豆椒鱼怎么弄好吃视频教程？豆椒鱼片怎么做啊

大家好，关于豆椒鱼怎么弄好吃视频教程很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于豆椒鱼片怎么做啊的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 炒菜中，花椒怎么弄才最麻
2. 清蒸熏鱼怎么做
3. 麻椒与花椒有什么区别
4. 豆椒鱼片怎么做啊

炒菜中，花椒怎么弄才最麻

花椒在我们四川是炒菜必不可少的调味品，无辣不欢，无麻不爽。要想在菜品中，把花椒的麻味充分的释放出来，就要懂得正确的使用花椒。

花椒的选择

花椒的产地不少，四川、陕西，甘肃都有品种不错的花椒，那么我们购买的时候，怎么选择花椒呢？

1、首先看，看花椒的色泽。好的花椒一般色泽微微泛黑，颜色自然红亮。那种特别红，特别亮的不要买，还有就是颜色特别黑的也不要买。

2、用手抓，用手抓一把花椒，看看花椒的杂子多不多，杂子多不要买，放下花椒，看看手上有没有油渍，有的话，也不要买。

3、闻一闻，好的花椒，闻起会有很浓郁的麻香味，次一点的，味道会谈很多，

4、尝一尝。当然是麻味越重越好。

花椒分红花椒和青花椒两种，而清花椒又有鲜青花椒和干青花椒之分。它们在不同的菜品中，使用的方法不同。

那花椒要怎么用才能最大的激发出它的麻味和香味呢？我炒菜的时候是这样做的。

第

一、如果只追求菜品的麻味，我会冷油下锅，或者在食材下锅后在放花椒，这样做，是因为花椒随着锅里温度的升高，会慢慢的把麻味完全释放出来。缺点就是只有麻味，没有花椒的香味。

第

二、注重追求菜品的麻香味，我会热油下锅，一种方法是，油温四五成热的时候。最先下花椒爆锅，大概几秒钟花椒的香味出来，马上就下其它的调味品，这个动作要快，以免花椒被炸糊了。另外一种方法就是高温浇油，用油的温度激发出花椒的香味和麻味。这种做法的缺点就是花椒的香味足，但麻味要欠缺一点。

而青花椒一般就不能在油锅里面炸了，青花椒一般在炒菜的中途下锅，或者最后高温浇油用，因为青花椒在锅里面炒制时间太长的话，会有苦味。

我是飞扬小厨，希望我的回答能对大家有所帮助，喜欢的朋友，请点点关注、评论哦，谢谢！

清蒸熏鱼怎么做

一、熏鱼做成豆椒蒸熏鱼好吃又简单。

二、原材料：主料：鳜鱼辅料：干辣椒、姜、蒜、葱调料：豆豉、食盐、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油

三、步骤：1.熏鱼清洗干净，用清水稍微浸泡一下，改刀成小块平铺盘中。豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、2.把泡发好的干辣椒放在熏鱼上，撒入稍微浸泡过的豆豉。加入葱片、蒜瓣，均匀的调入所有调料。3.压力煲里放入适量清水，摆好蒸架，放入鱼。启动牛羊肉功能蒸熟。

四、成品展示：

麻椒与花椒有什么区别

麻辣椒与花椒有什么区别？

花椒和麻椒在烹饪中都能起到非常特别的作用，特别是在川菜中更是独树一帜，无可替代。但是很多人只知道有花椒，不知道还有麻椒，就更不知道这两者有什么区别了。今天我们就来走进这能让食材麻辣鲜香的世界，来认识这麻和辣的神奇世界。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握和诠释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

麻椒与花椒是同一种植物吗？两者到底会有什么区别呢？我们从多个角度来区分它们，这样一对比就很容易把它们各自的特性给比较出来，我们就更清晰对麻椒与花椒有更清楚的认知。

麻辣椒与花椒有什么区别？

首先可以确定的是麻椒与花椒虽然是同为一个种属

（芸香科花椒属植物），但是麻椒和花椒却是两种不同的植物，准确的来说麻椒只是花椒的一个变种植物，两者在外形和使用等很多方面都有很多相同的地方，如果按使用习惯来分类区别的话，一般分做红花椒和青花椒这2个大类。

1、麻椒和花椒的外观不同

麻椒：麻椒在生长期是青色的，成熟的鲜麻椒是深绿色的，干制后是偏棕黄色至绿色，其外表的瘤状突起很明显，果皮在光线下看有很多亮点，里面的籽和花椒一样的是黑色。

花椒：花椒在生长期也是青色的，成熟后是暗红色，其果皮上有气孔，但是没有瘤状突起，其中的籽为黑色。花椒晒干后的颜色偏棕红色。

2、麻椒和花椒用途不同

麻椒和花椒都可以用来作为烹饪中的调味品，花椒还是中医里的一味药材，而麻椒更多的是用来提炼麻油之用。在四川人们一般把麻椒叫做青花椒或者臭花椒。

3、麻椒和花椒的口味不同

麻椒：麻椒麻味很重但是香味较轻，所以在用麻椒的时候主要就是要去麻椒的麻味，麻椒在川菜中比较常用，麻椒的麻味比花椒重很多，其麻味也是超强持久，在火锅中也比较常见，特别是地道的川菜火锅一般都是用麻椒。

