客家腊肉怎么弄好吃，客家腊肉的做法

其实客家腊肉怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解客家腊肉的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享客家腊肉怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 客家腊肉调料的比例
2. 南方腊肉最正宗做法
3. 客家腊肉的做法
4. 客家腊肉五味酒秘方

客家腊肉调料的比例

原料：肥肉稍多一点的长条形五花肉适量。

调味料：粗盐、白砂糖、生抽、老抽、米酒、小茴香、八角、川椒、五香粉各适量。

准备工作：将小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒里提前泡制。

做法步骤：

1、整条的五花肉洗净后放在大盆里，然后在每条肉上面都均匀地搓上粗盐。

2、肉条搓上盐之后再撒入少量的白砂糖，接下来再淋入适量的米酒，上下翻动肉条让其更加均匀的吸收各类调料。

3、在大盆上面加个盖子防止落灰，静置一整夜。

4、第二天准备一大盆温水，将肉条放在温水里过一下，穿上绳子悬挂在阳光充足的通风处，晾干至肉条不再滴水为宜。

5、将老抽和生抽混合均匀，均匀地涂抹在晾好的肉条上面，喜欢颜色深的就多放些老抽，喜欢颜色浅的就多放些生抽。

6、撒入五香粉揉搓均匀，便可把肉条重新悬挂在阳光充足的通风处，经过七八天左右的晒制后，肉条已经被晒的冒油啦，闻一闻香味扑鼻。

7、将肉条收回家中，用保鲜袋装好悬挂在室内，保鲜袋不需要扎紧袋口，敞开口就行了。

8、肉条在室内悬挂几日后，再把肉条拿到外面晒上几日，这样能让腊肉更香。

9、此时就可以把腊肉分切成小块，装入保鲜袋里扎紧袋口，存放在冰箱的冷冻室里即可，随吃随取很是方便。

南方腊肉最正宗做法

1、将小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒里提前泡制。

2、整条的五花肉洗净后放在大盆里，然后在每条肉上面都均匀地搓上粗盐。

3、肉条搓上盐之后再撒入少量的白砂糖，接下来再淋入适量的米酒，上下翻动肉条让其更加均匀的吸收各类调料。

4、在大盆上面加个盖子防止落灰，静置一整夜。

5、第二天准备一大盆温水，将肉条放在温水里过一下，穿上绳子悬挂在阳光充足的通风处，晾干至肉条不再滴水为宜。

6、将老抽和生抽混合均匀，均匀地涂抹在晾好的肉条上面，喜欢颜色深的就多放些老抽，喜欢颜色浅的就多放些生抽。

7、撒入五香粉揉搓均匀，便可把肉条重新悬挂在阳光充足的通风处，经过七八天左右的晒制后，肉条已经被晒的冒油啦，闻一闻香味扑鼻。

8、将肉条收回家中，用保鲜袋装好悬挂在室内，保鲜袋不需要扎紧袋口，敞开口就行了。

9、肉条在室内悬挂几日后，再把肉条拿到外面晒上几日，这样能让腊肉更香。

10、此时就可以把腊肉分切成小块，装入保鲜袋里扎紧袋口，存放在冰箱的冷冻室里即可，随吃随取很是方便。

11、客家腊肉香味扑鼻的关键就是用调味料泡制的米酒，米酒的品质越好腌制的腊肉就越香，泡制的时间越久就越香越好，密封起来泡制好几年都不会坏掉的，至少也要提前一个月就开始泡制米酒。

12、晾晒腊肉的第一天最好能见到太阳，这样制作的腊肉吃起来腊味十足且香味扑鼻。

13、为了防止腊肉坏掉，腌制的时候都是需要多用盐的，这样腌出的腊肉肯定很咸，但能存放更长久的时间。

客家腊肉的做法

食材明细五花肉适量五香粉适量粗盐适量白砂糖适量生抽适量老抽适量米酒适量咸鲜口味腌工艺数天耗时普通难度自制腊肉的做法步骤自制腊肉的做法步骤：

11五花肉自制腊肉的做法步骤：

22备大盆，准备腌制工作；

自制腊肉的做法步骤：33码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；

自制腊肉的做法步骤：44放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；

自制腊肉的做法步骤：55酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；

自制腊肉的做法步骤：

66上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；

自制腊肉的做法步骤：

77将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；

自制腊肉的做法步骤：88悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；

自制腊肉的做法步骤：99五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；

自制腊肉的做法步骤：1010接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......自制腊肉的做法步骤：1111第2至7天:此处省略N个字......自制腊肉的做法步骤：1212第八天：看到变化没？已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻，香味扑鼻...小窍门1、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。

2、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。

3、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握，不喜欢太硬的晒得时间就短点。

4、客家人又同我讲，晒过一周左右，收回家中用开口保鲜袋装好悬挂房梁处，过几日方可再拿出肉日晒几日，腊肉会更香！

客家腊肉五味酒秘方

五味酒配方:

五味子30克、柏子仁15~20克、菌灵芝30~50克、白酒500克。

将五味子、柏子仁15~20克、菌灵芝用水洗净,装入干净瓶中,倒入白酒密封,置于阴凉处,每日摇晃数下,半月后即可饮用。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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