川菜红烧鱼的正确做法

川菜红烧鱼的正确做法如下:

1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用料酒、盐和淀粉腌制20分钟左右。
2. 热锅凉油,将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄,取出备用。
3. 锅中留底油,加入葱姜蒜爆香,再加入豆瓣酱和花椒炒香。
4. 将煎好的鱼块加入锅中,加入适量的水,转小火炖煮10分钟左右。
5. 加入糖、酱油、料酒、鸡精调味,继续炖煮5分钟左右,直到鱼块入味。
6. 最后收汁,将汤汁收至粘稠,撒上葱花和香菜即可。
以上就是川菜红烧鱼的正确做法,希望对你有所帮助。

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