猪头棒怎么弄好吃视频川卤猪头肉用哪几种香料做君科、臣料及佐助料比较好

星座大师阅读：- 2023-07-11 09:47:25

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本文目录

猪头肉怎么做那么红的是怎么上色的
川卤猪头肉用哪几种香料做君科、臣料及佐助料比较好
手工杀猪是一种什么体验
锅子饼猪头肉馅的做法

猪头肉怎么做那么红的是怎么上色的

东方花雪也是一个名副其实的吃货一枚，今天呢就介绍个人私房菜给大家参考：

猪头肉上色一般两种方法：

首先是蜂蜜上色：

备好新鲜纯蜂蜜，将新鲜猪头肉放在冷水里煮热，然后捞出陌上蜂蜜放在油锅里炸两次，然后将炸好上色的猪头肉放在老汤里煮熟即可，鲜香浓郁，色泽腊红，看着都是一种享受。

其次是糖炒上色：分两种方法

一是用水炒,但速度慢却颜色好看。二是用油炒，速度快但不容易掌握。不管那个方法，你必须先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动。

如放水炒，当白糖完全溶化成液体后，就要注意它在锅内的变化，先是在锅内冒大泡，然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了。再过一会儿用勺子打点上来，再往下滴用气一吹看能是否成丝状，这时就可以拔丝了，当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了。

怎么样？有没有马上想尝试的跃跃心态？

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川卤猪头肉用哪几种香料做君科、臣料及佐助料比较好

你好我是厨子东哥，很高兴能为你回答问题。其实川卤的制做很简单。川鹵猪头用哪几种香料呢？下面我就来告诉你。川鹵是在.原有卤料包上进行了改良，。

下面我分几个步骤一步一步的告诉大家。l

一.卤水的调制高汤五十斤。高汤怎么熬制呢？首先准备鸡架十斤，猪腿骨八斤要从中间打断，放入清水中浸泡三个小时捞出焯水，然后清洗干净，加水七十斤用大火烧开小火熬制三.四个小时汤的颜色变白就可以了。熬好以后大约剩五十斤多点。下面开始调制鹵水，用冰糖半斤放锅内加少许油熬制冰糖化开起大泡既可加少许水既为糖色，糖色熬好倒入高汤内，然后加入红曲米粉四十克，生抽五百去提鲜，盐约五百克，味精二百克，鸡精二百克，香油二百五十克，大葱段三百克，大姜四百克，然后加入料包，烧开熬三十分钟，熬出料香味既可，鹵水就完成了。

二.料包的配比，八角二十克，白扣十克，花椒三十克，香叶二十克，草果二十五克，肉扣三十克，小茴香二十克，白止三十克，当归十五克，山奈十五克，千里香十克，枝子二十克，辛夷二十克，干辣椒三十克，把所有香料包成料包既可。

三.把猪头从中间劈开焯水清洗干净放入桶内大火烧开用小火慢煮五十分钟，关火让猪头在里面浸泡半个小时入味后捞出来既可。

用此方法也可卤大肠.猪肚.猪心.猪肝，猪蹄，猪肺，猪口条，排骨，牛肉，烧鸡，风爪等肉类。希望我的回答对你有帮助。

手工杀猪是一种什么体验

这里讲个真实的女人杀猪的故事，这不仅仅是普通的女人杀猪，还是一群女兵杀猪的故事。

当年我们团有许多女兵。主要集中在二大队。下面就是1969年12月入伍的女战士李穗的回忆：

部队每到过年都要杀猪改善伙食，那一年也不例外。看杀猪是部队过年的一景。团里各个部门节前战备工作检查完毕后，就开始准备杀猪。那年大队领导决定让我们二大队四中队的女兵执行杀猪任务。这真可谓景中之景。这么雷人的新闻，立刻在团里传开，男兵们个个都伸长了脖子等着看热闹。

往年杀猪是炊事班的任务，男兵们会去帮忙。可今年领导说，要在实战中锻炼我们女兵的胆识，让女兵亲自动手杀猪，也许他们希望我们将来有一天能像花木兰那样“万里赴戎机，关山度若飞”，个个都当巾帼英雄呢。

领导慎重考虑后决定由我们女兵中的陈清华副指导员担任主刀人，她顿时像打了鸡血一样，兴致勃勃地给我们做了口头动员，大意是：我们要把猪当成是阶级敌人。当阶级仇民族恨涌上心头的时候……她的话音刚落，几名胆大的女兵，争先恐后地报了名，我也浑身是胆雄赳赳的加入了屠夫队伍。心想不就是头猪吗？还能把我们吃了不成，想着今天要当一回“杀手”，感觉很刺激。

