缙云烧饼酥脆怎么弄好吃？请问正宗的缙云烧饼和面放什么脆二不软的_

大家好，今天来为大家分享缙云烧饼酥脆怎么弄好吃的一些知识点，和请问正宗的缙云烧饼和面放什么脆二不软的_的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 缙云烧饼，薄的那种，面该怎么和，用发面还是死面
2. 请问正宗的缙云烧饼和面放什么脆二不软的_
3. 缙云梅干菜烧饼的些秘方
4. 缙云烧饼面团用什么发酵吃起来酥

缙云烧饼，薄的那种，面该怎么和，用发面还是死面

用发面，面粉中放入酵母，用温水搅成絮状揉成面团，进行发酵即可。

排气后擀成薄面皮，涂上酥油，卷起，分成剂子，.剂子两头捏紧往中间折，口朝下擀成椭圆形，上面刷层水，撒上芝麻，烤箱预热，180度10分钟左右，表面鼓起、金黄即可。

请问正宗的缙云烧饼和面放什么脆二不软的_

1和面要加酵母粉，一般超市就能买到，最好是头天剩下的面头

2和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。

3朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。

4此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

5和好的面还要等会让它发，不能太久，否则面会酸，，放置15-20分钟能发好。如果发酵的时间有30分钟效果就更好了。

6至于漏馅的问题，我认为一方面是你面和的不好，另一方面就是你馅料放太多了，一块好面是烧饼的基础，希望我的答案能对你有所帮助。

扩展资料：

缙云烧饼是浙江缙云县有名的传统小吃，被中国烹饪协会评为中华名小吃。用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味，吃过一次能让你这辈子都忘不了。所以也成了缙云人闲时最爱的美味，以至于很多身在异乡吃货每次出门都打包几十个带出去，当然，现在缙云烧饼店在全国各地开的越来越多，像我们这种馋嘴巴想吃的话也比以前方便了。

缙云烧饼

缙云梅干菜烧饼的些秘方

用料：白糖少许、色拉油少许、肥肉适量、梅干菜适量、酵母3克、面粉200克

做法：

1、准备肥多瘦少的肉切成肉末，梅干菜事先泡软切成末，将切好的梅干菜和肉混合加入适量白糖然后放入压力锅蒸至熟烂，然后拌上葱侍用。

2、面粉中加入白糖酵母，加适量清水揉成面团，室温醒半小时，半小时后将面团分成50克重的剂子，用手将面团按扁，放上馅料，像包包子一样捏紧收口，在用擀面杖擀平。

3、平底锅放少许油，放入饼胚，一面煎至发黄翻过来煎另一面，两面都煎好即可出锅。

缙云烧饼面团用什么发酵吃起来酥

你好，要想烧饼蓬松个大饱满，口感酥脆，必须在和面时加点酵母和面欣酥A，同时还要加点起酥油就更加酥脆。

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