毛豆豆怎么弄好吃 不会发黄

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享毛豆豆怎么弄好吃，以及毛豆，怎么做，不会发黄的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 冰冻的毛豆子可以吃吗
2. 毛豆，怎么做，不会发黄
3. 煮毛豆怎样才能不变色，怎么做才好吃，有什么技巧

冰冻的毛豆子可以吃吗

如果毛豆冷冻的话，会非常非常难吃，建议的不要去把毛豆冷冻。毛豆是时令蔬菜，建议吃新鲜了，哪怕在冰箱里冷藏两天，毛豆豆会变得黏大大的，不好吃。如果非要把毛豆放在冰箱里冷冻的话，坏是肯定不会坏，但是吃起来口感肯定会不好。秋天正是吃毛豆的季节，到处都是买新鲜的。

毛豆，怎么做，不会发黄

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第367条原创回答，今天我们就来聊一聊“毛豆，怎么做，不会发黄？”。

夏天到了，天气变热，喝点啤酒，来点小菜，那可叫一个过瘾啊。配啤酒的小菜很多，花生米、辣炒螺蛳、小烧烤、盐水毛豆等。

特别是毛豆，毛茸茸的皮吸满了汁水，用嘴巴吮吸一口，配上爽口清香的毛豆粒，真是一款不错的下酒小菜。

但是，我们常常看到别人煮的毛豆颜色翠绿，自己煮的毛豆却发黄。那么，毛豆怎么做才不会发黄，翠绿诱人呢？

毛豆的选择

想要煮出来的毛豆颜色翠绿，首先在毛豆的选择上面就要注意。毛豆尽量选择嫩一些的，表皮的绒毛比较柔软的毛豆比较嫩，清香味道足。毛豆本身比较嫩，表皮不发黄，内部的皮也就很嫩，这也是毛豆煮不黄的前提。

毛豆初期加工

毛豆在加热煮制之前，先将毛豆用水浸泡一下，浸泡的时候可以加入一点盐。第一、可以洗去毛豆表面的脏东西；第二、可以去除毛豆的豆腥味；第三、也能让毛豆入味，保留底味。

盐水浸泡过的毛豆，可以减少煮毛豆的时间，就避免毛豆由于长时间颜色变黄。

也有人为了保持毛豆碧绿的颜色，会在煮毛豆之前给毛豆焯个水，焯水的时候少加一点食用碱，让毛豆的绿色素不至于流失。（加碱给毛豆焯水时，碱的用量不必太多，焯水时间也不必太长，焯完水之后再用清水冲一下，去除多余的碱味。）

配料的选择与处理

由于毛豆比较嫩，是黄豆没有完全变黄、晒干的样子，本身就比较清淡。再加上毛豆一般是用来佐酒的，所以在我们煮毛豆的时候，经常会加入一些带有芳香气味的香料给毛豆补充滋味，使毛豆吃起来比较香，有回味。

