大盘鸡川菜馆做法

大盘鸡是一道非常受欢迎的川菜,其味道香醇,肉质鲜嫩,深受广大食客的喜爱。下面是一份详细的大盘鸡川菜馆做法,供您参考。
## 大盘鸡川菜馆做法
### 步骤一:准备食材
- 鸡腿肉或鸡胸肉 500 克
- 土豆 2 个
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 干辣椒 10 个
- 八角 2 个
- 花椒 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
### 步骤二:预处理鸡肉

1. 将鸡肉洗净,切成大小适中的块,放入碗中加入料酒、盐、鸡精腌制 20 分钟。
2. 土豆去皮,切成大小适中的块,备用。
3. 干辣椒剪成小段,去除辣椒籽,备用。
4. 姜、蒜切末备用。
### 步骤三:烹饪鸡肉

1. 锅中加入适量的食用油,烧至六成热,放入腌制好的鸡肉块煸炒至变色。
2. 加入适量的生抽、料酒和糖,继续煸炒至鸡肉香味浓郁。
3. 加入姜片、蒜末和干辣椒,煸炒出香味。
4. 加入适量的清水,煮沸后转小火煮 10 分钟,让鸡肉更入味。
5. 加入土豆块,继续煮 5 分钟,直到土豆熟烂。
6. 最后,加入适量的盐、鸡精和花椒水,煮沸后即可出锅。
### 步骤四:摆盘

1. 将煮好的鸡肉和土豆块摆放在盘中,上面可以再撒些葱花或者香菜点缀。
2. 将煸炒好的干辣椒段放在鸡肉的上面,形成一个香味浓郁的特色部分。
### 步骤五:注意事项

1. 烹饪鸡肉时,一定要煸炒至鸡肉变色,这样可以使鸡肉更加鲜嫩。
2. 在煮土豆块时,时间要煮得足够长,这样可以使土豆更加入味。
3. 干辣椒段要煸炒出香味,但不要炒糊了。
以上就是一份详细的大盘鸡川菜馆做法,希望能给您带来帮助。在制作过程中,一定要掌握好烹饪技巧,以确保菜品的口感和味道。同时,由于大盘鸡是一道热量较高的菜品,因此适合人群广泛,但需要注意适量食用,避免过量导致肥胖。

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