菜式宝塔扣肉配方

宝塔扣肉是一道传统的中式烹饪菜肴,以五花肉为主要原料,经过多道工序制作而成。以下是宝塔扣肉的详细菜谱及制作流程。
## 宝塔扣肉
### 食材
- 500克五花肉
- 2个葱
- 2个姜
- 1个蒜
- 2个八角
- 1个干辣椒
- 1汤匙料酒
- 1汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 1汤匙白糖
- 1汤匙盐
- 适量清水
### 制作流程
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1. 预处理五花肉
将五花肉切成约2.5厘米见方的块,用开水焯水去除血沫,捞出沥干水分备用。
#### 2. 炒糖色
热锅凉油,加入葱、姜、蒜、八角、干辣椒煸炒出香味,然后加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐翻炒均匀。
#### 3. 加入五花肉块
将炒好的五花肉块倒入锅中,翻炒均匀,让每一块肉都裹上糖色。
#### 4. 炖煮
加入适量的适量清水,将五花肉块放入陶瓷锅中,用中小火炖煮约40分钟,直到五花肉熟透。
#### 5. 扣肉分离
将煮好的五花肉捞出,沥干水分,放入碗中。将宝塔扣肉模具拆开,将煮好的五花肉摆放在模具内,扣好模具后放入锅中蒸约15分钟。
#### 6. 摆盘
将蒸好的宝塔扣肉取出,倒扣在盘子里,将炒好的葱花、蒜末、辣椒末撒在宝塔扣肉上即可。
### 适合人群
宝塔扣肉是一道适合全家食用的传统中式菜肴,尤其适合老年人、小孩和素食者食用。
### 禁忌

1. 五花肉属于高脂肪、高热量的食物,如果身体容易肥胖或心血管疾病患者,应该适量食用。
2. 食用五花肉时,应该选择新鲜的五花肉,并且在烹饪时要掌握好火候,避免过度烹调导致肉质过于柴硬。
3. 食用宝塔扣肉时,应该将肉扣蒸透,避免口感过于柴硬。
宝塔扣肉是一道营养丰富、口感鲜美的传统中式菜肴,适合全家食用。但需要注意的是,食用时应该选择新鲜的五花肉,掌握好烹饪技巧,避免过度烹调导致肉质过于柴硬。

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