杀猪那天，我们英姿飒爽的来到了炊事班。呵呵，好家伙，饭堂的院子里挤满了来看热闹的男兵。再看那头倒霉的猪已经被五花大绑扔在了门板上，押赴刑场，“午门候斩”。我们立刻各就各位：抓腿的抓腿，按头的按头，还有踩猪屁股，揪猪尾巴的。目的只有一个，只许它就地伏法，不许它乱叫乱动。

行刑之前，司务长柳锡文对陈清华千叮咛万咐：杀猪刀要从猪的脖子侧面刺进去，切断主动脉，直插猪心脏，这样可以一刀毙命。

为了通俗易懂，他不断地在自己脖子和心脏的位置来回比划。围观的人也纷纷当起了场外技术指导，应该这样，不要那样……。

这时候，那头活得不耐烦的猪，开始垂死挣扎。一百多斤的大肥猪，突然猛地挣扎，让我们慌了手脚，毕竟是人生第一次杀猪，心里真的紧张，看着手忙脚乱的我们，马上有男兵过来问：你们行吗？要不还是我们来吧？“打酱油”的人开始在周围起哄，似乎还有人在唱“大刀向鬼子们的头上砍去”。

这些刺激了爱逞强的陈副指导员，只听她大吼一声：“杀”！说时迟那时快，空中一个亮剑，一把长长的杀猪刀，直刺猪的颈部，在柳锡文司务长的谆谆教导下，陈琴华副指导员又把刀在猪的脖子里转了一个圈，眼见白刀子进红刀子出，猪嗷的一声惨叫，颈部鲜血直流，哈哈，一刀毙命了。

男兵们啧啧称赞，我们也觉得挺得瑟的，开始给猪松绑，并准备把战利品送到烧开的柏油桶煺毛。突然发现猪还有动静。定眼一看，那头猪仍然睁着大大的眼珠子死死的盯着我们。我们大眼瞪小眼的还没转过神，猪猛地一下就挣脱了，撕心裂肺的一声嚎叫，竟然在我们眼皮底下，直不愣登的站起来跑了！哇，这下让所有杀猪的、不杀猪的都傻眼了，自从我团建立以来，谁也没见过这么牛的“猪坚强”。

我们什么都顾不上了，三十六计，跑为上计。毛主席教导我们“打得赢就打，打不赢就跑”的游击战术，我们这下用得很到位。没想到猪也是这么想的，就在这千钧一发的时候，陈副指导员一个骑马跨裆式跳上那头肥猪。猪坚强并没有被她征服。我们这一跑，身负重伤晕头转向的猪，终于找到了指引它前进的方向，撒开蹄子向着我们追来。当时杀猪现场完全失控了：我方溃不成军，前无掩体，后有追兵。而猪却乘胜追击，所向披靡。那猪干嘛不趁混乱，冲出重围，反而对我们穷追不舍呢？当时，饭堂的大院里乱成一锅粥：我们的叫声，猪的嚎声，场外的叫喊声在空中回荡，院子里人仰马翻，鸡飞狗跳。地上的盆盆罐罐被踢翻了。我们拼命的往前跑，跑得比兔子还快。那头血乎呼啦啦的猪大步流星地跟着我们跑。

突然有人高呼“冲啊”，只见一群男兵，向那头猪猛地冲过去，在战斗最紧急的关头，增援部队赶到了，刹那间，整个战局发生了重大改变。那头负隅顽抗的肥猪再也无力抵抗，乖乖就范。

杀猪战斗在我方大获全胜中落下帷幕。围观的男兵们在兴奋的哄笑中散场。虽然我们在战争中丢盔弃甲，不过我们虽败犹荣，起码也经历了血的洗礼，(猪血溅了一身)。为此，宣传股的刘向东干事写了一篇《一刀捅破孔孟之道》的专题报道发表在空军报上。

那头哼哼唧唧的肥猪还没死，原来杀猪刀捅得不够深，后来炊事班长王文又补了一刀。又把猪吹涨起来。死猪真的不怕开水烫，煺完猪毛。猪四脚朝天像个大白汤圆躺在地上。晚上，我们会餐用大碗吃了红烧肉，用军用茶杯喝了老白干。再再后来，女兵杀猪的故事就成了全团的超级笑话流传至今。