舒肉怎么弄好吃(怎么炸小酥肉最好吃)

本站原创阅读：- 2024-09-25 21:41:57

本篇文章给大家谈谈舒肉怎么弄好吃，以及怎么炸小酥肉最好吃对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

酥肉的正宗做法怎么做好吃
怎么炸小酥肉最好吃
炸酥肉怎么做肉需要先煮烂吗什么原理
蒜香小酥肉的做法

酥肉的正宗做法怎么做好吃

用料：五花肉300克、花椒5克、胡椒粉1勺、盐1勺、糖1勺、料酒1勺、鸡蛋1个、淀粉适量。五花肉去皮。

切成约半厘米厚的肉片。花椒炒香。冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒。肉片放入碗里。加入压碎的花椒、胡椒粉、糖、盐，料酒，搅拌均匀。腌制完成后等待三十分钟，加入淀粉，放入油锅煎炸捞出即可。

怎么炸小酥肉最好吃

五花肉去皮洗净切片

步骤2?

加入盐和花椒粉

步骤3?

再加生抽拌匀，腌制15分钟左右

步骤4?

取一大碗，将鸡蛋打散

步骤5?

在蛋液中加花椒粉和盐调匀

步骤6?

再加淀粉和面粉

步骤7?

可以挂糊即可

步骤8?

将腌制好的五花肉放入鸡蛋液中，肉要完全裹上糊

步骤9?

锅中油烧七成热，放入五花肉炸至表面微黄

步骤10?

盘中垫上吸油纸，将炸好的肉放入

步骤11?

肉全部炸好捞出后，再将酥肉回锅炸至表面金黄盛出

步骤12?

味道超级好！上桌瞬间空盘！

炸酥肉怎么做肉需要先煮烂吗什么原理

马上过年了，做点农家小菜是非常不错的，有人想在家人面前展露身手，却不知道外酥里嫩的炸酥肉怎么做。诶，这你可问对人了，肉不用先煮烂，但是要腌制一会儿再炸。

接下来我就来详细讲一将，这个炸酥肉的做法。

首先第一步要准备原料，一般炸酥肉是用猪肉炸的，这个猪肉很有讲究。首先不能全瘦的，全瘦肉炸出来不香，要一点肥才能带出来那种油脂的芳香。可以选择的部位有：五花肉里面的三线肉，就是要肥瘦相间的那部分，最好的比例是瘦肉比肥肉为三比二，如果真的不喜欢吃太肥的，也可以买里脊肉或者梅花肉，那炸出来就比较嫩一点。买回来后要去皮，去皮这一步很重要，市场上的猪皮一般都不会刮太干净，上面还有短短的猪毛，很影响胃口，所以一定要去掉，然后用刀子切成长条状。

其次第二步是要准备腌制的调味料，一般要用到豆粉，家里没有豆粉的，用红薯粉也行，因为这两种粉裹肉炸出来口感酥香。然后要用花椒粉、盐、味精按十比一比一的比例制成椒盐，这里的花椒主要是提肉香的。然后另取一个大碗，敲入鸡蛋，放进豆粉或者红薯粉，到这里要注意了，不能加水，一点都不要加，但是可以加一点点料酒，加料酒是为了待会炸的时候不爆油，而且蓬一点，但是料酒要在炸之前才加，如果提前太久加，炸出来的肉会软榻。

研究[2]表明，料酒浸泡过的猪肉，对颜色和质构的影响相对较小，也就是说基本不影响显色和口感，并且将猪肉和料酒浸泡再油炸，可以让猪肉的香气更为显著。也有研究[3]证实，在猪肉进行浸泡料酒后油炸加工的过程中，猪肉的多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值上升，也就是说，营养价值有所提高。

接着第三步是预腌猪肉，把转备好的生猪肉条码上一小勺食盐，然后加一点小香葱，加一点拍碎的姜末先预腌一下，去掉猪肉的腥味，大概预腌10分钟。

接下来是正式腌制。把预腌的猪肉倒进第二步的鸡蛋粉里，腌大概40分钟左右。

紧接着就是油炸了。油炸的时候油温的控制很重要，首先大火烧油，锅里的油温大概是要六到七成，怎么判断呢？就是油已经开始冒一点烟，并且向中间滚动的时候，这时候用筷子夹着猪肉条一条一条放下去，下锅之后立刻转到中小火，不然一会儿就焦了，等猪肉定型之后用漏勺搅动翻面，继续煎炸，炸到酥肉的颜色是金黄金黄的，感觉挺硬、挺蓬松的，就可以捞起来了。最后就是上盘了。上菜之前也要注意摆盘的技巧，可以在盘子周围摆一点香菜，然后再撒一点点椒盐。要注意的是，炸酥肉一定要热的时候吃才香，所以上菜后，一定要赶紧吆喝父母长辈亲戚孩子都过来尝尝。唔~炸酥肉口感又脆又爽，而且肥而不腻，过年做这道菜最适合不过。再撒上一点面包糠，隔壁家小孩都馋哭了！

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参考文献

[1]余国全,施秀英.现炸酥肉的制作[J].四川烹饪,2011

(06):81.

[2]史笑娜,赵志磊,黄峰,etal.红烧肉加工过程中主要营养品质和食用品质的变化规律研究[J].食品工业科技,2016,37

(13):86-91.

[3]史笑娜,黄峰,张良,etal.红烧肉加工过程中脂肪降解、氧化和挥发性风味物质的变化研究[J].现代食品科技,2017

(03):263-271.

作者：廖钰樱赵力超