花椒：花椒香味浓烈但是麻味较轻，在各大菜系中都会有出现，因为花椒能清除肉类的腥味和异味，增加食材的香气，所以花椒常和肉类一起配合使用。

4、麻椒和花椒的产地不同

麻椒：我国的贵州、四川、和西藏等地都是麻椒的主要产地。

花椒：花椒主产于四川东的北丘陵山区。最好的花椒是汉源的大红袍和贡椒，这两种花椒被誉为花椒中的上品。

既然说到了麻椒和花椒，那我们就得聊一下它们还有一个近亲关系的藤椒，这三者有相同的地方，也有大不同。

藤椒是什么，和花椒、麻椒有什么区别？

藤椒也叫竹叶花椒，它和花椒一样同属芸香科，但是花椒属落叶小乔木，而藤椒属于多年生灌木，藤椒不像花椒和麻椒那样只产于四川和贵州，藤椒在我国的西南、华北、华中、华东等地都有，可以说分布很广。可以说藤椒是青花椒

（麻椒）分支的一个优质品种，所以藤椒也是属于青花椒，但是藤椒的独特香味是麻椒没有的，藤椒的香味更清新，麻味也要比麻椒更椒柔和，并且没有麻椒的苦涩味，所以藤椒和麻椒的味道是有明显的差异。

可以说藤椒是一种药食同源的植物，在中医里可以作为一味中药来使用，也是烹饪中的一种调味料，但是我们在使用麻椒的时候藤椒的风味物质比较容易挥发、还有它的麻味分布也不是很均匀。现在用藤椒提炼的藤椒油、最大程度保留了藤椒原本的风味物质和活性成分，不仅颜色好、口感也独特。

技术总结，个人建议：

我们在购买花椒的时候不建议购买外面的花椒粉，花椒磨成粉以后我们不能分辨磨粉所用的花椒品质优劣，如果实在不想自己磨粉，那就买贵一点的大品牌或许更有保障。

花椒的用法：

我们在用花椒的时候如果还喜欢青花椒的麻味，那么也可以把花椒和麻椒混合在一起来用，具体的比例就可以随自己的口感来添加。

1、做花椒油

用食用油开小火把花椒炸成褐色，把花椒的香味逼出来融入到油中去，炸好后把花椒捞去不要，这样就得到一个花椒油，用来做凉拌菜或者做明油等都非常不错。

2、做花椒水

把花椒放锅中加清水烧开后再煮5分钟，然后把花椒捞去不要，把花椒水倒出来自然冷却，这样就得到一个花椒水。花椒水可以用来调肉馅、腌制和烹调时调味之用。或者用开水来泡上几分钟也是可以的。

3、炝锅

在炒菜时，在放葱姜炝锅的时候也可以加上几粒花椒，可以起到一个增香的作用。

随口一说：

一直流传一句老话叫做“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，我问过很多厨界师傅，都说授业师傅从来就没有说过猪肉不能放花椒的说法，可以说花椒的特殊香气可以很好地压制肉类的腥气，去腥增香可以说是一把好手，而在很多大师手中都会有用花椒和肉类来使用的。或许在某些区域因为口味和习俗的问题不喜欢用花椒和猪肉搭配，所以这不能一概而论。

还有一种说法就是猪肉属于温性食材，而花椒也是属于一种温性的调料，两种都是温性就温上加温？对于这种说法就更难理解了，你一次得吃上多少肉和花椒才能对人体造成伤害啊！

（这只是我个人的愚见，关于花椒川菜大师最有发言权，他们才能把花椒玩得出神入化）。

结语：

花椒贡献的辛辣而强烈的香气是很多香料无法替代的，这种特殊的气味总是能脱颖而出，只要掌握得当，小小的花椒

（麻椒）一样能释放出成倍的美味效果。

看到这里，相信你也对于麻椒与花椒有什么区别有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

豆椒鱼片怎么做啊

用料黑鱼一条泡椒一碗花椒一碗红薯淀粉两勺酒一勺盐一勺姜适量蒜适量将做法保存到手机步骤

1黑鱼去鳞切头，从侧面把鱼片成两半，剔出中间大骨。步骤

2黑鱼片成鱼片，撒上盐，酒。用红薯淀粉拌匀，腌十分钟。步骤

3炒锅放油，进姜片蒜片爆香，然后进花椒和泡椒。加水煮开。稍放点盐。步骤

4关火。一片一片的放入鱼片，然后用铲子慢慢淋汤到鱼片上。再开大火一分钟。步骤

5装盘，泼上滚油。小贴士最后的那一勺热油很重要。

关于豆椒鱼怎么弄好吃视频教程到此分享完毕，希望能帮助到您。

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