这些香料，选择一些颜色浅、不易褪色的香料，防止让香料的颜色影响毛豆翠绿的颜色。

挑选好的香料，要提前用水浸泡一下。第一，是为了洗去尘土；第二、把颜色泡出来；第三、方便使用的时候出味。

煮制时间

毛豆想要煮出来颜色翠绿，要记住这句话“三分煮，七分泡”，毛豆煮的时间不宜太长，时间太长，毛豆容易发黑，口感也比较绵软，吃起来不够香。

煮好的毛豆浸泡在汤汁中，也更容易入味，增加毛豆的滋味。

水的用量

不论是煮毛豆还是煮好之后泡毛豆，都需要用水把毛豆完全没过。这样毛豆就不会与空气直接接触，也就不会氧化变黑。

容器的选择

煮毛豆用的锅，尽量不要用铁锅，铁锅煮出来的毛豆发黑。我们可以选择不锈钢锅或者是陶瓷锅来煮毛豆。煮好的毛豆也可以放在不锈钢、陶瓷或者是玻璃器皿中浸泡。

好了，现在开始做一个好吃的盐水毛豆吧~！

【原料】

新鲜毛豆600g花椒5g八角2个桂皮8g香叶4~5片干辣椒3个

盐25g食用碱1g小茴香3g

【做法】

1、新鲜的毛豆洗净，用剪刀剪去两端。

2、处理好的毛豆放到盆中，加水没过，再加入5g盐浸泡20分钟。

3、锅中再烧一点水，加入食用碱，水开之后放入毛豆，焯水15秒左右捞出，用凉水冲凉。

5、用水浸泡花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、小茴香。

6、再烧一锅水，放入20g盐，再加入浸泡好的香料，烧开制成盐水。

7、盐水中加入毛豆，煮开之后煮5分钟关火。

8、煮好的毛豆倒出来，浸泡半个小时即可食用了。

泡好的毛豆装到盘子里，再淋上一点盐水，滋味十足，配上一点小酒，真是舒爽啊~！

【小贴士】

1、煮好的毛豆一下子吃不完的话，可以连着盐水一起放到冰箱中冷藏，毛豆浸泡时间越久，滋味越足。

2、一次煮毛豆太多，又一下子吃不完的话，就要避免盐水中有油，油很容易变质。

3、剪毛豆的时候，也不用剪得太大，要不然煮着煮着，毛豆就容易散开。

4、煮好的盐水毛豆，装盘之后也可以滴入几滴芝麻油，喜欢吃醋的朋友也可以加上一点点醋，但是都要在毛豆煮好之后再加别的调料。

5、香料在这里只是一个补充香气的作用，用量不必太多。

最后唠叨一下：

-----为什么煮毛豆的时候不加葱姜？-----

答：毛豆本身就是吃季节的食材，要保留毛豆子清香的味道。加入香料是为了增加回味，吃到嘴里唇齿留香。加入葱、姜，葱姜的味道会掩盖毛豆本来的味道。并且，葱经过长时间煮制，形成的味道没有那么香，反而破坏毛豆原本的味道。

-----煮毛豆为什么只加盐？-----

答：毛豆属于“食其本味”的食材，往往这样的食材，只需要用盐来调味就可以了，加多了调料只会让毛豆失去本来的味道，喧宾夺主。盐水中，盐的用量也是很大的，比平时做菜要咸一点，慢慢地让盐渗入到毛豆中。

好了，关于煮毛豆怎么才不会发黄就介绍到这里吧~！

加盐搓洗，加碱焯水，香料清洗、泡水，“三分煮、七分泡”，避免与空气接触，尽量不用铁锅，这些细节注意到，毛豆煮起来就不容易发黄了~！

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@小厨阿骞

煮毛豆怎样才能不变色，怎么做才好吃，有什么技巧

感谢邀请，这几天，好多粉丝私信问我，煮毛豆如何不变色，如何做的好吃，今天，胡师傅专门为大家写了一篇文章，为大家彻彻底底的解决毛豆的问题，让您做出色香味俱全的凉拌毛豆，爱不释手。

毛豆不变黄诀窍：

1煮毛豆时，锅底放入适量食盐防止变色，还能让毛豆入味，去除豆腥味。

2加适量食用油锅中，也能防止变色。

3煮毛豆时不要盖锅上，免得把毛豆焖黄了。

4煮好的毛豆一定要过凉水或者冰水，快速冷却，防止温度太高，毛豆被焖黄。

食材：毛豆2斤、蒜10克、生姜10克、辣椒2个、麻椒20个、食盐、醋、食用油适量。

做法：

1.先将毛豆剪去两边角，然后洗净备用。

2.锅底给冷水，下入适量食盐、食用油，在放入毛豆，不盖锅盖煮熟。

3.煮熟的毛豆过冰水，快速让其冷却，然后装盘。

4.姜、蒜、辣椒切成末，然后把所有的调料都放在毛豆上。

5.锅中烧热油，淋在调料上，拌匀即可食用。

胡师傅的公众号“胡师傅美食菜谱”有2650道小吃配方和500道酱料配方，很希望每天能和大家交流，关注就得到了。希望能和大家交流美食。

这就是为大家讲解的做凉拌毛豆的所有技巧，希望今天我能够帮助到大家，也希望大家有更多的疑问提出，我会一一为大家解决，祝大家这个夏天都能吃好喝好玩好。

毛豆豆怎么弄好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于毛豆，怎么做，不会发黄、毛豆豆怎么弄好吃的信息别忘了在本站进行查找哦。

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