四川扁担肉怎么弄好吃？担担肉做法

很多朋友对于四川扁担肉怎么弄好吃和担担肉做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 油扁担做法
2. 担担肉做法
3. 扁担姑苏做法
4. 过油肉片怎么腌制

油扁担做法

原料:圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，猪油、香油各20克。

烹饪方法:

1.将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；

2.锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。

担担肉做法

1、食材：猪肉400克、食盐7克、味精5克、葱25克、姜15克、料酒25克、香油25克。

2、将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼

（以便进味和烤时熟得快些），用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。

3、将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成，烤扁担肉就做好了。

扁担姑苏做法

【主料】去骨扁担肉400克。

【调料】植物油800克

(实耗约80克)，净葱、白糖各25克，净姜、香油各15克，盐5克，酱油30克，味精5克，五香粉2克，料酒30克，汤250克。

【制作】

(1)葱剖开切段。姜切大片。扁担肉去筋切宽为3厘米、长4厘米、厚0.2厘米的片。

(2)用葱10克、姜5克、盐、酱油15克，料酒25克，把肉拌匀腌50分钟。

(3)把腌好的肉控去汁，倒入烧热的植物油炒勺里，炸成金黄色，捞出。把油倒去，另注入香油和下余的葱、姜煽炒，随即加入汤、白糖、五香粉、味道和所余的酱油，料酒，翻炒几下后，再把肉放入，文火收浓汁即成。

过油肉片怎么腌制

1、扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。

2、冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。

3、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油

（5克）、盐拌匀腌渍8小时。

4、冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油

（10克），湿淀粉

（10克）调成芡汁。

5、炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油

（15克），放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油

（15克）即可出锅。

OK，关于四川扁担肉怎么弄好吃和担担肉做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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