四川老火锅怎么弄好吃的，四川火锅五花肉腌制又滑又嫩方法

大家好，今天小编来为大家解答四川老火锅怎么弄好吃的这个问题，四川火锅五花肉腌制又滑又嫩方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 成都火锅为什么那么好吃
2. 四川火锅五花肉腌制又滑又嫩方法
3. 四川正宗的牛油老火锅锅底配法是什么，怎么做
4. 天冷了，想要做火锅吃，有什么比较正宗的四川火锅做法

成都火锅为什么那么好吃

首先感谢你的邀请回答问题。

中国的火锅文化博大精深，其中又以川渝火锅为鼻祖。

成都火锅的特点是“麻辣鲜香”，味道细腻，讲究，层次感强。

成都火锅好吃的第一个原因在其底料上，底料的香味又来自香料，香料的种类很多，不同的搭配，不同的比例就会有不同的香味。

成都火锅主要有四种，清汤火锅，清油火锅，牛油火锅，药膳火锅。

清汤火锅特点主要在高汤的熬制，高汤要味美鲜香，搭配食材，才能更好的展现食材本身的味道。

清油火锅原油主要是菜籽油炼青花椒，只有菜籽油才能更好的展现青花椒的麻辣鲜香。这里有个注意的，清油火锅一般是用青花椒，不是干花椒。

牛油火锅就是原油采用牛油，所以牛油火锅味道会更醇厚，而且能更好的展现肉类食材的味道。

药膳火锅，采用中药作为药液，占到汤料的三分之二左右，吃起来有淡淡的中药味，更健康养生。

成都火锅好吃的第二个原因就是在油碟上，油碟种类很多:耗油，麻油，香菜，芝麻，葱花，麻酱等，各种调料都可以融入其中，口味精致又有层次感。

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图一为清汤火锅

图二为清油火锅

图三为牛油火锅

图四为药膳火锅

四川火锅五花肉腌制又滑又嫩方法

1、食材：五花肉2Kg、酱肉料包一包、甜面酱一包、老抽酱油适量、盐适量、碎的冰糖20g、白酒20ml、八角2颗、桂皮一小截。

2、五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。

3、把甜面酱准备好，老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉，加白酒和甜面酱等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻个身。

4、腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干。

5、阴干好的肉洗干净后放在淘米的水里泡一泡，然后再煮，直到可以用筷子插进肉里就好了。

6、煮好的酱肉放凉后，切成薄薄的片，再放在锅上蒸，上汽十来分钟就可以了；或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都挺好吃的。

四川正宗的牛油老火锅锅底配法是什么，怎么做

很高兴能回答你提出的问题。

云南的冬天很短，所以往往吃火锅都会是在最冷的那几天，美美的吃个够。

10年前我重庆的一个老师傅给过我一个方子“重庆老火锅底料"配方，今天就分享给大家了，师傅跟我说："只有用牛油炒的底料，才能是正宗的火锅底料"。

牛油里有一种特殊的香味，比较浓郁，粘稠度也较高，这样涮菜時能轻易的附着在菜品上，不但能尝，还可以闻到了。

牛油在火锅中熬的时间越长，味道就越醇香，搭配了荤菜类的肉类，油脂气味都融到牛油底料之中，再加上底料里的花椒，辣椒等佐料香味也融到锅底中，让牛油散发出更醇香的醇厚迷人味道。

