广西米粉怎么弄好吃(广西嗦粉指南)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于广西米粉怎么弄好吃，广西嗦粉指南这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 广西粘米粉炸鱼做法
2. 广西嗦粉指南
3. 正宗的桂林米粉怎么做
4. 广西炒米粉调料配方

广西粘米粉炸鱼做法

【食材】：鱼，粘米粉，啤酒，料酒，食用油，葱姜，胡椒粉，十三香，食用盐等

【炸至方法】

第一步：先来调一下面糊，首先在锅里倒入半碗粘米粉，然后倒入适量的清水搅拌均匀，搅成粘稠的老酸奶的状态然后开小火不断的搅动，大约熬一分钟左右，倒入适量的啤酒，搅拌均匀之后再放点粘米粉再来点清水继续搅拌均匀，最后来点泡打粉搅拌均匀，这样面糊就调好了。

第二步：再来处理一下鱼，将鱼鳞刮干净，里面的内脏和附在鱼肚上面的黑膜都要清理干净，否则会发苦，全部清理好之后将它反复清洗干净，将处理好的鱼放在一个大盆中加入适量的料酒，葱段和姜片，加入一勺盐，适量的胡椒粉，搅拌均匀之后腌制20分钟，让它入入味。

第三步：将腌好的鱼全部挑出来，放在刚才调好的面糊中滚一圈，使每一块鱼的上面都裹上一层面糊。

第四步：锅中倒入油，油温升至5成热的时候将裹好面糊的鱼下锅炸，炸至定型之后翻面，中间要不断地翻面，翻面的时候要轻轻地翻，一直炸至鱼两面金黄的时候捞出来控油，就可以吃了，酥香好吃的广西炸鱼就做好了。

广西嗦粉指南

广西米粉到底是那些呢，不完全列举，桂林米粉，老友粉，螺蛳粉三大巨头，更有榨粉，滤粉，酸粉，猪脚粉，牛巴粉，干捞粉，罗秀米粉，牛腩粉，罗秀米粉，卷筒粉等等。

南宁

1老友粉

酸笋，豆豉搭配上番茄豆角等各种配料炒，然后加高汤和米粉煮熟酸酸辣辣的很开胃，口味鲜辣，开胃汤浓。

2卷筒粉

是用米浆蒸后，加肉豆角等等，各种你喜欢的东西，吃起来很有嚼劲，一般可以加番茄酱，黄皮酱，酱油等增加味道。

3榨粉

酸的口味，一般人肯接受不了，是发酵过后的米粉，本地人能接受度比较高，比较有点偏酸，喜欢的很喜欢。

柳州

1螺蛳粉

螺蛳粉闻起来臭，吃起来很香，酸笋和螺丝熬制的汤，是选用螺丝煮很久，搭配上比较硬的米粉，吃起来更Q，越吃越喜欢的味道哦。

2滤粉

融安的特色，一般只有当地有，是比较淡的汤粉，很香的汤喝起来更爽更好吃，加上肉丸等东西绝了！暖胃舒服好吃必选。

桂林

1桂林米粉

白，嫩，爽，香的特点，一般是不加汤，加各种肉后放卤水，搅拌，会有配料台供你选择。一碗粉下肚，一天都饱，而且桂林米粉是最实惠最平价的粉。

宾阳

1酸粉

夏天吃的比较多，酸甜的口味，夏日吃起来解暑开胃，加上脆扣，心旷神怡，一天开心，清爽舒服的粉，但是偏冷让人不那么填饱肚子。

桂平

1罗秀米粉

一般是汤粉多，口感软糯顺滑，吃起来味道总体不错，加上青菜，虾等料，更胜一筹哦！每天中午来上一碗，一整天都不会饿了，真的是不错的午饭选择

?吃过广西那么多米粉，我还是喜欢吃螺蛳粉，毕竟我是吃辣星人，对辣味更上瘾，本地人推荐的“螺霸王”也是很不错的。汤浓郁，辣，爽，鲜，香，臭真的让人爱不释口，灵魂也得到升华，不但自己吃好吃，也可以送朋友哦，包装高端大气，价格实惠！

正宗的桂林米粉怎么做

桂林米粉是许多人热衷难忘一道主食、配上酸爽的笋尖、佐以花生、酸豆角最是美味。所需食材可根据个人洗好添加。入口爽滑顺直、一通到底。丝丝酸辣的滋味在舌尖弥漫，最是让人停不下来。

食材：

干米粉1把，叉烧肉或锅烧肉一块，酸豆角或酸笋2大勺，熟黄豆1勺，油炸花生米3大勺，油菜1棵，小葱4根

调料：

卤汁1小碗，剁椒1勺，清水2大碗，醋少许，糖少许。

分解图：

1：备好材料。

2：材料切好。

3：米粉在盆里加水泡5小时。

(米粉干硬干硬的，最好是泡上一上午最合适)

4:锅中水烧开，下入米粉。

5：煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度。

(米粉属于不好煮的一类粉，所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些，以保证能煮熟)

6：煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳。

7：煮个4,5分钟后捞出米粉在冷水里过下。

8：然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉，再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟。

9：为了米粉的口感好些，最好是再煮一次，这次的时间在1分钟左右即可捞出过水备用了。

10：卤水和剁椒在锅中加热下。

11：倒入材料煮下。

12：然后加入清水，糖，醋调下味道即可。

13：米粉可以干拌也可以和汤汁一起食用，看自己的喜好而定。

附录：桂林米粉好吃与否的关键在于卤水的味道。本资料介绍了桂林米粉卤水制作方法，供参考。

清香型做法：

一、各香料之间比例及配方：

桂枝，白扣，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

二、制作方法：

1．将上述香料

(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。

3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。

4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。

5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。

6．每方可煲两次。

7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。

8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。

广西炒米粉调料配方

1、米粉400克，酱牛肉50克，泡菜萝卜50克，黄瓜50克，水晶白梨50克，熟鸡蛋1个。调料：红椒20克，白糖50克，醋精20克，橙汁10克，精盐4克，味精4克，鸡粉5克，香油10克，酱油2克。

2、先把纯净水倒入桶内，加入白糖，溶化后再加入其它调料搅拌均匀，放入冰箱半小时后取出备用。3、把米粉用10℃的水浸两小时，后放入开水锅中煮熟后，捞出放入碗内加入提前备好的汤。

4、把酱牛肉切片，泡菜萝卜切片，黄瓜切丝，水晶白梨切条，红椒切圈，鸡蛋切半分别放在碗中的米粉上。

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