川菜名厨做法大全窍门

【川菜名厨做法大全窍门】一、川菜名厨做法大全-水煮鱼
水煮鱼是一道传统的川菜,以其鲜辣可口、油而不腻的特点而备受人们喜爱。下面是一份水煮鱼的做法大全,供您参考。
制作流程:

1.鱼片备用。鱼片用料酒、盐、淀粉、蛋清腌制15分钟。
2.豆芽焯水备用。豆芽约100克,用热水焯烫30秒,捞出沥干水分备用。
3.重庆辣子、姜片、蒜瓣切成小块备用。
4.锅中放入油,烧至6成热,放入辣子、姜片、蒜瓣煸炒出香味。
5.加入豆瓣酱,炒匀后倒入清汤。
6.将豆芽放入锅中,加入盐、鸡精,煮至豆芽变软。
7.将腌制好的鱼片放入锅中,加入料酒,煮至变色。
8.最后,放入葱花翻炒几下,即可出锅。
适合人群:适合所有人群,特别是喜欢辣味的人。
禁忌:豆芽焯水时不宜过久,以免影响口感。
二、川菜名厨做法大全-麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道传统的川菜,以其麻辣鲜香、口感细腻的特点而备受人们喜爱。下面是一份麻婆豆腐的做法大全。
制作流程:

1.豆腐切块备用。豆腐约200克,用热水焯烫30秒,捞出沥干水分备用。
2.牛肉末备用。牛肉末100克,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
3.豆瓣酱、辣豆瓣酱备用。豆瓣酱、辣豆瓣酱各2汤匙,用热油煸炒出香味。
4.豆腐放入锅中,加入盐、鸡精,煮至豆腐变软。
5.将牛肉末放入锅中,加入料酒、鸡精,煮至牛肉变色。
6.最后,放入葱花、辣豆瓣酱、花椒粉翻炒几下,即可出锅。
适合人群:适合所有人群,特别是喜欢辣味的人。
禁忌:豆腐焯水时不宜过久,以免影响口感。
三、川菜名厨做法大全-回锅肉
回锅肉是一道传统的川菜,以其口感酥脆、麻辣鲜香的特点而备受人们喜爱。下面是一份回锅肉的做法大全。
制作流程:

1.猪肉切成薄片备用。猪肉约200克,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2.葱姜蒜切成末备用。葱姜蒜共约50克,用热水焯烫30秒,捞出沥干水分备用。
3.锅中放入油,烧至6成热,放入肉片煸炒至变色。
4.加入葱姜蒜末、豆瓣酱、辣豆瓣酱煸炒出香味。
5.倒入清汤,加入盐、鸡精,煮至汤汁浓稠。
6.最后,放入葱花翻炒几下,即可出锅。
适合人群:适合所有人群,特别是喜欢辣味的人。
禁忌:猪肉焯水时不宜过久,以免影响口感。

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