红烧坨坨鱼怎么弄好吃 红烧坨坨鱼的正确方法王刚

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本文目录

1. 红烧坨坨鱼的做法川味
2. 四川坨坨鱼做法
3. 红烧坨坨鲤鱼正宗做法
4. 红烧坨坨鱼的正确方法王刚

红烧坨坨鱼的做法川味

川味红烧坨坨鱼：

主料：坨坨鱼1条。

辅料：姜末5克，蒜末5克，花椒10颗，干红辣椒4个，大葱1节，小葱2根，料酒10克，生抽20克，香醋5克，白砂糖5克，豆瓣酱20克。

做法：

1、活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，入味5分钟;

2、将鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮;

3、煎好的鱼乘到盘子里待用;

4、把生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁备用。

5、锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。

6、再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上。收汁起锅撒葱花。

四川坨坨鱼做法

一、材料

坨坨鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克

二、做法

1.活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。

2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。

3.煎好的鱼乘到盘子里待用。

4.生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。

5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。

6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。

红烧坨坨鲤鱼正宗做法

鱼先腌制下，放锅炸黄放盐胡椒粉

红烧坨坨鱼的正确方法王刚

工具/原料

草鱼

(1条)

淀粉

(适量)

鸡蛋

(1个)

姜，蒜，泡椒，大葱，洋葱

(适量)

豆瓣酱，花椒，十三香，糖，醋，生抽，盐，鸡精，料酒

(适量)

嫩姜，香菜

(适量)

方法/步骤

1/8

鱼不用片的方法，剁成一坨一坨那种。买回家先冲洗一下血水，再放适量的盐，大葱叶，料酒揉搓一分钟，再用清水冲洗干净。加一个鸡蛋，少量盐，淀粉，和成煳状。

2/8

炸鱼块，炸至表面金黄即可。

3/8

鱼炸好。

4/8

炸过鱼的油，接着炒料。把花椒、姜、葱、蒜、洋葱、泡椒一起放入锅里炒出香味。

5/8

炒香后加入豆瓣酱，继续把豆瓣酱炒出香味，加少量十三香。倒入适量清水煮开。水不要太多，刚刚没过鱼的量就行了，然后根据自己口味放生抽和盐调味。

6/8

水开后，下鱼块，中小火慢慢煮

(炸过的鱼需要久一点才能把料汁的味道煮进去)

7/8

煮得差不多了，加入嫩姜丝，少量葱段，继续煮一会儿就可以起锅了。

8/8

起锅撒入香菜，开动吧。

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