悉，属于化学物品类添加剂。不建议大家使用，正确的烧鹅皮水配方使用简单食材，糖、醋即可组成，且上色酥皮效果极好，关键是要调配准确比例即可。

另外，调配烧鹅皮水如果加水，也会大大影响烧鹅的脆皮效果，导致烧鹅皮不够脆。

3、烧制时间长，烧制火候低。

为什么说火候是决定烧鹅皮酥脆的关键因素呢？一般7-8斤的烧鹅在45-50分钟左右烧熟，烧制前30分钟内，也就是烧鹅的上色和失油过程，需要大火力高温来完成。

如果这时火力不够，温度低，烧鹅皮质无法把油脂逼出来，皮质层油脂堆积就容易发软，且出炉后的烧鹅还会起大块皱纹，卖相极其不好看。反过来，如果后期也同样保持猛火，烧鹅肉质也容易老，因为皮层过度吸热烧鹅皮不够脆，反而变得干柴发硬。

再说烧鹅时间过长，不管火力大小，烧制时间太长都会使烧鹅皮下油脂被烧完，然后皮肉分离，皮质变得干硬老柴，不脆。

有经验的烧腊师傅做烧鹅，一般

采用前期高温烧，后期低温焖的方法，既使得鹅皮发厚，油层不会过度流失又保持刚刚好的酥脆效果。

关于烧鹅皮不够脆的原因分析就讲到这，如未能解开你的疑惑之处，更多烧鹅做法配方分享，往期文章已详细说明，有需要请翻阅。

白烧鹅的做法

传统的广东烧鹅做法，用去鹅翼、鹅脚、鹅翅、内脏的一整只光鹅，往鹅肚内填入秘制的腌料，并用草绳扎紧尾部的开口处，或是用鹅针来缝好针。传统烧鹅的腌料配方可以有：生抽20克，白砂糖20克，盐10克，米酒20克，蒜蓉克，五香粉10克，等。。

（一只鹅的量，仅供参考）。

接着，可以在鹅表皮与肉与间插入一根气管，对光鹅进行吹气，使鹅身的皮与肉分离开来，以便于实现鹅皮在烧制中达到松厚脆皮的目的。

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在上皮水前，先将腌制好并且吹好气的光鹅，放入将要烧开的水中“飞水”几秒钟，也叫做“烫皮”，时间不可太久，否则容易烫皮过度了烂皮或鹅身出油过度，会影响后面上皮水和烧制时的皮色，还影响烧鹅整体的外观。并且要注意，“飞水”要立刻放进盆内冲浸一遍冷水，使得鹅身的毛孔收紧不出油。然后将光鹅挂钩起来晾一下。

上皮水。可装整只光鹅放入脆皮水中浸润10秒左右。烧鹅脆皮水配方参考：蜂蜜

（麦芽糖）30克、红醋3克，米醋3克，水30克，调匀，制作成脆皮水。

（一只鹅的量，仅供参考）。

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经过几个小时或是一个晚上的风干之后，第二天早上就可以烤了。烧鹅首先荔枝木碳来烤制，烧鹅炉现在多采用特制的“太空炉”，鹅油不会流到火焰上而使得鹅皮烤焦，自入炉烤制开始，烤40分钟烧鹅基本熟透，并且色泽红润美观。

整个广东烧鹅做法过程就是：清理整鹅、填塞腌料、扎合捆紧、吹气皮肉、飞水过冷、挂鹅皮水、烧烤整鹅。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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