粤菜花菇扣鹅掌做法

粤菜花菇扣鹅掌是一道非常有名的粤菜，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而备受欢迎。下面是详细的制作步骤和适合人群、禁忌等。
## 粤菜花菇扣鹅掌制作步骤
### 材料
- 菜花菇 100 克
- 鹅掌 500 克
- 蒜头 3 瓣
- 姜 1 块
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
- 清水 5000 毫升
### 第一步：制作菜花菇扣鹅掌

1. 将菜花菇清洗干净，切成块状。
2. 鹅掌焯水后用清水冲洗干净备用。
3. 蒜头、姜切成末备用。
4. 锅中加入适量食用油，烧热后加入蒜末、姜末煸炒出香味。
5. 加入鹅掌煸炒至变色，加入适量料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味。
6. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右。
7. 将菜花菇倒入锅中，继续炖煮 10 分钟左右，直到菜花菇熟透。
8. 最后加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
### 第二步：制作扣肉

1. 将鹅掌炖煮好之后，捞出沥干水分备用。
2. 将菜花菇翻炒均匀，加入适量盐、糖、鸡精调味。
3. 将扣肉切成薄片，加入适量生抽、老抽、料酒腌制 15 分钟左右。
4. 将腌制好的扣肉放入锅中煸炒至变色，取出备用。
5. 将菜花菇翻炒均匀，加入煸炒好的扣肉，继续炖煮 5 分钟左右。
6. 最后加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
## 适合人群

1. 适合消化系统较弱、易过敏的人食用。
2. 菜花菇富含蛋白质、维生素和矿物质，对免疫系统较弱的人有一定的保护作用。
3. 鹅掌富含胶原蛋白和弹性蛋白，能够增强身体的免疫力和柔韧性。
## 禁忌

1. 菜花菇属于菌类食材，如果烹调不当，可能会产生有害的气体，因此要注意烹调方法，避免煮烂或烤焦。
2. 鹅掌是一种肉类，如果过量食用，可能会增加人体脂肪和胆固醇的摄入，因此要注意适量食用。
3. 菜花菇和扣肉都是高蛋白、低脂肪的食材，但也不能过量食用，否则可能会增加人体负担。

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