吃剩的鸡肉硬了怎么弄好吃，怎样做鸡丝发脆不硬

大家好，吃剩的鸡肉硬了怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括怎样做鸡丝发脆不硬也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于吃剩的鸡肉硬了怎么弄好吃和怎样做鸡丝发脆不硬的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 鸡肉煮的特别紧怎么办
2. 怎样做鸡丝发脆不硬
3. 炸鸡的时候怎样使鸡块嫩而不硬
4. 家里一只养了很久的鸡，煮熟了之后肉特别硬，是做的问题还是鸡老了的问题

鸡肉煮的特别紧怎么办

1继续加冷水炖，也可能是鸡太老的原因。

2而且火候也很关键，最好用文火来慢慢的炖。

3应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡。

4组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

怎样做鸡丝发脆不硬

制作鸡丝发脆而不硬的关键在于切割适当的鸡肉片、腌制和炸制的技巧。以下是一种常见的做法：

材料：

-鸡胸肉

-盐

-料酒

-鸡精

-生粉

（玉米淀粉）

步骤：

1.将鸡胸肉切成均匀而薄的鸡肉片。较薄的鸡肉片更容易炸制时发脆。

2.在一个碗中，加入适量的盐、料酒和鸡精，搅拌均匀成为腌制汁。将鸡肉片放入腌制汁中，确保每片都均匀裹上调味料。腌制时间最好控制在15到30分钟。

3.在另一个碗中加入一些生粉

（玉米淀粉），将腌制好的鸡肉片放入碗中并均匀裹上一层淀粉。

4.取一个平底锅或炒锅，倒入足够多的油来煎炸鸡丝。油温应该控制在约170摄氏度左右，可以通过将一小块面包放入油中测试，看看它是否能够快速浮起并变金黄色。

5.当油温达到合适温度后，先将鸡肉片分散地放入锅中，避免彼此粘连。炸制的时间应根据鸡肉片的厚度而定，一般约2到3分钟。需要注意的是，千万不要过度炸制，以免鸡肉变硬。

6.当鸡肉片变得金黄脆香时，用漏网或者铲子将炸好的鸡丝捞出放在厨房纸巾上沥干多余油份。

提示：

-确保鸡肉片的厚度均匀，这样在炸制过程中可以更加均衡地受热。

-炸制前将鸡肉片裹上一层生粉可以增加其表面的脆感和口感。

-注意油温控制，过高的油温会导致外层焦黑而内部仍然生疏；过低的油温则会导致食物吃起来不够脆。

-炸好的鸡丝可以与自己喜欢的调味料搭配，例如甜辣酱、蜂蜜芥末酱等。

希望这些步骤对您有所帮助，祝您做出美味的鸡丝！

炸鸡的时候怎样使鸡块嫩而不硬

很高兴回答楼主的:“炸鸡的时候怎样使鸡块嫩而不硬？”的问题。

1.首先把清洗过的带皮鸡的骨头剔掉.把鸡肉剁成小块，尽量保证每一个鸡块都有鸡皮。

2.然后鸡块里加一点适量的白糖，盐，蒜末，姜末，花椒，胡椒，大料，料酒，生抽抓拌均匀腌制半小时以上。

3.把面粉和淀粉

（红薯粉也可以）按一比一的比例拌匀，然后，打一个鸡蛋进去搅拌，打成糊状可以挂在鸡块上就行。

4.把调好的面糊倒在鸡块里拌匀，让每一个鸡块均匀的挂上糊，然后整理一下鸡块。

5.锅里放多一点的油.加热至油温有六成热的时候，把整理好的鸡块，一块一块的放进去，不能同时放进去，以免粘在一起不好吃。注意放进去以后先不要去搅拌，要等它凝固了以后才能翻动，并把粘连在一起的鸡块一一分开，炸至外壳表皮泛黄的时候就可以把它捞出来。

6.这时候还不可以吃哦，把油温稍稍调高一点，把鸡块再倒进去复炸一两分钟，就可以起锅控油装盘了。一盘外酥里嫩的鸡块就炸好了。

可以蘸辣子吃，可以蘸糖吃，蘸上一点番茄酱就像是吃肯德基了，撒上一点黑胡椒和孜然粉，就是在吃盐酥鸡啦。

好啦，今天关于“炸鸡的时候怎样使鸡块嫩儿不硬？”问题回答完毕。希望我的回答能够帮到你。同时感谢大家的观看。欢迎大家关注点赞留言。谢谢！

家里一只养了很久的鸡，煮熟了之后肉特别硬，是做的问题还是鸡老了的问题

看图片你应该是用水煮的吧。

现在自家养的一般只有三种鸡:母鸡、公鸡、阉鸡。

母鸡、自家养一般下蛋用、养好几年很正常，当然也有养来食用的、这种养殖时间不是很长，用来做白砍鸡肉质不会发硬。如果养殖时间很长的话，用煮的应该就是你说的很硬、很柴。老母鸡只能用煲汤这种方式最好，鸡味也很浓。肉的话跟你说的也差不多。

公鸡、这种鸡自已家没有什么特别要养的话不会养很久。我们这边一般就是一年的鸡，做白砍鸡肉很嫩。肉质发硬应该是养的时间过长的公鸡了。

阉鸡、这种鸡是人为阉割而成的一种鸡，从阉割日起最少要养8个月才可食用，而且这种鸡养的时间越长肉质越好鸡味越香，没有发硬的可能性。

我们这边嫩鸡、阉鸡都是做成白砍鸡、老鸡煲汤。只能说是你用的鸡老和烹煮的方式造成的。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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