【重庆老火锅底料】

主料：牛油5斤菜籽油3斤。

调味料：白酒50g，醪糟20g，郫县豆瓣醬2斤，糍粑辣椒2斤，姜，蒜各50g，花椒100g，豆豉15g，葱50g，冰糖50

辣椒面100g，芹菜50g。

香料：白宼，草果，三奈各5g，丁香4g豆蔻，毕拔，香茅草各5g，八角10g，千里香，灵草各5g，小茴香10g，花椒20g砂仁，桂皮，甘草，枝子，挑草各5g。

【底料制作】

1.将三奈，豆蔻，桂皮，八角，香叶，千里香，草果，砂仁，香果，甘草，枝子，排草

（用剪刀剪短些）小茴香，荜拨，香芧草

（同样剪短）丁香，灵草

（把草根上的泥土去掉）放在一起后，加水浸泡二十分钟待用。

2.将花椒单独泡。

3.把大蒜，葱，姜放改为小丁状或者是颗粒状，将大蒜随意剁几刀。

4.将处理过的葱，姜，蒜放入大碗中，加入醪糟，豆豉，冰糖，郫县豆瓣酱，白酒混合搅拌均匀，倒入大碗中。

5.起锅上火，将牛油下入熬化，加入葱，姜，芹菜，将葱，姜，芹菜炒到发黄后捞出挖出油脂后备用。

6.在锅中加入菜籽油，油温升到八成，将油倒入提前拌好的豆瓣酱中；

7.将冲好的豆瓣酱倒入锅中，用小火慢慢熬，用勺子不停搅动，防止糊锅底。

8.大约熬10分钟，待豆瓣里的水分蒸发得差不多時，放入糍粑辣椒后，小火熬。

9.15分钟后，加入白酒，用小火炒，待豆瓣酱，糍粑辣椒里面的水分达到9成干，加入泡好的香料，不停地搅拌，小火再慢慢熬，把香料水分挥发到九成干。

10.下入泡好的花椒，熬15分钟后关火，底料就炒制完成了。

【提示】

1.把炒好的重庆老火锅底料放在一个汤桶中，加盖封存二十四小时以后才可以用来煮火锅，香料的香味和辣味才能充分得到彻底的释放出来

（最佳味道期）。

2.用的时候，定要开小火先慢慢熬一会儿勺子要不停的搅动，不要让它干锅后糊底

兑汤

1.将提前熬好的高汤，倒入火锅中，加葱姜蒜，盐，白糖，鸡精，味精，胡椒粉

2.将提前熬制好的重庆老火锅底料加入清汤中，再加入一些老油，花椒，干辣椒节重庆老火锅就制作完成了。

天冷了，想要做火锅吃，有什么比较正宗的四川火锅做法

大家好！我是味道天府李老师。

感觉今年成都的冬天比往年来得要早一些，而且还比较猛烈，气温已经降到3度左右，这几天还时不时下雨，那阴冷的天气真的有点难过。天冷了，应该是火锅店销售的旺季到了。

可偏偏天有不测风云，就在几天前成都市郫都区太平村发现新冠病毒，弄得大家又提心吊胆的。幸好相关部门处理及时，患者已得到妥善安置和治疗，郫都区部分区域已采取中等风险防控，事态已在往好的方面发展，成都市大部分区域工作和生活不受影响，一切依然正常……

好了，我们不主动去人多的地方吃火锅，那就在家里做吧！

今天李老师就来说说四川火锅，一提起川式火锅自然就会想到麻辣，麻辣应该是川式火锅的灵魂，一锅鲜艳热烈的火锅从开始涮烫到结束麻辣都是贯穿始终的。那翻滚的火锅盆中，辣椒和花椒在牛油和高汤的合力作用下，总是跳着欢快的舞蹈，吃货们像着了魔一样围着火锅盆胡吃海喝……

制作川式火锅需要用到辣椒、花椒、牛油、豆瓣、豆豉、老姜、大蒜、香料等原材料。市面上不同的火锅店味道都是不一样的，或者是不同的火锅师傅做出来火锅也是风味不同的，这也让火锅形成了多元化的口味，各家门店发展成各自的特色和独特的经营方式。

现在经营火锅店都是标准化操作，后厨基本都是去厨师化，也不需要厨师炒料了，火锅料大部分都是工厂炒制好配送到门店。

在家做火锅料其实也挺方便，炒火锅料的原料在批发市场或者网上都可以买到。现在就给大家分享一款四川火锅底料的做法：

1.配方

牛油2200克、新一代辣椒50克、印度辣椒100克、红花椒45克、火锅豆瓣150克、黑豆豉20克、老姜米50克、蒜米30克、冰糖6克、白酒20克、醪糟30克、八角2克、桂皮2克、小茴香3克、山奈2克、草果2克、香果2克、砂仁1.5克、白扣1.5克、香叶1克、灵草1.5克、丁香1克、栀子4克

2.备料

（一）新一代和印度辣椒制成节入锅煮制8分钟捞出沥干水分放入破壁机制成10毫米粗细的糍粑辣椒。

（二）老姜、大蒜洗净放入破壁机制成4毫米粗细的颗粒。

（三）香料配好用白酒浸泡。

（四）红花椒用适量温水浸湿备用。

（五）牛油、火锅豆瓣、豆豉称好备用。

3.炒制

净锅上火烧热加入牛油，待牛油融化后调中小火，加入豆豉和豆瓣炒干水分，加入姜蒜米炒至水汽略干，加入糍粑辣椒炒至水汽略干，加入冰糖继续翻炒，加入红花椒炒制3～5分钟，加入香料炒制3分钟关火，倒入醪糟搅拌均匀，将炒好的火锅底料起锅倒入盆中，用保鲜膜封好静置48小时即可取用。

4.兑锅

取一不锈钢盆，加入炒好的火锅底料1000克，老姜片30克、大蒜瓣30克、小葱节30克、冰糖3克、醪糟30克、味精30克、鸡精40克、干红花椒30克、干辣椒节40克、80℃开水1500克

5.吃火锅

在家里吃火锅需准备一个电磁炉，提前将香油、蒜米、葱花、香菜、味精、蚝油等吃火锅的小料备好，按各人喜好将小料加入味碟中。

邀请朋友或家人围炉而坐，将兑好锅的火锅盆放在电磁炉上开火烧开，将提前准备好的荤菜和素菜依次放入火锅盆中边煮边吃，共话美好明天……

谢谢观看！

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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